Chef Brandon Frohnes tips for å lage kjeks

Brandon Frohne er besatt av kjeks. Den høyt spionerte kokken - han ble kåret til Årets kokk 2015 av Tennessee Hospitality and Tourism Association- liker å snakke om dem, han elsker å spise dem, og glad for oss, sliter han aldri med å lage dem.

Frohne fikk først kjeks på hjernen da han var en 13-åring bosatt i Smoky Mountains. "Jeg hoppet over skolen en dag, og jeg lette etter noe å spise," minnes han. Han snublet over en pose med mel og fulgte oppskriften på baksiden. Dessverre glemte han å legge til et surdeigmiddel. "De var så harde at jeg kunne ha brutt et vindu med dem. De siste 17 årene har jeg prøvd å mestre kjeks, sier han. "Jeg prøver fortsatt."

Men jeg synes det er rettferdig å si at Frohne har oppnådd status som mest kjeks-produsent. Likevel bifiser kjeks-aficionados overalt hans uendelige entusiasme for eksperimentering. Det er fordi, som direktør for kulinarisk hos Holler & Dash, en hurtig uformell kjede av kjeks

lansert av Cracker Barrel i mars i fjor, han kverner ut noen utrolige - og innovative - kjeksretter.

Legg merke til: Holler & Dash har ingen kitschfylte vegger. I stedet henvender kjeden seg til tusenårsskaren med sine elegante, moderne industrirom - og en forpliktelse til å bruke lokalt dyrkede og hentede ingredienser. Ikke rart at kjekshusets første utsalg i Homewood, Alabama, raskt ble fulgt av ytterligere tre butikker. "Alt vi gjør på Holler & Dash er bygget på en arvestykkeoppskrift, med en moderne tolkning," sier Frohne.

Den mest populære av de 11 signaturkjeksene kl Holler & Dash er Kickback Chicken. Den har antibiotikafri stekt kylling, grønn løk, geitost og gelé med søt pepper.

Personlig er jeg fascinert av Garden Goat: stekt geitost, tomat syltetøy og sitron Dijon vinaigrette, alt toppet med en haug med fersk grønnkål.

Jeg er ikke engang mye av en svinekjøttperson, men bjørnebærsmøret (hvem visste det?) Og stekt løk får meg absolutt lyst til å grave meg inn på Pork Rambler.

Så er det Jam. Jeg har aldri møtt en Nutella-kreasjon som jeg ikke liker. Denne serveres også med helt naturlig bringebærsyltetøy.

Et annet dessertalternativ er Strawberry & Dash; en moderne vri på jordbærkortkake. Denne erstatter tradisjonell pisket krem ​​med pisket kreolsk kremost.

Hvis munnen din vanner over den siste, må du huske at du kan prøve den selv på Country Living Fair i Nashville 21. - 23. april, holdt på Wilson County Expo & Ag Center i Lebanon, TN. Hele tre dager skal Frohne servere prøver av denne søte godisen (med lokalplukkede bær) etter han gir en presentasjon om historien til sørlige kjeks, som lover å være både informativ og underholdende. "En av tingene jeg jobber med er en [historisk] gjeninnførelse av forskjellige typer kjeks; Jeg håper jeg kan dra den av, ler Frohne.

Selvfølgelig vil Frohne fortelle alle som vil høre hvor mye kjeks betyr for ham: "For meg er en kjeks mer enn bare en kjeks; det er et symbol på kjærlighet. Det er et symbol på Sørens kultur. "Hva Frohne vil ikke kan du si hvordan Holler & Dash kjeks er laget: "Det er vår høyt verdsatte topphemmelige oppskrift," sier Frohne. "Vi oppbevarer den i en safe på siden av fjellet."

Mange kjeksmestere insisterer på at en god kjeks er fluffy eller flassende - men ikke begge deler. Frohne pooh poohs det. "Kjeksene våre er begge deler; du får det beste fra begge verdener, "sier han. "Kjeksen vår er litt stødigere enn den gjennomsnittlige, klassiske sørlige kjeksen. Det er en kjeks med gaffel og kniv. Vi lager dem hver dag. "

Selv denne Yankee gal er nå inspirert til å skyve den gule kassen med røren på baksiden av skapet og gi noen hjemmelagde kjekser en virvel. Her er Frohnes topp tips for å ta ditt kjeksmakende spill til neste nivå:

1. Plukk kvalitetsmel. "Dette er det viktigste; mel er livlinjen til kjeksen din, "sier Frohne. "Plukk et mel som er sammensatt av myk rød vinterhvete. Den har en lavere proteinprosent og som holder gluten nede. Gluten er dårlige ting - det lager harde kjeks. "
2. Avkjøl ingrediensene dine. Både mel og smør gjør det bedre når de er kalde; noen mennesker foreslår til og med å bruke frosset smør og rive det direkte i melet.
3. Ikke overarbeid deigen din. Du bør prøve å ta på deigen din så lite som mulig og ikke overarbeid den.
4. Skjær forsiktig. Vær forsiktig så du ikke vrir skjæret etter at du har klippet deigen. "Klipp rett ned," sier Frohne. "Ellers kjeksene dine vil bli skjeve og triste."
5. Bli romantisk. "Jeg bruker en teknikk som heter kyssing. Kyssing gjør folk glade; kyssing gjør kjeks lykkelig også. Så når du skjærer ut deigen din, vil du sørge for at kjeksene dine berører og at de alle sammen er samlet, "sier Frohne. "Det hjelper kjeksene dine å heve seg og hjelper dem å holde seg jevn."

Fang Chef Brandon Frohnes presentasjon, pluss gode shopping-, mat- og håndverksdemonstrasjoner, deilige spiser og mye mer på Country Living Fair i Nashville, 21. til 23. april 2017. Besøk stellashows.com å kjøpe billetter på forhånd.