Feires hvert år den 19. juni, Juneteenth minnes frigjøringen av de som ble slaveret i USA. Historieinteresserte vet sannsynligvis at frigjøringserklæringen ble offisiell 1. januar 1863. Men nyhetene om at borgerkrigen tok slutt og at de slaver fikk sin frihet, kom ikke til Galveston, Texas, før 19. juni 1865.
Etter frigjøring ble den årlige juniteenth-feiringen "en tid for å berolige hverandre, for å be og for å samle gjenværende familiemedlemmer," ifølge den ledende nettsiden for ferien. Juneteenth har blitt fremtredende de siste årene, og i 2021 gjorde president Joe Biden det til en føderal høytid.
Som mange helligdager, spiller mat en viktig rolle i Juneteenth-festligheter. Mens typisk Juneteenth-mat er tung på smak, har den også en rik historie som hjelper til med å fortelle historien om Emancipation Day. Her er hva du bør vite om mat og drikke på Juneteenth.
Hvilken rolle spiller mat?
En feiring er ikke komplett uten en rekke retter som er tilberedt med kjærlighet, og Juneteenth er ikke annerledes. I løpet av Juneteenth er mat der for å gi næring, men den er også tilstede av mer symbolske grunner. Du kan ikke snakke om mat på Juneteenth uten å diskutere sjelmat, rød mat og velstandsmåltider.
Hva er soul food?
Med røtter i Amerika som går mange tiår tilbake, må soulfood utvilsomt stå på menyen 19. juni. Men hva er egentlig sjelmat? Det er et kjøkken som tradisjonelt tilberedes og nytes av afroamerikanere i det sørlige USA. Den består vanligvis av retter som inneholder bønner, grønt, maismel og svinekjøtt. Hver av disse nøkkelingrediensene kan brukes til å lage en rekke sjelmat stifter som maisbrød, stekt fisk, lapskaus, og ikke-alltid-fan-favoritten, chitterlings.
Hva er betydningen av rød mat på Juneteenth?
Det er en rikdom og overflod i rødfargen som ga gjenklang for de som først feiret Juneteenth. Interessant nok er det også en mer diaspora-drevet grunn til at fargen rød er så viktig for Juneteenth-retter.
"Texas var ved verdens ende til Antebellum South. Det var mange slavebundne afrikanere som kom til Texas fra kontinentet og gjennom Karibia. Rødfargen er sterkt assosiert med kulturene som ville ha kommet gjennom de senere årene av handelen, som ville ha vært Yoruba og Kongo," kulinarisk historiker og forfatter Michael Twitty delt med Oprah Daily.
Og som kokk Millie Peartree skrev, fargen rød også "symboliserer og er representasjonen av blodsutgytelsen og motstandskraften til slaver."
Fra spesialdrikker til hovedretter, det er absolutt ingen mangel på rød mat ved en skikkelig Juneteenth-feiring. De mest populære røde matvarene er Juneteenth Punch, rød fløyel cupcakes, og varme lenker.
Hva er et velstandsmåltid og hvorfor serveres det?
Mange av oss er sannsynligvis kjent med den berusende aromaen til en gryte med svartøyde erter matlaging på nyttårsaften. Og på brenneren ved siden av? En kokende gryte med collard greener. Disse matvarene tilberedes 31. desember for å ringe inn det nye året og bringe lykke.
Seks måneder senere, på Juneteenth, blir de to rettene og andre tilkalt igjen for et lignende formål. Velstandsmåltider på Juneteenth er "alt om å feire lykke til og ønske det beste," sa Michiel Perry, livsstilsekspert og skaper av merkevaren Black Southern Belle. Måltidene inkluderer ofte tilbehør som svartøyde erter, collard greener, maisbrød, kål, og søtpoteter.
Hva er de mest populære Juneteenth-rettene?
Enten du er en Patti på kjøkkenet eller mer av en nybegynner, det er en rekke Juneteenth-inspirerte oppskrifter du kan lage til ferien. De varierer i vanskelighetsgrad fra enkle til "bare overlat den retten til tanten din."
Maisbrød er alltid et flott sted å starte, og det er et must på Juneteenth. Den er enkel nok for nesten hvem som helst å lage, og til og med barn kan være med på denne. For å lage maisbrød, kombiner baconfett (eller rapsolje), maismel, natron, koshersalt, honning, egg, kjernemelk og smør. Bake og du er klar!
Hvis du virkelig vil koke det opp på Juneteenth, stekt steinbit er veien å gå. Mudring og steking er et must, og å tilsette egne spesielle krydder er alltid velkommen.
Føler du deg tørst? Du kan ikke gå galt med et kaldt glass Juneteenth Punch. Denne rubinrøde drinken kombinerer tranebærjuice, ingefærøl (eller 7Up), jordbærsorbet og en håndfull fruktjuice. Det er spesielt forfriskende i den svulmende junivarmen.
Uansett hvordan du feirer Juneteenth i år, er det å hylle de som kom før oss, vise respekt og nyte god mat alle nødvendige ingredienser.