De nye retningslinjene for hermetisering

Konservering, eller tilberedning av matvarer som skal holdes uten å ødelegge, har vært ansatt i århundrer. En populær metode er beising med kjøling: Ferske råvarer er dekket med en blanding av eddik, urter og krydder, deretter pakket og nedkjølt. En annen ofte brukt metode er hermetisering, som hermetisk tetter mat i en glasskrukke for oppbevaring av spiskammer i opptil ett år. Selv om hermetisering kan virke skremmende, kan det være ganske morsomt, forutsatt at det tas forsvarlig vare.

Hermetikk er en ganske velprøvd praksis, men nylig har det kommet store nyheter i hermetikkverdenen: Jarden Home Brands, selskapet som produserer Ball® Brand krukker og lokk, oppdaterte retningslinjene til steriliseringsprosessen. Mens de gamle retningslinjene anbefalte å slippe lokkene i varmt, la det småkoke vann før du drar dem ut og med en gang å tette glass, sier Jarden nå at det ikke er nødvendig å varme lokkene for å oppnå en god Tetning. I stedet kan du bare vaske lokkene og bruke dem i romtemperatur.

Bloggen Living Homegrown kom til bunns i situasjonen, og det viser seg at oppdateringen er et resultat av at Jarden testet prosessen og bestemte det ekstra trinnet bare var ikke nødvendig - for ikke å nevne at overoppheting av lokkens gummipakninger kan føre til at plastisol tynner ut, noe som resulterer i en dårlig Tetning. Mens USDA hermetikkinstruksjoner ikke har endret seg, kan det være lurt å vurdere å endre prosessen hvis du skal bruke Ball® Brand-glass til hermetisering denne sesongen, siden denne tilsynelatende ørsmå endringen potensielt kan ha konsekvenser for sikkerheten og levetiden til hermetikken din varer.

Sjekk ut Theresa Loes innlegg på Living Homegrown for full informasjon på oppdateringen, og sjekk vår primer for å komme i gang med å bevare dine egne matvarer nedenfor:

UTSTYR

Det er bare noen få nødvendigheter for hermetisering. USDA anbefaler å bruke glass av glass med herdet glass fri for sprekker, hakk eller andre feil som har todelt vakuumhette bestående av et flatt, gummifôret metall lokk og et metallskruebånd. (Merk: Det flate metalllokket er ikke gjenbrukbart.) Du trenger også en kokende vann canner eller en stor gryte som er minst 2 centimeter høyere enn den største krukken du planlegger å behandle og er utstyrt med et stativ og lokk. Bruk en krukkeløfter eller tang for å trygt senke og fjerne glassene. Til slutt trenger du en lang, tynn, ikke-metallisk spyd å sette inn i lengden på krukken for å fjerne fangede luftbobler. Hjem hermetikk utstyr ta med alt du trenger.

INGREDIENSER

Kvalitet teller! Bruk av de ferskeste råvarene gir de ferskeste smaksresultatene. Vask alltid råvarer grundig for å fjerne eventuelle mikroorganismer som kan være til stede, og som kan bidra til ødeleggelse. Og alltid følg en oppskrift fra pålitelig kilde til brevet—Disse oppskriftene er testet for å sikre at syrenivået trygt bevarer innholdet og at behandlingstidene er lange nok til å skape en vakuumforsegling.

PROSESS

Arbeidsområdet ditt, produsere og alt utstyr må være grundig rent og uten feil. Sett opp kokevannskanneren i henhold til produsentens anvisninger. Eventuelle konserver som behandler i en kokende vannkanner i mindre enn 10 minutter, krever krukker bli sterilisert - senk dem i kokende vann i 10 minutter og ha i varmt vann til de er klare til å fylles. Lokkene skal ikke steriliseres, men noen sier at de må være varme: Senk dem i småkoke vann i 10 minutter (men føl deg fri til å hoppe over dette trinnet hvis du følger de oppdaterte retningslinjene fra Ball® Merke). Reduser risikoen for bakterievekst ved å sette det lange spydet i fylte glass for å fjerne luftbobler og tørke av hver kant. Sikre lokk og behandle alle glassene i canneren for den angitte tiden. Test for å se om glassene har forseglet ordentlig ved å trykke på midten av lokket, som skal være litt deprimert. Enhver krukke som ikke er forseglet, bør oppbevares i kjøleskapet, og innholdet skal spises i løpet av 2-3 dager.