Nystekte Ricotta
De fleste ferske ricottas er laget med den proteinrike mysen som er til overs fra osteprosessen. Mysen blir oppvarmet sammen med fersk melk for å gjøre osten kremere, deretter tilsettes en syre, som eddik eller sitronsaft. LUN nye ostemasse stiger opp til overflaten. De blir fylt i ostekledfôrede kurver for å drenere, og deretter plassert i metallkar til å redusere fuktigheten enda mer. Når den ønskede konsistensen er oppnådd, pakkes den ferske ricottaen og kjøles ned.
Sommerstarter
For en hurtig varm værforrett, rist toast baguette skiver, deretter topp med frisk ricotta, en duskregn olivenolje, fersk malt pepper og et dryss havsalt.
Dessert Bruschetta
motstandere
Ricotta og honning tilfører et saftig lag til hver bit av denne enkle dessertbruschettaen. Skjær en baguette, pensle biter med smeltet smør, og legg dem under slakten til de er gyldne. Fordel ricotta over det ristede brødet, drypp med villblomst eller appelsinblomst honning, topp med en skive moden fiken eller fersk fersken, nektarin eller plomme, og server deretter.