Begynn med en frisk, hjertelig rull som ikke vil falle fra hverandre når alle pålegg er stablet på. For ekstra smakspensel på smør, rist deretter rist helt til grillmerker dannes. Pakk burgere i salatblader for et karbofritt alternativ.
Den beste burgeren begynner med kvalitetskjøtt - 80 prosent mager chuck sikrer at hvert bitt blir velsmakende. Arbeid med fuktige hender og pass på at du ikke overhåndterer kjøttet, og dann en karbonadig 3/4-tommers tykk og litt større enn bun (kjøttet krymper når det stekes). For de saftigste burgere, unngå å presse ned kjøtt med en slikkepott når du griller.
En god saus utfyller både kjøttet og påleggene. Mens ketchup er et klassisk krydder, gir spicier alternativer som salsa eller en tangy grillmat dybden til smaken. For å eliminere tette boller, hell saus på karbonaden, og bunke pålegg mellom burgeren og brødet.
De beste påleggene gir interessant tekstur og smak. Prøv en skive biffstek tomat med ruccola, smuldret blåmuggost og grillet Vidalia-løk. Eller par kålkål med smeltet Monterey Jack-ost. Tenk på utradisjonelle pålegg, som skiver agurker, avokadoskiver, geitost, paprika eller oliven tapenade.
Michael Romano
Tidligere utøvende kokk på New Yorks Union Square Cafe (og Shake Shack!)
For Romano handler det om bulle. Hans valg: en myk, kompatibel brioche. "Jeg har aldri vært tilhenger av å sette burgere på engelske muffins... for stiv overleppe. For meg er det som å legge stivelse i lakenene dine. "Hvis du ikke vil at bunken skal bli søt, sier han, ikke la kjøttet ligge på det for lenge før du spiser. Romano inkluderer også gul Cheddar for "bite og det ikoniske utseendet det får når det smelter."
INGREDIENSER
Brioche eller annen myk hamburgerbolle, penslet med smør og ristet
Rød rødløk
Ketchup
Frisk tomat
Skarp gul Cheddar
Frisk (aldri frossen) bakken chuck (80 prosent mager)
Jane Butel
Eier av Jane Butel Cooking School i Corrales, New Mexico
"En tykk, saftig burger er så god den blir," sier Butel. "Bare sørg for at den har det varme grønne chiles på det! "Hennes doneness-test for et perfekt" medium "hver gang? "Trykk forsiktig med tommelen; burgeren skal gi litt, men ikke ose juice. "
INGREDIENSER
Lett smurt, ristet sesambolle, krydret med tørket estragon og basilikum
Chunky guacamole (avokado, limesaft, hakket rødløk, jalapeños, salt, koriander)
Monterey Jack
Dijon sennep
Mark mørbrad (90 prosent mager)
Ristede grønne chiles med hvitløk
Ming Tsai
Kjøkkensjef-eier av Blue Ginger i Wellesley, Massachusetts
"Det jeg elsker med en burger er at du får alle smakene sammen i ett bitt," sier Tsai. Hans hemmelighet? En tangy hoisin-kalkglasur påført mens oksekjøttet steker - "Det er en flott kontrast til kjøttets saltighet."
INGREDIENSER
Myk sesambolle, ristet på grillen for ekstra tekstur
avokado
Tomat
Sharp Vermont Cheddar (for eksempel Cabot)
Gressfôret bakken chuck (80 prosent mager)
Strimlet isbergsalat
En blanding av Dijon sennep og rød chilipasta (som sambal)
Hoisin-lime saus
Judy Rodgers
Kjøkkensjef-eier av Zuni Café i San Francisco
Når det gjelder hamburgere, tror Rodgers på å salte storfekjøttet tidlig: "Det hjelper proteinene med å holde seg saftigere mens de koker." Hun legger til tre kvart teskje salt per kilo kjøtt, danner karbonader og kjøler dem deretter i opptil seks timer, hvis mulig. "Hvis de er avkjølt til kjernen, vil de koke jevnere," sier hun.
INGREDIENSER
Grillet rosmarinsprinklet focaccia
Babysalat
Grillet tykk rødløk
Tomat
Gruyère (som Roth Käse fra Wisconsin)
Gressfôret bakken chuck (80 prosent mager)
Aïoli (majones blandet med mye hvitløk) og fullkorns varm fransk sennep
Susan Spicer
Kjøkkensjef-eier av Bayona i New Orleans
"En cheeseburger er noe jeg higer etter omtrent en gang i måneden," innrømmer Spicer. "Etter å ha smakt på fancy restaurantmat hele dagen, er det bare ingenting bedre!" For en seks ounce "middels, men ikke tørr" burger, griller hun karbonader fem minutter på førstesiden, to på den andre. Spicer spretter et stekt egg på toppen til mannen sin, Chip. "Det er min versjon av biff og egg - og han vil spise en når som helst jeg lager den, dag eller natt," sier hun.
INGREDIENSER
Sesam bun, varmet for å myke opp
Stekt egg, solrik - oppover
Ferske jalapeño-skiver
Kosher dill pickle skiver
Hvit Cheddar og pepper knekt
Ground chuck (85 prosent mager)
Boston-salat
Majones og ketchup