Nyt denne klassiske komfortmaten hvilken som helst kveld i uken.
Beef Stroganoff er en kosegryte som alltid tar oss rett tilbake til bestemorens kjøkken så snart vi lukter at den koker. I motsetning til noen av bestemors oppskrifter, tar imidlertid ikke denne Stroganoff hele dagen å lage mat.
Hva er Beef Stroganoff?
Opprinnelig en russisk rett oppkalt etter den velstående Stroganov-familien, er Beef Stroganoff en rik, feste-til-ribbe-gryte med terninger av biff og sopp i en tykk saus av rømme og sennep. Den serveres ofte over eggnudler, men den kan også serveres over ris, eller sammen med poteter, eller rett og slett som en lapskaus.
Den ble populær i Frankrike på 1800-tallet, og deretter over hele verden. I USA fant reisende til fancy hoteller og spisesteder på eksklusive restauranter gjennom det 20. århundre det på eksklusive menyer – og det er fortsatt en deilig date-night-rett med et glass vin.
Hva er Stroganoff-saus laget av?
Beef strogranoff har hatt mange forskjellige iterasjoner gjennom årene. Den originale russiske retten krevde bare rømme og sennep for å lage sausen. Da franske kokker begynte å eksperimentere med retten, og deretter amerikanske kokker senere, ble andre ingredienser tilsatt, inkludert tomater, en løk.
Men versjonen som har blitt den mest populære – og den vi bruker til oppskriften vår – involverer sopp, løk, mel, kyllingkraft, vermut, rømme og sennep. Dette gir en fyldig, men smakfull saus som komplementerer den stekte biff og (tror vi) også fungerer godt over nudler eller med ris.
Hva er det beste kjøttstykket for Beef Stroganoff?
Selv om Beef Stroganoff ser mye ut som en biffgryte, det er det ikke. Biffet blir raskt svidd og deretter fjernet fra pannen, og deretter lages en relativt rask pannesaus. Faktisk kan alt dette gjøres mens nudlene koker.
For kjøttet koker raskt du vil ha møre stykker som flankebiff, mørbrad eller til og med stripsbiff. Dette er kuttene du sannsynligvis vil bestille medium rare på en restaurant. Du bør unngå lapskaus kjøtt eller noe med mye bindevev, for eksempel chuck, short rib eller brisket kjøtt. Disse kuttene må koke lenge ved lav temperatur før de er møre nok til å spises.
Hva er den beste vermuten for Beef Stroganoff?
Som med enhver oppskrift, jo bedre ingrediensene, desto bedre blir retten. Så vi anbefaler å bruke en god drikkbar tørr vermouth, eller til og med en veldig tørr hvitvin, i motsetning til matlagingsvinene du finner i bakedelen av dagligvarebutikker.
Martini og Rossi's tørr vermouth har mye å si. Det er billig, allment tilgjengelig, holder seg godt i kjøleskapet og er flott i cocktailer. (Ærlig talt, det er deilig alene som drink like før middag.) Hvis du leter etter noe litt finere, Dolins tørre vermut er vel verdt den lille splurge, og er enda bedre alene eller i blandede drinker.
Hvordan forhindrer du at rømmen stivner når du lager sausen?
Hvis sausen er for varm når du rører inn rømme, kan den begynne å gå i stykker, eller stivne. Så lenge rømmen ikke har passert best-by-datoen, er ikke dette fordi meieriet plutselig har blitt dårlig. Det er rett og slett den plutselige endringen i temperatur som har fått kremen til å gå i stykker. Det vil ikke nødvendigvis påvirke smaken, men det ser kanskje ikke bra ut.
For å unngå dette kan du sørge for at sausen ikke blir for varm ved å la den avkjøles litt før du rører inn rømme. Eller, hvis du helst ikke vil vente, kan du prøve å varme opp rømmen litt før du rører den inn, slik at temperaturendringen ikke skjer så raskt.
En enkel måte å gjøre dette på er å ta en skje eller to av sausen, og røre den inn i rømmen i en egen bolle, som skal varme opp fløten. Deretter kan den blandingen røres tilbake i sausen i pannen, og du kan fortsette med
Hva kan du bruke i stedet for rømme i sausen?
Vil du kutte ned på det mettede fettet, eller bare ikke en fan av rømme? Gresk yoghurt eller annen tykk yoghurt er en flott erstatning for rømme - selv om det også vil få retten til å smake litt syrligere. Ikke-meieriprodukter eller lette rømme vil også fungere, samtidig som du kutter ut litt mettet fett.
Hva er den beste måten å varme opp Beef Stroganoff på?
Du kan definitivt varme opp rester av biff Stroganoff, men for å få det beste ut av det andre måltidet, bør du lagre restene smart først.
Hvis du unngår å kombinere nudlene og sausen sammen, kan du lagre dem begge separat, noe som vil bidra til at nudlene ikke suger opp all sausen og blir store og grøtaktige. Drypp rester av nudler med litt olivenolje eller skyll dem i litt vann for å unngå at de fester seg sammen, og oppbevar dem deretter tildekket i kjøleskapet. Oppbevar biff og saus i en separat beholder.
For å varme opp, kan du ganske enkelt lage en tallerken med kalde nudler og saus, deretter dekke den og varme i mikrobølgeovnen til den er gjennomvarmet, ca. 1 til 2 minutter. Eller du kan varme biff og saus opp i en kasserolle over middels lav varme til det akkurat er oppvarmet, ca. 5 til 7 minutter. Hvis du ikke har mikrobølgeovn, dypp de kalde nudlene i en kjele med kokende vann i 30 til 60 sekunder og tøm deretter igjen. Retten din er klar til å spises!
Laget denne oppskriften? Fortell oss hva du synes i kommentarene nedenfor!