Hugh-Fearnley Whittingstalls Festive Fumble-oppskrift

Jul handler om å bringe mennesker sammen i en ånd av generøsitet og gjestfrihet [skriver Hugh Fearnley-Whittingstall], og gi dem akkurat det de trenger å legge bekymringene til side og snakke, le og spise – enkle gaver og vakre, naturlige dekorasjoner, men viktigst av alt, god mat og drikke. Enten du er religiøs eller ikke, er julemåltidet noe ganske hellig. Det er en tid da vi er ute etter å mate våre bedre selv.

Og derfor må maten vi velger å spise spre kjærlighet, varme, velvilje, tilgivelse og optimisme rundt et bord med mennesker som selv om de er bundet sammen av varierende nivåer av delte gener og delt historie, ville kanskje ikke ellers velge å sette seg ned og spise sammen! Den trenger å veve en magi som stopper enhver vantro på betydningen av familie, og faktisk i betydningen av jul. Og selv om normal, skeptisk tjeneste kan gjenopptas med 2. juledag bakrus, noe av ånden av det måltidet skal ligge dypt i det ubevisste, og bidra til å holde oss friske og sunne for året fremover.

Oppskriftene jeg har satt sammen, med hjelp av det strålende River Cottage-teamet, vil gjøre akkurat det. Vi har en showstopper av en julefest, med fantastisk sesongbasert mat tilberedt eller servert bare litt annerledes – med en snev av originalitet og noen justeringer av juleklassikerne. Å grille kålen på vedfyr eller grill kan virke uortodoks i desember, og å steke biffribben til en sjelden stek er et kjærlighetsarbeid, men resultatene er så verdt det. Jeg oppfordrer deg til å prøve dem.

Vi er kjent for våre høytider og feiringer på River Cottage, og vi er stolte av det. Men hjertet av vårt oppdrag er å lære og inspirere folk til å dyrke, skaffe og lage mat på måter som beriker livene deres, og koble dem med mer naturlige og etiske kilder. Det er selvfølgelig et oppdrag for livet, men jeg tror også måten vi henter maten vår på får en dypere betydning i julen. Enten du høster fruktene av en kjøkkenhage, får mest mulig ut av en begavet overflod eller kjøper lokale råvarer, er herkomst nøkkelen. Å vite hvor ingrediensene dine kommer fra, selv hvem som har dyrket og oppdrettet dem, vil få festtilbudene dine til å føles mer spesielle.

Dette gjelder spesielt kjøtt og fisk, så gjør førstnevnte lokalt og frittgående, eller enda bedre økologisk, og kjøp sistnevnte så bærekraftig du kan. Handle og lage mat på en ansvarlig måte, og ånden av velvilje og generøsitet strekker seg ikke bare til de rundt bordet, men til maten på tallerkenen din, til bøndene, dyrkerne og håndverkerne som har jobbet for å skaffe den, og derfra til planeten seg selv. Og, mer enn noen gang, er det noe å være oppmerksom på denne julen.

---

Matlaging på River Cottage er en gledelig blanding av sesongmessighet og bærekraft. Dette lille hjørnet av Devon ble opprettet for over 15 år siden av den berømte skribenten og kringkasteren Hugh Fearnley-Whittingstall, og er fullstendig forpliktet til lokale råvarer, etisk innkjøp og overdådig fest. Nå kan du gå bak kulissene i River Cottage-kjøkkenet og hagene med et Learning with Experts River Cottage Cookery-kurs.

Gjennom et utvalg av 48 matlagingstimer på nettet vil Hugh og hans toppteam av kokker veilede deg gjennom en rekke ferdigheter – fra å bake din egen surdeig til å filetere fisk og lage din egen pickles. Du kan velge og vrake ett eller to kurs, og gjøre alle 48 for å få det prestisjetunge River Cottage Cooking Diploma. Enten du vil ha et karriereskifte, du allerede jobber i matindustrien eller du er en amatør som er sulten på å lære mer, vil dette kurset inspirere deg til flere kulinariske eventyr i 2022.

MER INFORMASJON

---

Full meny

Trykt i desember 2021-utgaven av Country Living

• Purre, cheddar og røkt fisketerte
• Roast rib eye av oksekjøtt og stekt biffribbe
• Merguez ristede røtter med svisker og kastanjer
• Grillet hispikål med pærer og kimchi
• Festlig fomling
• Stilk ingefærtrøfler
• Mulled hekkecider

Oppskrift: Festlig fomling

En fruktfumble er en krysning mellom en skarp toppet crumble og en kremaktig tosk. Den kan serveres varm eller kald, og fruktinnslaget er uendelig variabelt.

• Forberedelse: 10 minutter
• Matlaging: 30 minutter
• Serverer: 6

Til crumblen:

• 50 g smør i terninger (eller 50 ml vegetabilsk olje for en vegansk crumble)
• 75g lyst kakemel eller fullkornsspeltmel
• 50g grøthavre eller fine havregryn
• 50 g malte mandler eller hasselnøtter
• 100 g mandler, hasselnøtter eller valnøtter, knust eller hakket, eller 100 g kokte kastanjer, smuldret
• 30 g sukker (mykt brunt, gyldent granulert eller demerara)
• Klype salt

For kompotten:

• Saft av 1 sitron
• 1 kg Bramley eller andre kokepler
• 12 tørkede sitronverbena-blader
• 50G-100g melis
• Vanlig yoghurt eller lett pisket krem ​​(eller en blanding av begge), til servering

1. For crumble, forvarm ovnen til 190°C (170°C vifte) gassmerke 5. Ha et stort stekebrett for hånden. Gni enten smøret inn i melet i en stor bolle for å få en brødsmuletekstur, og rør deretter inn den andre ingredienser, eller myk smøret først og bland alt sammen med hendene (best hvis du har brukt olje).
2. Spred ut på brettet, behold noen tykkere klumper. Stek i 15-20 minutter, rør en gang, til de er gylne. La avkjøle.
3. Til kompotten, ha sitronsaften i en stor panne. Skrell, kjerne kjernen og skjær eplene i skiver og ha i saften slik at de ikke blir brune. Tilsett verbenabladene, 50 g sukker og 2 ss vann.
4. La det småkoke og kok forsiktig under omrøring for å hjelpe eplene å bryte ned, i ca. 20 minutter til du har en tykk puré. Smak til og tilsett mer sukker hvis du vil – men behold kompotterten for å balansere crumblen. Server med en gang eller avkjøl, og avkjøl.
5. For å sette sammen deler du kompotten mellom serveringsglass. Tilsett en klatt yoghurt eller krem ​​og topp med et lag med smuldreblanding.

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukere med å oppgi e-postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.