Elderflower Guide: Fôring, høsting, drikke og spising

Skummende og velduftende, kremhvite eldblomster som kommer i blomst er innvarslet som starten på sommeren. Men de er ikke bare pene - de er ferske og frie råvarer - så gå på fôr og eksperiment med noen forfriskende og lette eldflora mat- og drikkeoppskrifter.

Hvordan høste elderblomster

Regner med å se eldblomster (Sambucus nigra, eller vanlig eldste) blomstring fra mai til juni; nøyaktige tidspunkt avhenger av været. Den milde vinteren bør gi en støtfangeravling i 2019.

Eldste er store buskbusker eller små trær og kan vokse til seks meter. En koloniserer, de vokser i by og landskap, og favoriserer hekker, gangstier, motorveibanker, jernbanelinjer, forsaket land og hjemlige hager. Blomstene er flatspray med hundrevis av bittesmå, fembladede, kremhvite blomster med fremtredende stamens.

Tips for å plukke eldblomster

• Du må spørre grunneierens tillatelse før du plukker
• Finn eldre trær som ikke er ved en trafikkert vei
instagram viewer
• Unngå blomster nede som hunder eller rever kan ha kikket på
• Unngå den lukten av urin, lukten betyr at de er forbi sitt beste
• Velg en tørr, solrik morgen før insektene høster blomstenes blekgule pollen
• Knip av blomsterhodene med så lite stilk som mulig, slik at planten ikke blir skadet
• Slipp forsiktig blomster inn i en stor pose
• Før du bruker, plukk av insekter, men ikke løp blomstene under kranen, ellers vil du vaske de naturlige gjærene av
• Bruk blomstene så snart som mulig

Elderflower oppskrifter

1. Elderflower champagne

Min favoritt er eldflora ‘champagne’: skummende, fruktig, blomstret alkoholholdig fizz! Blomstenes naturlige gjær gir bakteriene til å mate på sukkeret og gjøre det om til alkohol. Se elderflower champagne oppskrift nedenfor.

Metode

1. Hell fem liter kaldt vann i en ren panne eller bøtte. Rør inn 500 g kornsukkeret eller rørsukker til det er oppløst.
   
2. Slipp inn 10 elderblomsterhoder og rør til å senke seg.
   
3. Tilsett glede og juice av en uvaxen sitron og 2 ss hvitvinseddik.
   
4. Rør rundt, legg deretter et rent kjøkkenhåndkle over bøtta og la stå i 24 timer, mens du rører innimellom.
   
5. Hell etter væsken gjennom en sil for å fjerne detritusen, hell den deretter gjennom en trakt gjenbrukes plastflasker med skrue. Ikke bruk glassflasker fordi når trykket til den gjærende fizz øker, kan de eksplodere!
   
6. La flaskene ligge i minst to uker.
7. Plukk hylsterblomster fra flere forskjellige trær, og la mye igjen for å utvikle seg til svarte, blanke eldbær, en viktig høstmatskilde for fugler.

Flaskene blir stivere etter hvert som gjæringen får karbondioksid til å bygge seg opp. Du kan skru av toppene litt (forsiktig!) For å frigjøre noe av trykket. Etter to uker kan du drikke det, og det vil være rundt 3% alkohol, avhengig av hvordan gjæringen din gikk. Det er vanskelig å bestemme alkoholinnholdet i hjemmebryggede drikker uten spesialutstyr så ikke kjør, for å være på den sikre siden.

2. Elderflower hjertelig

Elderflower cordial er det alkoholfrie alternativet.

Metode

1. Plett og skiv tre uvoksne sitroner og en uvaxet appelsin, og legg i en kasserolle med 2 kg kornsukker og 1,5 liter kaldt vann. Varm forsiktig til sukkeret har løst seg opp.
   
2. Tilsett 25-35 eldste blomsterhoder, stilkene fjernet og rør til det senkes. Tilsett 1tsp sitronsyre (valgfritt), som hjelper til med å bevare hjertet.
   
3. Dekk pannen og la den trekke i minst 24 timer. I mellomtiden kan du sterilisere glassflasker ved å vaske i varmt såpevann og la det tørke i lav ovn eller sette dem gjennom en oppvaskmaskin.
   
4. Line et dørslag med muslin eller et rent te-håndkle, og legg over en stor bolle eller panne. Stikk i hjertet for å filtrere det. Kast blomstene, sitronen og appelsinen. Hell det filtrerte hjertet i en kanne og bruk en trakt for å fylle flaskene. Forsegling og merking.

Du kan selvfølgelig fortynne den hjertelige med stille eller glitrende vann, eller legge den til musserende vin, gin og tonic, eller vodka og brus. Bruk alternativt i stikkelsbær- eller rabarbrafat - smuldre, kaker, is, syltetøy - da smakene fungerer godt sammen. Bruk hjertelig i stedet for sitronsaft og sukker til å drysse over varme svamper.

3. Elderflower fritters

For en imponerende forrett eller mellommåltid, hva med elderflower fritters? Lag en røre fra 100g mel, 2 ss olje, 175 ml musserende vann og 1 ss sukker. Varm opp en panne med olje. Dypp eldblomstrene i røren, stek den forsiktig til den er skarp og gylden, løft den deretter ut og dypp i kaster sukker, eller drypp honning.

Og hvis du venter på blomster å blomstre, kan du sylte de grønne uåpnede blomsterknoppene til å bruke som kapers.

Flere eldste blomsteroppskrifter:

4.LUN, hjemmelaget eldflora marshmallows

5. Eldste blomsterost

6. Hjemmelaget elderflower-likøroppskrift

Liker du denne artikkelen? Registrer deg på nyhetsbrevet vårt for å få flere artikler som dette levert direkte til innboksen din.

MELDE DEG PÅ