Nye måter å lage pasta på

Pasta er sannsynligvis en av de første rettene du noen gang har lært å lage, og en du ikke virkelig har tullet med siden. Det er ganske greit: Kok opp vann - kanskje tilsett salt for å krydre nudlene, eller olje for å forhindre dem kleber *, avhengig av hva du fikk beskjed om - og tilsett rigatoni, spaghetti eller hvilken som helst stivelsesaktig form som du ønsker. Men det er ikke den eneste (eller den raskeste) måten å gjøre ting på.

Prøv disse matlaging-triksene for å få middag på bordet raskere - og nyt enda litt mer bitt.

1. Prøv Mac Daddy til Mac & Cheese Hacks.

Rikelig med oppskrifter av makaroni og ost krever delvis tilberedning av pastaen, drenering og legging av den til side, laging av sausen, for så å kaste de to sammen og bake. Spar deg noen få skritt med denne enpottmetoden: Kok albuenudler (eller cavatappi, eller uansett hvilke små former som fanger blikket

) i en 50/50 blanding av kyllingbuljong og vann, og når nudlene først er al dente, tilsetter du de strimlede ostene du liker, og rør til å smelte. Den gjenværende buljong-vannblandingen vil hjelpe osten til å smelte, og skape en saus som vil tykne når den avkjøles.

Prøv det selv med dette enkelt Carbonara Mac & Cheese.

2. La din sakte komfyr gjøre jobben.

Cirka 15 minutter før Crock-Pot-suppen eller lapskausen er klar til å spise, kaster du i deg hvilken pasta du vil bruke. På den måten har du en mindre panne å rengjøre, du venter ikke på at vann skal koke, og alt er klart omtrent samtidig. (Du kan måle tiden i henhold til instruksjonene på pastakassen.)

Advarsel: Det er fristende å dumpe alt i sakte komfyren med en gang, pastaen inkludert, og la den koke de neste 6 til 8 timene, men nudlene vil helt gå i oppløsning og gjøre væsken til en stivelsesaktig goo.

3. Stjel Alton Browns Cold-Cooking Pasta Hack.

Brown er den første til å innrømme at han "rotet virkelig med matlaging pasta"i den første sesongen av God mat da han ba folk koke en liter vann, så tilsett nudlene. I disse dager skjenker han pastaen først, tilfører bare nok vann til å dekke nudlene, for deretter å koke den opp.

Det er en raskere måte å lage mat på, men Brown gjør det også fordi han foretrekker tekstur på pastaen når det er laget på den måten.

4. Skru opp varmen på pastavannet ditt.

Scoop ut de nudlene rett når de slår al dente - fremdeles fast når de blir bitt - med en slisset skje eller edderkopp (en mesh øse, i utgangspunktet) heller enn å dumpe alt i et dørslag. Hell ut alt annet enn en kopp pastavannet, men ikke legg det til sausen ennå. Brown anbefaler at du koker den koppen vann til den er redusert i to, så den er ultra-stivelsesholdig, og legg den deretter til tomatsausen din.

Den tykner sausen opp, og er - som Brown skriver - "magiske ting."

5. Ikke vær for kylling til å prøve kylling (buljong).

Kyllingbuljong fungerer bra i å lage en mac- og ostesaus som får folk til å synge "gimme mer", men den fungerer også bra med vårpastaer (spesielt baconbaserte).

Kok pasta i ca 2 1/2 kopp kyllingbuljong, la den koke til pastanudlene er al dente. På dette tidspunktet bør det bare være et par spiseskjeer buljongrester, som er akkurat nok til å tilberede grønnsaker du vil legge til parabolen, som asparges eller brokkoli.

Få alle detaljer om dette hacket - og den oste bacon aspargespastaoppskriften som følger med det -her.

*6. Hopp over olivenoljen.

Hvis du har vokst opp med å legge olivenolje i pastavannet ditt for å hindre at nudlene holder seg, oppfordrer den italienske kokken Lidia Bastianich deg til å stoppe. Nå.

"Du kjenner det gamle ordtaket: Du kaster pastaen mot veggen, og når den fester seg, er det gjort? Det er fordi det er et lag stivelse på pastaen, og det er det sausen fester seg til. Så du vil ikke ha et strøk olje på det, og du vil ikke skylle pastaen din, ”fortalte hun Det fantastiske bordet.

7. Test Jamie Oliver's Twist Trick.

I stedet for å tilsette olivenolje, sverger kokk Jamie Oliver ved å ta lange nudler i begge hender (den ene oppå den andre) og vri pastaen. Nudlene vil vifte litt, og når du slipper dem i vannkannen, er det mindre sannsynlig at de holder seg sammen mens de koker, sier han.

8. Transformer andres pasta.

Foreldrene mine pleide å vokse opp spagettinudler i kjøleskapet og trakk dem ut for å lage "stekt pasta." Hun hadde varmet opp en sautépanne, kokt terninger av bacon eller pancetta i den, og tilsett nudler og kokt dem til de var litt sprø. Det endrer tekstur, og skaper en salt, knitrende rett som går bra med ristede grønnsaker eller en sidesalat.

9. Grip en skje i stedet for et lokk.

Hvis du noen gang har lagt lokk på kokende pasta, bare for å få vannboblen over, (1) er du ikke alene, og (2) det er en bedre måte. Å plassere en lang tresleiv på toppen av potten i stedet kan fungere som en buffer, og forårsake eventuelle bobler som hoper seg opp til sprengning, noe som igjen får alle boblene under til å sprette, og hindre at skummet smitter over. Det er fordi det stivelsesholdige skumet på toppen av det boblende vannet er termodynamisk ustabilt, ifølge Gizmodo.