Hvor lenge å koke Tyrkia

Det har vi kokte en god del kalkuner gjennom årene kl Country Living og uten å tute for mye på hornene, har vi fått inn teknikken ganske godt. (Vi kan til og med hjelpe deg fikse en brent kalkun Hvis det er nødvendig.) Så følg disse enkle instruksjonene, og du kommer til å skjære ut en perfekt brunet fugl som er verdig et Norman Rockwell-maleri i år.

Først: Tin Tyrkia

Hvis du fortsatt velger riktig kalkun å lage mat, vil vi si at mindre faktisk er bedre. Det koker raskere og jevnere, og kjøttet blir mørt. Hvis du har et stort publikum, kan du til og med lage mat to små kalkuner.

Uansett, hvis kalkunen din er frossen, må du tine den. Den beste og sikreste måten å gjøre dette på er i kjøleskapet, og du vil gjerne starte flere dager frem i tid. Her er noen generelle tinetider:

• Under 7 pund: 1 dag
• 8 til 11 pund: 2 dager
• 12 til 15 pund: 3 dager
• 16 til 20 pund: 4 dager
• 21 pounds eller mer: 5 dager minst.

Hvis du trenger en raskere metode, sjekk ut vår Tyrkia Tiningsguide.

Neste: Air-Dry the Turkey

Etter at den frosne kalkunen er tint, fjern all emballasje og innpakning, og legg den på en

stekeplate med rist, slik at luft kan sirkulere rundt den. Tørk det så tørt over alt, og krydre det rikelig med salt og pepper. Sett den tilbake i kjøleskapet i minst en time, og opp til over natten.

Å la skinnet både krydre og tørke på denne måten vil bidra til å sikre en vakkert brunstekt kalkun med deilig sprø og smakfull hud. Saltet trenger også tid til å trenge inn i kjøttet, noe som gjør det mer mørt og smakfullt.

Nå: Forvarm ovnen og krydre fuglen

Vi anbefaler å forvarme ovnen til 325°F og ikke mye høyere. Mens høyere temperaturer vil koke en kalkun raskere, vil de også øke sjansene for at fuglen din vil synge eller til og med brenne på utsiden før innsiden er gjennomstekt. Dette er ikke et kveldsmåltid du bør skynde deg gjennom; lavt og sakte er veien å gå.

Det viktigste å stresse er når det 165ºF-merket med øyeblikkelig avlest termometer slik at du vet at det er trygt å spise. Merk: Når du har fjernet kalkunen din, vil temperaturen fortsette å stige ytterligere 20 grader eller så. Så det er greit å trekke den ut litt før den når 165°F, så lenge den kommer dit på et tidspunkt.

For å krydre en kalkun trenger du ikke for mye: Smør på skinnet, sammen med salt og pepper er nok. Du kan legge en bunt urter (salvie, rosmarin, timian) sammen med en løk, eller en sitron, eller litt selleri, i hulrommet. Men vi har selvfølgelig mange Thanksgiving kalkun oppskrifter med forskjellige smaksalternativer å velge mellom.

Vi anbefaler ikke å tilberede fyllet inne i kalkunen. Det gjør rett og slett at fuglen bruker lengre tid på å lage mat.

Du kan få masse kalkunsmak inn i farsen ved å bruke litt av pannedryppene når du koker farsen på komfyren. Men hvis det er viktig for deg å fylle kalkunen, har vi råd om justering av steketidene nedenfor.

Hvor lenge å koke en ufylt kalkun (anbefalt)

Det første du bør gjøre før du går i gang med å tilberede en kalkun, er å investere i et øyeblikkelig avlest termometer. Matlaging etter temperatur er den beste og sikreste måten å vite når kalkunen din er klar. Sett termometeret inn i den tykkeste delen av fuglen mellom brystet og en del av låret (pass på at du ikke treffer bein). Det er gjort når termometeret akkurat når 165ºF.

Generelt bør du planlegge å koke en kalkun i rundt 15-20 minutter per pund kalkun ved 325ºF for å komme til den temperaturen. Men det er bare et anslag! Tiden vil variere basert på den nøyaktige størrelsen på fuglen, samt størrelsen på ovnen og hvor nøyaktig temperaturmåleren din fungerer, og om fuglen er utstoppet eller ikke. Derfor anbefaler vi alltid at du bruker et termometer for å være sikker. Her er en rask oversikt over vekter og tider. Ved 325 °F for en ufylt kalkun:

• 10-12 pund: kok 2 3/4 til 3 timer
• 15-16 pund: kok 3 1/2 til 4 timer
• 18-20 pund: kok 4 til 4 1/2 time

For en kalkun altså 20 pund eller mer, sett deg til rette for ettermiddagen. Dette kan ta rundt 4 1/2 til 5 timer.

En merknad: Vi faktisk ikke gjør det anbefaler at du koker fyllet inni kalkunen (og USDA er enig). Det øker sjansene for at kalkunen koker ujevnt. Det øker også Thanksgiving-kalkunkoketiden og vil tørke kalkunen ut.

Men viktigst av alt: du går glipp av de deilige sprø-knasende bitene som du får når farsen tilberedes i panne eller fat! Hvorfor ville du gi opp det? Vi har masse deilig komfyrtopp og bakt stuffing oppskrifter som vil imponere.

Hvor lenge å koke en fylt kalkun

Hvis du er fast bestemt på å stappe kalkunen, vil du gjerne la den stå i ovnen kl 325°F i 20-25 minutter per pund. Vi vil også anbefale å dekke kalkunen (spesielt vingene og trommestikkene) med et løst telt av aluminiumsfolie omtrent halvveis i kokingen, for å unngå at de tørker ut eller brenner seg.

Igjen, sjekk termometeret samt oppskriften og matlagingsinstruksjonene – og sørg for at fyllet også når 165 °F, slik at du ikke har underkokt kalkunjuice der inne.

Når skal du legge vann i kalkunstekepannen

Hvis du legger til grønnsaker i bunnen av stekepannen (de vil hjelpe til med å smaksette sausen), tilsett deretter 1/2 kopp vann for å forhindre at de svir. Du kan erstatte 1/2 kopp tørr hvitvin for ekstra smak. Hvis du er uten grønnsaker, kan du hoppe over å legge væske i stekepannen.

Når du skal dekke til en kalkun mens du lager mat

Start med å koke kalkunen uten lokk. Dette vil sikre at huden får en fin gyllenbrun farge. Sjekk inn på det etter en time eller så, hvis du merker noen områder som brunes for raskt, dekk dem med folie.

Hvordan holde en kalkun fuktig

Den beste måten å holde en kalkun saftig på er å unngå å overkoke den. Mens tidligere kokker anbefalte enten saltlake eller tråkle en kalkun (og Kosher-kalkuner kommer ferdig saltede), har moderne matlagingsvitenskap funnet ut at disse teknikkene verken er nødvendige eller nyttige.

En av de beste måtene å tilberede en smakfull kalkun på er å salte huden godt og deretter smøre kalkunen på forhånd. Saltet vil bidra til å mørne kjøttet og fettet fra smøret vil få skinnet sprøtt og deilig, og bidra til å holde kjøttet fuktig også.

Når skal man skjære ut Tyrkia

For maksimal saftighet, la kalkunen hvile en god halvtime til 45 minutter før utskjæring. Mens du venter, åpne denne siden på hvordan skjære en kalkun og les den.

Dette gir det tid for saften å omfordele, og bidrar også til å sikre fuktig kjøtt. Det gir deg også tid til å lage den nevnte sausen og kanskje drikke et glass vin og huske noen gode Thanksgiving vitser før du drar ut for å sette deg ned med familien og spise.