Vi tjener en provisjon for produkter kjøpt gjennom noen lenker i denne artikkelen.
Forberedelse 35 minutter, pluss kjøling
Matlaging 35 minutter
serverer 6-8
For pannekaker
- 125g vanlig mel
- 3 middels egg, slått
- 250ml melk
- 50g smør, smeltet
- olje for smøring
- For creme konditori
- 300ml helmelk
- 2 middels eggeplommer
- 55g rørsukker
- 20g vanlig mel
- 20g kornblomst
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
- zest 1 stor sitron
- 150 ml kremfløte, lett pisket
- melis
- frisk frukt eller kompott, for å servere
1. For å lage crème pâtissière, ta melken til under koke. Bland eggeplommene med sukkeret i en bolle til den er blandet. Rør inn melene. Rør melken gradvis inn. Sett blandingen tilbake i kjelen og kok den sakte. Det vil tykne betraktelig.
Hvis det blir klumpete, fortsett å slå med en tresleiv til den er glatt. Rør inn vanilje og glede. Overfør til en bolle, dekk overflaten med fettfast papir for å stoppe dannelse av en hud og avkjøl til den er kald.
2. Sikt melet i en stor bolle med en klype salt for crépes. Lag en brønn i midten og visp inn eggene, og trekk inn melet fra kantene. Når blandingen er for tykk til å vispe, blandes melken gradvis inn.
Ikke la deg friste til å legge til alt på en gang, da dette vil gjøre røren klumpete. Den skal ha konsistensen av enkeltkrem. Avkjøl i 30 minutter. Rør inn smøret.
3. Sett en stekepanne på 23 cm over medium til høy varme. Pensle med olje. Når pannen er varm, tilsett 2 ss røren, surr for å dekke basen. Stek i 1-2 minutter til de er gyldne på undersiden, vend deretter og stek i 1 minutt.
Hold varmen i en lav ovn, lagvis mellom biter av fettfast papir. Avkjøl til den er kald.
4. Tips crème pâtissière i en foodprocessor og blitz til den er jevn. Overfør til en bolle og brett inn kremfløten.
5. Trim hver crepe i en perfekt sirkel ved hjelp av en 20 cm sideplate som mal. Spre et lag med thecrème pâtissière på den første crepe helt opp til kantene.
Topp med en annen crepe og gjenta med et nytt lag med crème pâtissière. Fortsett til crème pâtissière er brukt opp og topp med en endelig crepe. Avkjøl til den er kald.
6. For å servere mudrer du toppen av gateauet med melis. Sett under en høy grill til meliset karamelliserer (eller bruk kokkens blåseglas).
Skjær gateauet i kiler ved hjelp av en ristet kniv og server med fruktkompott eller friske bær.
Hvorfor ikke ha som dessert etter pannekake cannelloni med vårgrønnsaker.