Hvordan lage ris

Selv om du ikke er en del av flertallet av verdens befolkning som spiser ris daglig, er sjansen stor for at du har spist hovedingrediensen i nyere minne. Og hvis du gadd å klikke deg videre og begynne å lese en artikkel om hvordan du lager den, er sjansen stor for at du likte den!

Dessverre, mens ris kan synes å være en enkel, til og med grei mat, er det alt annet enn. Det er, ifølge noen beretninger, over 120 000 varianter av ris i verden, og ris blir kokt (og spist) på dusinvis, om ikke hundrevis av forskjellige måter, avhengig av typen ris du koker, og retten den skal ha i. Så kinesisk takeaway-ris i amerikansk stil er mye annerledes enn rispilaf, eller rispudding, eller sushiris, for eksempel.

Her vil vi prøve (så raskt som mulig) å dekke de mest populære variantene av ris tilgjengelig, og noen grunnleggende metoder for å tilberede dem, slik at du kan bla rundt og finn risen du har, og tilberedningsmetoden som fungerer best for deg, samt noen få oppskrifter i tilfelle du leter etter ideer.

Sett sammen risen din med noen av disse deilige lakseoppskrifter.

Hvilke typer ris finnes det?

I USA begynner shoppere generelt med å velge mellom tre hovedgrupper ris: hvit ris, brun ris og villris. Villris, den enkleste og minste gruppen, er egentlig ikke en ris i det hele tatt, men er en egen kornart, hjemmehørende i USA, som tilberedes og spises på lignende måte. Dens viktigste kjennetegn, foruten å være mye mer fargerik, og vanligvis lengre og tynnere enn ris, er at den tar litt lengre tid å tilberede. Siden det er en tradisjonell mat fra noen indianerstammer, er det ofte en populær siderett på Thanksgiving.

Lag oppskriften: Vill ris og cider tranebær pilaf

Nesten annenhver ris på markedet er tilgjengelig som enten brun eller hvit ris. Forskjellen mellom de to er ikke variasjonen, men hvordan den behandles. Hvit ris er ganske enkelt kjerner av brun ris med det brune ytre laget (kalt kli) fjernet.

Hvit ris er mye mer populær enn brun ris fordi, med kli fjernet, er den lettere å lage mat, mindre seig og har en mildere smak. Imidlertid inneholder kli mye næring, så vel som fiber, og så folk som er mer opptatt av helse, har en tendens til å kjøpe og spise mer brun ris. Det finnes også varianter av ris som selges som rød eller svart ris. Disse spesialrisene, som brun ris, har fortsatt kli intakt, noe som gir den karakteristiske fargen.

Hvit og brun ris kan grupperes i to store kategorier: langkornet og kortkornet. (Kortkornet ris, som en kategori, inkluderer mange mellomkornsvarianter som tilberedes eller spises på lignende måter.) Hovedforskjellene mellom disse kategoriene er tekstur. Langkornet ris, når det er kokt, har en tendens til å være tørrere og luftigere, mens kortkornet ris har en tendens til å være mer klissete.

Langkornet ris som basmatiris eller sjasminris pleier å bli brukt i retter som indiske eller thailandske karriretter, så vel som i meksikansk mat, mens mellom- og kortkornet ris pleier å bli brukt i østasiatiske retter, så vel som i kinesisk mat i amerikansk stil, italienske risottoer og i sushi.

Hva er en grunnleggende komfyrtoppmetode for matlaging av ris?

Den enkleste metoden for å koke mest ris er i en gryte på komfyren. Du kan enten koke den med et forhold mellom ris og vann, eller du kan bruke knoke- eller pastametodene (begge beskrevet nedenfor).

Hvis du bruker et forhold mellom vann og ris, er det verdt å merke seg at det er mye rom for fleksibilitet. Som tørket korn kan ris absorbere et bredt spekter av vann og fortsatt smake deilig. Og mens de fleste pakker med ris har pålitelige forhold for variasjonen, hvis du er usikker, bør disse generelle forholdstallene fungere:

• For langkornet ris: 1 kopp ris til mellom 1 1/3 og 1 3/4 kopper vann
• For kortkornet ris: 1 kopp ris til mellom 1 kopp og 1 1/4 kopper vann
• Til brun ris: 1 kopp ris til 1 3/4 eller 2 kopper vann

Skyll risen grundig, og kok deretter opp ris og vann. Reduser varmen til lav, dekk til og la koke til væsken er absorbert (dette kan være 15-20 minutter for hvit ris, og opptil 45 minutter for brun ris.) Fjern fra varmen, luft med en gaffel, dekk til og la stå i ca. minutter.

Lag oppskriften: Osteaktig ris

Slik koker du ris – knokemetoden

Hvis du ikke har målekopper tilgjengelig – eller ønsker å lage en merkelig mengde ris, og ikke vil bry deg om å regne – er det en enkel metode for å tilberede hvit ris som nesten alltid fungerer.

Metoden er denne: Etter å ha skylt risen, legg den i bunnen av en gryte eller riskoker. Legg en fingertupp (voksen, menneskelig, ren og helst din) forsiktig på toppen av risen, pek ned, og tilsett deretter vann til nivået når din første knoke.

Du har nå det riktige forholdet mellom ris og vann, og kan tilberede det som du vil! Dette fungerer på samme måte enten du bruker en stor gryte eller en liten kjele, eller en riskoker. Det fungerer enten du bruker langkornet ris eller kortkornet ris - selv om det er spesielt effektivt med kortkornede varianter.

Lag oppskriften: Gul ris

Slik koker du ris - Pastametoden

En annen "ingen mål"-metode for å koke ris, (en som har en tendens til å fungere bedre med langkornede varianter som basmatiris), er "pasta"-metoden. Som du kanskje forestiller deg, ligner denne metoden veldig på å tilberede pasta. Du trenger en stor gryte med saltet vann og et dørslag eller en sil som er fin nok til å forhindre at kornene faller gjennom.

Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. (Saltet hindrer smaker og næringsstoffer i å sive ut, noe som ikke er et problem når risen absorberer alt vannet.) Tilsett ris, senk varmen til høy koking, og kok uten lokk, smak korn av og til, til risen akkurat er kokt og ikke lenger knasende. Du vil begynne å smake på hvit ris på rundt 7-8 minutter og begynne å smake på brun ris på rundt 25 minutter.

Når den er klar, renn godt av og server!

Lag oppskriften: Den beste enkle rispilaffen

Slik koker du ris i en riskoker

Hvis du spiser ris hver uke (eller dag), kan det være lurt å investere i en riskoker. De er rimelige, enkle å bruke, og selv om de ikke nødvendigvis er like raske som matlaging på komfyrtopp, er de i stor grad hands-off, så du trenger ikke å bekymre deg for overkoking eller underkoking av ris.

Selv om det finnes dusinvis av forskjellige modeller, og noen riskokere kommer med mange funksjoner, har de enkleste riskokerne en grunnleggende av/på-knapp, og det er det. Og likevel kan du koke nesten alle slags ris i dem, så vel som mange andre kornsorter, fra stålkuttet havre, til bulgur eller hirse. Så hvordan fungerer de?

En riskoker fungerer ved å føle når alt vannet er fullstendig absorbert. Mens risen koker i vann, må den holde seg på temperaturen til kokende vann - 212 °F. Etter at vannet er absorbert, begynner temperaturen i riskokeren å øke, og komfyren slår seg automatisk av. Den hviler i noen minutter for å la væsken absorbere helt, og piper deretter for å fortelle deg at risen er ferdig. Genialt, ikke sant?

Selv om hver riskoker har sine egne anbefalte forhold mellom vann og ris (og mange poser med ris kommer med anbefalt ris komfyrvannforhold), vil du sannsynligvis finne at de generelle områdene ovenfor, i avsnittet om grunnleggende komfyrtoppmetode, også vil fungere for deg.

Har du rester av ris? Prøv denne oppskriften: Stekt ris

Trenger jeg å skylle ris?

Teknisk sett gjør du det ikke trenge å skylle ris. Mange mennesker gjør det ikke, og du vil ende opp med spiselig kokt ris hvis du hopper over det trinnet. Men nesten alle kvalifiserte kokker vil råde deg til å skylle de fleste typer ris før matlaging. (Selv om ikke alle: Se avsnittet om arborio-ris nedenfor.)

Hvorfor? Skylling handler ikke bare om å rense smuss eller rusk av kornene. (Selv om det også handler om det. Hvem vet hvor den risen var, før den havnet i en pose på hyllen i matbutikken din?)

Det handler om å skylle av stivelsen som fester seg på utsiden av risen. Dette er ikke et problem med kli-dekket ris, som brun ris. Men med hvit ris tilfører den stivelsen ofte en uønsket tekstur og klissete - selv til kortkornet ris, som skal være litt klissete.

For å skylle ris, legg den i en bolle og tilsett omtrent dobbelt så mye vann, og virv den deretter rundt. Vannet skal umiddelbart bli grumsete. Tapp av vannet, og gjenta til vannet forblir klart.

Trenger jeg å bløtlegge ris?

Noen ganger kan en oppskrift, rispakke eller kokk be deg om å bløtlegge risen før du koker den, ideen er at bløtlagt ris smaker bedre og tar kortere tid å tilberede.

Selv om vi er skeptiske til at bløtlegging sparer mye tid (de fleste steder sier du at du må bløtlegge ris for minst en halv time, og det er allerede lenger enn mange ris tar å tilberede), kan bløtlegging oppnå to resultater.

For det første, fordi aromatiske ris mister mer av smaken jo lenger de koker, kan den kortere koketiden bevare mer av aromaen i en basmati- eller jasminris. Og noen mennesker foretrekker konsistensen til den ferdigbløttede risen, som smaker litt annerledes, ettersom stivelsen har hatt litt tid til å mykne før tilberedning.

Så selv om det ikke er nødvendig, hvis du vil prøve det, vil du absolutt ikke gjøre noen skade.

Slik koker du ris til risotto

Arborio-ris er en kortkornet ris med høyt stivelsesinnhold som dyrkes nær byen Arborio, i Piemonte, Italia. Den brukes først og fremst, i Amerika uansett, til å lage risotto. Mens arborio-ris er den mest brukte varianten, er det andre ris med høy stivelse som også vil lage en veldig god risotto, inkludert Carnaroli og Vialone Nano. Men stivelsen er det som gjør at risottoen smaker så kremet – og det er derfor du bør skyll aldri risen før du lager risotto.

På grunn av det høye stivelsesinnholdet må risotto som kjent røres for å forhindre at den stivner til en tykk, klebrig masse. Selv om dette kan virke som et problem, gjør innsatsen en relativt billig ingrediens til en utrolig luksuriøs middag.

Og fordi du koker risen utildekket, og lar mye væske fordampe, risottooppskrifter krever ofte mye mer væske - opptil fire kopper per kopp ris - enn du finner i forholdene ovenfor. Risotto er vanligvis tilberedt i en kombinasjon av kraft og vin, i motsetning til bare vann, også. For en utmerket oppskrift, prøv vår mais- og skinkerisotto med cheddarost, nedenfor.

Lag oppskriften: Mais-og-skinke-risotto

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukere med å oppgi e-postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.