Thanksgiving-rester: Hvor lenge varer de? Sikkerhetstips for gjenoppvarming, frysing

Gratulerer! Du overlevde Thanksgiving!

Nå må du bare finne ut hva du skal gjøre med alle restene. Hvis du er som oss, så din mattematte gikk noe sånt som: 4 familiemedlemmer + 3 gjester = 72 pund mat. Så du kommer nok ikke til å spise alt på fredag.

Ikke bekymre deg: vi har noen ideer – utover en sandwich – som vil hjelpe deg å bruke dem opp. Men først vil du vite det hvor lenge disse Thanksgiving-restene vil vare.

Her er vår grunnleggende guide til hva du kan fryse, hva du bare bør kaste med en gang, og hvor lenge du kan beholde resten (samt noen ideer om hvordan du oppbevarer det hele).

Generell veiledning for oppbevaring av rester

Thanksgiving mat er ikke forskjellig fra de fleste mat, og iht

foodsafety.gov (en pålitelig kilde), de fleste matrester kan oppbevares trygt i kjøleskapet i ikke mer enn 3 til 4 dager.

Betyr det at kalkunresten din blir dårlig ved midnatt på mandag? Nei selvfølgelig ikke. Blir du umiddelbart syk? Du kan, men sannsynligvis ikke.

Det "sannsynligvis" er nøkkelen. Dine rester er nå i det som kan kalles den "risikofylte" sonen, hvor sannsynligheten for at de kan være usikre begynner å – ahem – vokse. Og til slutt, selvfølgelig, de vil være utrygt å spise. Det er et spørsmål om tid.

Hvis du velger å fortsette å spise rester gjennom den påfølgende uken, husk noen ting:

1. Du tar en risiko og bør fortsette som sådan.
2. Bruk øynene og nesen: inspiser maten nøye og gi den en solid "snifftest" for å sikre at den ikke virker av.
3. Hvis det lukter, ser ut eller smaker vondt, kast det! Matforgiftning er ikke gøy, og selv om symptomene noen ganger er milde, kan det også være dødelig.
4. Du kan bli syk uansett. Ifølge Washington State Department of Health, bakterietypene som forårsaker sykdom påvirker ikke smak, lukt eller utseende." Så mens den snustesten vil fortelle om du noen bakterier har kolonisert maten, vil den ikke fortelle deg om maten er trygg.

Riktig oppbevaringstips

Det er et par ting du kan gjøre for å holde restene dine så trygge som mulig så lenge som mulig. Her er noen tips:

Avkjøl rester raskt. Bakterier vokser raskest på som sitter i det USDA kaller "faresone" (temperaturer mellom 40°F og 140°F). Av den grunn er det lurt å få den nedkjølt eller fryst før den har stått ute i mer enn 2 timer.

Plasser ting. Hvis du samler en haug med mat i hyllene uten å gi luftrom til å sirkulere, vil ikke restene avkjøles. Dette risikerer å bli ødelagt. Så ikke stable rester oppå hverandre før de har stått i kjøleskapet et par timer.

Hold ting lufttett hvis mulig. Luft er matens store fiende. Så restene dine varer lenger hvis de er godt pakket inn. Dette kan bety å skyve luften ut av alle zip-top-poser, eller fylle plastmatbeholdere helt til toppen når det er mulig.

Merke, merke, merke. Mens du pakker alt sammen, kan du kanskje enkelt fortelle det Nanas maispudding fra Østerspai, men to dager senere, gjennom en halvgjennomsiktig kvartsbeholder, kan det være vanskeligere. Og selv om dette er mindre viktig for Thanksgiving-rester, er det også en god idé å skrive ned datoen. Vi liker å bruke blå maler tape og a permanent markeringstusj. Den blå tapen vil lett skrelle av beholdere når du er ferdig – og markøren vil ikke tørk av, eller flekker, selv om tapen blir fuktig.

Nå, her er noen råd for spesifikke matvarer:

Oppbevaring av rester av potetmos

• Kan du fryse dem? Ja, minst 3 måneder
• Kan du oppbevare dem i kjøleskapet? Ja, 3 til 4 dager

Potetmos holde veldig godt i både kjøleskap og fryser. Faktisk er de blant de enkleste å lagre! Du kan dele dem ut i individuelle skjeer og fryse på et brett, og deretter pakke dem inn i en zip-top-pose for enkel tining, eller bare fyll en beholder og sett i kjøleskapet eller fryseren! Du kan varme den på nytt i ovnen til den er varm, i en mikrobølgeovn eller til og med på en komfyr over lav varme, mens du rører for å forhindre at bunnen brenner seg.

Les mer: Hvordan fryse potetmos

Oppbevaring av matrester

• Kan du fryse den? Ja, minst 3 måneder
• Kan du oppbevare den i kjøleskapet? Ja, 3 til 4 dager

Fyllingen holder seg i en fryser, enten i en pose med glidelås, eller pakket tett inn i folie. Den beste måten å varme opp dette på er i en ovn ved lav temperatur (som 325°F), til den er gjennomvarme.

Oppbevaring av brødrester

• Kan du fryse den? Ja, minst 3 måneder
• Kan du oppbevare den i kjøleskapet? Nei

Brødrester, enten det er oppskåret eller uskåret, vil holde seg godt i fryseren hvis det pakkes tett inn. For å tine den, legg den på benken og la den komme tilbake til romtemperatur, og spis den i løpet av en dag.

Brød holder seg imidlertid dårlig i kjøleskapet. De kjølige, fuktige temperaturene der vil hjelpe den til å bli bedervet raskere. Ha den i stedet på benken, forseglet i en pose. Nybakt brød varer i 3 til 4 dager fra det ble laget. Butikkkjøpt brød kan holde seg litt lenger, avhengig av hvilke konserveringsmidler som er i det, og når det ble laget og solgt.

Oppbevaring av tranebærsaus

• Kan du fryse den? Avhengig av type, ja
• Kan du oppbevare den i kjøleskapet? Ja, 3 til 4 dager

Hjemmelaget tranebærsaus er veldig lett å lagre! Det er omtrent som potetmos i så måte. Faktisk, mellom sukker og syren i tyttebærene, kan dette vare enda lenger.

Det er ett forbehold: Gelét tranebærsaus (og spesielt hermetikk) fryser ikke på langt nær så godt som andre typer. Gelésausen har en tendens til å bli vannaktig og falle fra hverandre etter frysing.

Lagring av sausrester

• Kan du fryse den? Ja, minst 3 måneder
• Kan du oppbevare den i kjøleskapet? Ja, 3 til 4 dager

Saus er, sammen med potetmos, noe av det enkleste og beste å fryse! Siden det i utgangspunktet bare er væske og fett, vil det fryse godt (pass på at det er plass i beholderen til det for å utvide seg litt), så fryser den godt opp i kjøleskapet – eller du kan varme den i mikrobølgeovnen eller på en komfyr. Så det er ingen grunn til å ikke nyte rask og enkel potetmos med saus hele vinteren!

Oppbevaring av salatrester

• Kan du fryse den? Å herregud nei.
• Kan du oppbevare den i kjøleskapet? Det kommer an på, maks 1 til 2 dager

Akk, Thanksgiving salater er vanligvis en av de minst lagringsbare restene – så det er best å ikke lage for mye ekstra.

De fleste salater vil ikke fryse godt i det hele tatt. Dette er vanligvis av to grunner. For det første fordi vannet i de rå grønnsakene vil utvide seg, bryte celleveggene og gjøre dem grøtaktige. (Dette er vanligvis grunnen til at de fleste frosne grønnsaker må tilberedes.)

For det andre har mange salatdressinger en tendens til å involvere en emulsjon (en kombinasjon av olje og eddik) som vil falle fra hverandre etter frysing og tining. I begge tilfeller vil du ikke være veldig fornøyd med en frossen og deretter tint salat.

Hvis salaten din ikke inneholder mye bladgrønt - dette grillet maissalat er et godt eksempel—da vil den lagre seg litt bedre i kjøleskapet, og kan holde seg i opptil 3 til 4 dager. Hvis det inneholder bladgrønt, bør du sannsynligvis spise det innen 1 til 2 dager, ellers vil bladene ende opp for visne.

Oppbevaring av rester av gryteretter

• Kan du fryse den? Vanligvis minst 3 måneder
• Kan du oppbevare den i kjøleskapet? Ja, 3 til 4 dager

Mest Thanksgiving gryteretter holder seg i kjøleskapet i 3 til 4 dager. (Vi vil, mest gryteretter varer ikke på langt nær så lenge hjemme hos oss. Vi spiser dem for raskt.)

Du kan vanligvis fryse gryterester og varme dem opp igjen, hvis du forbereder dem riktig for lagring.

For å tilberede en gryte ordentlig, plasser den i kjøleskapet i minst flere timer til den har nådd kjøleskapstemperatur. Pakk deretter hele gryten tett inn i folie, og prøv å holde så mye luft ute som mulig. Hvis du bare har en liten mengde gryte, kan du legge den i en beholder eller i en zip-top-pose. Deretter merkes og fryses.

Dette fungerer best for gryteretter uten mye melk, fløte, rømme eller marengstopper. Visse grønnsaker, som f.eks squash blir også litt vannaktig etter at de er kokt og frosset.

Rotgrønnsaks-, pasta- og maisgryter har alle en tendens til å fryse og varmes opp mye bedre.

Oppbevaring av kakerester

• Kan du fryse den? Vanligvis opptil 3 måneder
• Kan du oppbevare den i kjøleskapet? Ja, 3 til 4 dager

Hvis du har laget for mange Thanksgiving paier, du er ikke alene. Heldigvis kan de fleste av dem lagres.

Paiene holder seg godt i kjøleskapet i opptil 4 dager, men de bør pakkes tett om mulig. Dette vil forhindre at luktene fra de andre matvarene påvirker smaken.

De fleste paier kan pakkes tett (ligner på en gryte) og fryses, med ett forbehold: vaniljesaus som f.eks. søtpotet eller gresskar, ikke alltid tine like godt som fruktpaier, som f.eks eple eller nøttepaier som f.eks pecan. Vaniljesausen kan falle fra hverandre, spesielt hvis paiene har vært lagret over lengre tid.

Vi har en enkel løsning på det: Spis gresskarpaiene først!

Les mer: Slik fryser du gresskarpai på riktig måte

Oppbevaring av rester av vin

• Kan du fryse den? Nei. Ikke gjør dette
• Kan du oppbevare den i kjøleskapet? Ja, 3 til 4 dager

Vanligvis begynner vin å brytes ned så snart den kommer i kontakt med luft, og derfor vil en flaske rød eller hvitvin sannsynligvis ikke vare lenge etter at den har blitt åpnet. Frysing fungerer ikke med annet enn veldig billig vin. Etter tining vil ikke aromaene og smakene være de samme.

Hvis du har åpnet for mange flasker vin, kan du oppbevare dem i romtemperatur i en dag eller to. Eller du kan lagre dem i kjøleskapet (ja, til og med rødvin!) i opptil 3 eller 4 dager. Den kjølige luften hjelper til med å bremse oksideringen.

Du kan også kjøpe disse vinpropper som følger med pumpe for å fjerne luften. Jeg bruker disse hjemme, og har funnet ut at de vil hjelpe å holde en flaske i opptil en uke, noen ganger litt lenger.

Et annet alternativ? Kjøp en high-end boksvin for høsttakkefesten! Boksvin kan vare i flere uker i strekk, delvis fordi ingen luft berører vinen før den kommer ut av tappen.

Til slutt, hvis du nettopp har fått for mye åpen vin å drikke, du orker ikke å la det gå, og du føler deg eventyrlysten, kan du alltids prøve gjør det til en fancy eddik til salatdressinger!