Denne tidligere kongekokken skapte signaturretten kongefamilien elsker

Eldrende bare 27 år gammel ble kokk Enrico Derflingher den første italieneren som ble ansatt som personlig kokk for den britiske kongefamilien, og arbeidet hovedsakelig på Kensington Palace fra 1987 til 1990.

Deretter fortsatte han med å bli personlig kokk for George Bush senior under presidentskapet hans på 1990-tallet. Etter å ha administrert restauranter i både Japan og Italia, og tjent en Michelin-stjerne underveis, har kokk Enrico nå kommet tilbake til Italia for å legge til litt kongelig ekspertise til det lokale kjøkkenet.

Tidligere i år tok han roret ved femstjernen CastaDiva Resort and Spa, som vender ut mot den pittoreske Comosjøen, som konsulentkokk.

Kokken Enrico snakket med Landsbeboende om å vende tilbake til sine røtter, lage mat til en president og hva kongefamilien liker å spise.

Hva var din opplevelse som å lage mat til kongefamilien?

Jeg hadde æren av å jobbe for den britiske kongefamilien fra 1987 til 1990, og tilbrakte mesteparten av tiden i Kensington Palace. I løpet av denne tiden hadde jeg ansvaret for matlagingen av kjøkken til store banketter over Hennes Majestets forskjellige eiendommer.

Et av favorittminnene mine som lager mat for familien, må være den gangen jeg forberedte bankett til Hennes Majestets Hagefest på Balmoral Castle, Skottland. Det var en veldig spesiell anledning som jeg var privilegert som en del av.

Hvilke leksjoner lærte du i din rolle som kongelig kokk?

På mange måter har min erfaring inspirert rettene jeg har lagt til på menyen på CastaDiva, hvor den mest bemerkelsesverdige er Dronning Victoria Risotto, som er en favoritt av det kongelige husholdning, som gjester på feriestedet kan smake på L'Orangerie Restaurant.

Ingrediensene til risotto inkluderer sicilianske røde reker, parmesan, urter og italiensk musserende vin. Dåpen av parabolen fant sted under det første møtet mellom Ronald Reagan og Michail Gorbatsjov ved slutten av den kalde krigen. Så la jeg min vri på det og serverte det ved viktige statlige begivenheter i Buckingham Palace og Det hvite hus.

Jeg har også lært hvordan jeg kan jobbe med store, profesjonelle team for å forberede store banketter, og har vært i stand til det overføre denne kunnskapen til å jobbe med teamet på CastaDiva som er vant til å lage mat for det høyeste nivået av klientell; så virkelig overgangen har vært sømløs.

Hva er forskjellene på å lage mat til en statsbankett og en travel hotellrestaurant?

Enten matlaging til statlige banketter eller hotellgjester på CastaDiva, er anledningen fremdeles veldig spesiell for den som spiser og innstillingen er like formell. Forventningene er alltid høye.

Når det er sagt, er en betydelig forskjell at gjester på restauranter og hoteller har skiftende krav, de kan dukke opp sent, eller det kan være en plutselig tilstrømning av gjester som spiser. Dette krever at du er fleksibel og improviserer fordi situasjonen alltid endrer seg mens matlaging til banketter følger en streng og presis protokoll som alltid må respekteres.

Hvor annerledes er det å være en personlig kokk for en hotellkokk?

Min retur til hotellverden startet med Jumby Bay i Antigua og Hotel Eden i Roma etter det, hvor jeg bodde i ni år og oppnådde en Michelin-stjerne. Den grunnleggende forskjellen er selvfølgelig å dedikere all din tid til å lage mat for en familie i motsetning til matlaging i en dynamisk restaurant, fylt med mange gjester, alle med forskjellige preferanser og forventninger som er alltid utvikling.

Det er alltid et stolt øyeblikk når jeg får muligheten til å ønske de private kundene jeg tidligere har tilberedt meg velkommen til CastaDiva her i Comosjøen.

Hvordan har det vært å komme tilbake til Comosjøen?

Etter å ha tilbrakt de siste 20 årene i utlandet, har jeg gledet meg tilbake til røttene mine for å beundre dette fantastiske hjørnet av Italia igjen.

Min arv og tilbake til selve Como har inspirert til stilen på menyen her på CastaDiva, så vel som oppvasken selv. Hos L'Orangerie har vi laget en smaksmeny som består av helt lokale retter. [Det er] flere fiskeretter, inkludert Temolo, - en lokal innsjøfisk, i brød croute servert med rødløkkompott, hvitløkssaus, rosin- og myntepesto og kaffesmaks kornflis.