Country Living-redaktører velger hvert produkt som er omtalt. Hvis du kjøper fra en lenke, kan vi tjene en provisjon. Mer om oss.
Å lage mat høsttakkefest kan være en alvorlig utfordring. Selv om ingen av de klassiske oppskriftene er kompliserte, er det vanskelig å få dem alle på bordet samtidig - og måltidets viktigste stjerne, kalkunen, krever mye planlegging. For å få din beste fugl ennå, unngå disse fallgruvene.
1. Planlegger ikke for den lange tinen. Hvis du kjøper en frossen kalkun, må du ta 24 timer for hver 5 kilo vekt. Ja, en kalkun på 20 pund må starte tinen til kjøleskapet (tiner aldri ved romtemperatur) på søndag morgen for å være klar til å steke torsdag ettermiddag.
2. Skimping på krydderet. Tyrkia er ganske intetsigende og trenger litt hjelp fra urter og aromater. For hulrommet: en kvart løk og noen få kvister med salvie og timian og en sitron eller appelsin som har blitt gjennomboret med en kniv noen ganger. For under huden: finhakkede urter blandet med noen få spiseskjeer olivenolje eller myknet smør. Her er en av våre favorittoppskrifter.
3. Bruker ikke stativ. Racken hjelper deg med å holde bunnen av kalkunen fra å dampe og feste seg til bunnen av pannen. Ingen stativ? Ingen bekymringer, bare skjær løk i 3/4-tommers tykke skiver, ordne i to parallelle rader og legg fuglen på toppen.
4. Hopp over teltet. Å plassere kalkunen din under et aluminiumsfolietelt i minst den første timen med steking (vi gjør to timer for større fugler) holder brystkjøttet fuktig. Når du har fjernet teltet, har du fortsatt god tid til å få huden brun og sprø. Viktig merknad: Basting hjelper fargen, men gjør ikke fuglen din saftig.
5. Stol på popper. Å steke en kalkun er ikke noe de fleste av oss gjør regelmessig og triks som å fnise benet, bruke 15 minutter-et-pund-regelen eller til og med å holde øye med at plastpopper er bare ikke nøyaktig nok. Faktorer fra kjøleskapstemperatur til ovnens nøyaktighet vil påvirke hvordan fuglen din lager mat. Et øyeblikkelig lest termometer er vennen din her. Bare inn i den tykkeste delen av låret uten å berøre beinet. Du leter etter 170 grader.
6. Rusa hvileperioden. Å la fuglen, eller noe kjøttstykk, hvile gjør at saftene (les: fuktighet) kan fordele seg på nytt. Hvis du skjærer for tidlig, vil væsken være mest på skjærebrettet og kjøttet ditt vil være tørt. Dessuten vil en stor steke fortsette å koke, og legge opp til 10 grader, så faktor det inn i den endelige steketemperaturen. (Tenting hjelper til med å holde varmen inne.) Planlegg å la kalkunen hvile minst 20 minutter.
7. Ikke lager sausen din på forhånd. Når kalkunen hviler, er krafta på for å lage deilig jevn saus - og mye av den. I stedet for å bekymre deg for din rouxklumping eller maisstivstykning, gjør du vår Gjør-foran-saus før du begynner å lage mat (opptil 3 dager), og bare legg den til pannenjuicen mens kalkunen venter på sin debut.
8. Helleristning ved bordet. Med mindre du har en bosatt kirurg som vil vise frem ferdighetene sine, er det bedre å snekre kalkunen din på kjøkkenet. Fjern ønskebeinet øverst på brystet. Skjær ned den ene siden av brystbenet og skyv deretter kniven ned for å fjerne brystet helt. Skjær i horisontale skiver (mot kornet) og ordne på et varmt fat. Fjern det ene beinet der det fester seg til kroppen og klipp av trommestikker. Skjær lårkjøttet. Gjenta med den andre siden av kalkunen. Fulgte ikke alt det? Se den praktiske videoen vår.
NESTE: De største feilene du lager potetmos »
Susan Westmoreland er direktør for Good Housekeeping Test Kitchen. .
Foto: Getty Images
Fra:God rengjøring USA