Vi tjener en provisjon for produkter kjøpt gjennom noen lenker i denne artikkelen.
Det er julaften. Du har hentet kalkunen, drikkeskapet er på lager og satsumasene er klare til strømpene. Så alt du trenger nå er topp tipsene mine for hvordan lage mat julemiddag.
På julaften...
Ta ut eventuelle tilbehør, sideretter, kjøttdeig osv fra fryseren og sett i kjøleskapet (eller et kjølig sted hvis det ikke er plass) til å tine over natten.Forbered vegen. Del disse jobbene opp mellom villige hjelpere. Popp grønnsaken i polyetenposer med et dryss vann og chill i kjøleskapet eller en kald garasje til det trengs. Oppbevar skrellede poteter til stekene i en bolle med kaldt vann.
På julaften
Hjelp! Kalkunen passer ikke i ovnen eller stekepannen! Ikke få panikk, legg kalkunen på et brett og skvis av bena med en skarp kniv. Vei den utstoppede kalkunen minus bena, og la 15 minutter per 450g pluss 15 minutter. Vei beina for å beregne steketiden og stek i et eget fat. Hvis du eier et kjøtttermometer (et av de ikke-gjør-uten-verktøyene mine på kjøkkenet), bør den indre temperaturen være 82C.
Hviler fuglen
Dette er mitt topp tips for et stressfritt julemåltid. Jeg lar kalkunen hvile i minst 1-11 / 2 timer. Ikke bekymre deg, det blir ikke kaldt, og det vil gi deg god tid, og viktigst av alt, en gratis stekeovn for å koke resten av tilbehør. Flytt fuglen på et fat eller brett som fanger opp alt saften og dekker med et dobbelt lag med folie og deretter et par kjøkkenhåndklær. Sett av på et varmt (men ikke varmt) trekkfritt sted utilgjengelig for hunden.
Klumpfri saus
Merkelig nok er dette bete noire fra mange kokker, sannsynligvis fordi de prøver å få det til i siste øyeblikk panikk mens de pletter opp. Mens kalkunen din hviler og tilbehør er i ovnen, kan du ta deg god tid til å lage saus i stekepannen.
1. Vipp bort alt annet enn 1-2 ss fett, men legg igjen de herlige kalkunjuicene. Sett pannen på kokeplaten og dryss over 2 ss vanlig mel. Rør sammen saftene med en tresleiv, skrap etter de crusty bitene som sitter fast i pannen (det er her dyrebar smak ligger) og la koke i omtrent 1 minutt.
2. Tilsett nå en skvett eller to hvitvin eller sherry hvis du vil og rør raskt inn i det kokte melet, og når ut i hjørnene av pannen. Tilsett gradvis ca 600 ml kalkun- eller kyllingbeholdning - hvis du heller det hele inn samtidig får du klumper. La det småkoke i 15 minutter, og rør innimellom. Legg til mer lager hvis det er for tykt.
3. Tilsett 1 ss rødbær eller kvede gele. Sil i en ren panne klar til forsiktig å bli varm senere. Smak til før du serverer for å justere krydderet - hvis det er for salt, vil en klem sitronsaft sortere dette.
Komme videre med vegen
Grønnsaker, for eksempel gulrøtter, brokkoli, franske bønner og rosenkål, kan tappes om morgenen og varmes opp like før servering. Kål kan strimles, forblives og deretter stekes med kastanjer og bacon for å varmes opp igjen.1. Ta en panne med saltet vann i kokepunktet, kok den valgte grønnsaken til den er nesten mør.
2. Tøm og sitte under kaldt rennende vann til det er avkjølt for å stoppe tilberedningen. Oppbevares i en skål med kaldt vann.
3. For å gjenoppvarme, kast den drenerte vegen i kokende vann i 30 sekunder til den er varm.
Perfekte steker
Mine regler for crunchy på utsiden, fluffy på innsiden stekte poteter er enkle:
1. Velg riktig potet - King Edward eller Maris Piper er de beste variantene for å sikre en myk tekstur når den stekes.
2. Fett - det spiller ingen rolle hva du bruker (and, gås, smult eller solsikkeolje), det må være varmt når du legger til potetene. Mens potetene koker, varmer du opp fettet i steketinn i ovnen.
3. For å sikre en sprø finish, la potetene tørke damp i dørslaget etter tapping i et par minutter - dette er viktig. Baste hver og en med varmt fett for å forsegle dem mens du legger dem i stekepannen - dette hindrer dem i å bli fuktige og fete.
Varme plater
Har du ikke plass i ovnen til å varme platene? Fyll vasken med varmt vann og sett i tallerkener og serveringsskåler i noen minutter. Kjør dem alternativt på en rask syklus i oppvaskmaskinen.
Svingende rester
Som husgjester, bør rester være borte om noen dager. Tyrkia eller gåsevarer vil vare opptil fire dager i kjøleskapet og fryser godt i opptil tre måneder. Jeg har ikke tenkt å dele min favorittoppskrift på matrester som er til overs - det beste (og snilleste) tingen du kan gjøre for familien og vennene dine er å gjøre det til en sandwich.