Becky Luigart-Stayner
Keramiker Julie Cloutier, som elsker å lage denne oppskriften i vinterhelgene, anbefaler å ha et godt brød i nærheten for å suge opp saften. Finn mer om henne på Cloutier keramikk.
Annonse - Fortsett å lese nedenfor
Utbytte: 4 porsjoner
Forberedelsestid: 0 timer 30 min
Total tid: 1 dag 1 time 40 min
Ingredienser
For kylling:
kosher salt
fersk flatbladpersille, timian, rosmarin eller salt, hakket
finrevet sitronskall
Hvitløkspulver
nykvernet sort pepper
malt koriander
søt paprika
(3- til 4-pund) kylling, ryggraden fjernet og butterflyed
oliven olje
murstein, godt dekket med kraftig aluminiumsfolie
For stekt fennikel:
usaltet smør
babyfennikelløker (eller 2–3 store pærer), kjernet og kuttet i 3/4-tommers biter
medium gulrøtter, skiver 1/2 tomme tykke
medium purre, bare hvite og lysegrønne deler, halvert på langs og skivet 1/8 tomme tykke
Kosher salt og nykvernet sort pepper
tørr hvitvin eller ekstra tørr vermouth
hakket fersk estragon
flassende havsalt
Denne ingredienskjøpsmodulen er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på nettsiden deres.
Veibeskrivelse
- Til kyllingen: Kombiner kosher salt, urter, sitronskall, hvitløkspulver, pepper, koriander og paprika i en bolle. Gni over kyllingen, pass på å jobbe den inn i eventuelle folder, sprekker eller åpninger. Dekk til og avkjøl i minst 6 timer og opptil 24 timer.
- Forvarm ovnen til 425°F. Drypp kyllingen med olje, bruk hendene for å sikre at den er godt dekket. Varm en stor 12-tommers støpejernsgryte over middels lav varme til den begynner å ryke, 10 til 12 minutter. Tilsett kylling med skinnsiden ned. Reduser varmen til lav og plasser mursteinen på langs ned i midten av fuglen. Kok til huden er sprø og gyldenbrun, 12 til 14 minutter.
- Fjern mursteinen. Snu kyllingen forsiktig med skinnsiden opp med en tang. Overfør til ovnen og stek til den indre temperaturen på et øyeblikkelig avlest termometer, satt inn mellom brystet og låret, når 165 °F, 15 til 25 minutter. Overfør til et stort fat eller skjærebrett og la hvile 15 minutter før utskjæring; reserver pannen.
- For den stekte fennikelen: Smelt smør i reservert panne over middels varme. Tilsett fennikel, gulrøtter og purre. Smak til med kosher salt og pepper. Kok, rør av og til, til grønnsakene er gjennomsiktige og begynner å bli brune, 10 til 12 minutter. Tilsett vin eller vermouth og kok under omrøring til nesten fullstendig fordampet, 2 til 4 minutter. Fjern fra varmen og rør inn estragon. Dryss over flaksalt og server sammen med kylling.
Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukere med å oppgi e-postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io