7 hemmeligheter for å lage det perfekte cheeseboardet

Vi lærer hvordan du setter sammen det perfekte cheeseboardet fra manageren for den håndverksbaserte cheesemonger Paxton & Whitfield Helten Hirsh. God appetitt!

1. Hvor mye ost trenger du?

Som en del av et kveldsmåltid foreslår Hero at hver person får 100 - 125 g ost (rundt 750 g totalt). Til en lett lunsj eller kveldsmat ville hun være litt mer sjenerøs - og gi hver person 150 g.

Når det gjelder forskjellige ostestiler, advarer Hero mot å bringe for mye til bordet og foreslår å holde til tre eller fire oster. Mer enn det, og det er for mye for ganen å glede seg over.

2. Hvordan blande og matche ostene?

For å virkelig wow gjestene dine, vil du lage et cheeseboard som tilbyr forskjellige stiler, teksturer og smaker.

Dette, forklarer Hero, er grunnen til at kombinasjonen av Cheddar, Stilton og Brie alltid har vært populær: Blandingen av blå, hard ost og myk ost gir forskjellige strukturer og smaker å smake på.

Helt anbefaler alltid å gå for denne typen kombinasjoner, da den gir deg et godt utvalg, men antyder at vi kan være mer eventyrlystne i ostene vi velger. For eksempel er det så mange gode nye håndverksostre å glede deg over - i stedet for en Brie kan du prøve en Morangie Brie eller Tunworth; i stedet for Cheddar kan du prøve en Lincolnshire Poacher eller Kirkham's Lancashire, og i stedet for Stilton kan du prøve Picos Blue eller Oxford Blue.

3. Bør styret ha et tema?

Når du setter sammen en cheeseboard, er det lurt å se på hvilken annen mat du serverer til måltidet, sier Hero. Koker du opp litt klassisk britisk billettpris? I så fall, søk etter ost laget i Storbritannia.

Vil hovedretten være rik og tung? I så fall bør du tenke på å velge ost som har en sterkere smak slik at den utfyller foregående kurs. Ostekurset skal være en fortsettelse av smakene i hovedretten din - slik at gjestene dine kan fortsette å virkelig glede seg over dem.

4. Hva er de beste akkompagnementene?

Osten er viktig, men du må også tenke på hva du skal glede deg over! En god kjeks, cracker eller vellaget brød hjelper deg med å utfylle smaker og teksturer - det samme gjelder chutneys, fruktkonfekt og tørket frukt.

Men husk å ikke overbelaste cheeseboardet med akkompagnement. Velg kanskje en chutney som følger med ostene og en kjeks og litt brød. Mindre er mer!

5. Hva skal vi drikke med ost?

Det er så mange alternativer når det gjelder hva man skal drikke med ost. Heldigvis har Hero noen enkle regler vi kan følge:

• Proveniens: Tenk først på hvor osten er laget - for eksempel er en cider laget i det samme området en god drink å glede deg til med Cheddar. Hvis du velger franske oster til cheeseboardet ditt, kan du se på hvor de er laget og ta en vin laget i samme område.

• Smakskamper: Blåmuggost fungerer veldig bra med søt vin - for eksempel den franske drikken, Sauternes, er utmerket med Roquefort.

• All rundere: Hvis du leter etter en allrounder med mange forskjellige oster, er en lys, rødvin en klassisk feilfeil. Men hvis du ikke er tilhenger av rød, vil en tyngre hvitvin fungere like bra. Helten foreslår en hvit burgunder som en god vin å servere med et utvalg av ost, da den har god smak og kropp, men ikke vil dominere ganen.

6. Hvor skal vi kjøpe ost?

For en flott opplevelse og for å oppdage deilige og spesielle håndverkerost med noen gode råd å starte opp, anbefaler Hero å gå til en god ostemester. Osten vil være i god stand, vil du kunne snakke med ostemaskinen om hva du leter etter, og du vil også kunne prøve litt av osten før du kjøper.

7. Hvordan kan vi ta vare på osten mellom kjøp og presentasjon?

Når du har kjøpt den valgte osten din, Det er viktig at du behandler den riktig før servering - da dette vil påvirke glede senere. Når den er kjøpt, vil Hero alltid anbefale å lagre osten i et kaldt rom eller i bunnen av kjøleskapet, helst pakket i vokspapir, da dette får osten til å puste.

Før servering anbefaler Hero å bringe osten ut til oppvarming til romtemperatur 20 minutter før konsum. Å la osten varme seg litt vil bidra til å forbedre smakene når du kommer for å spise den.