Krydder og mørkt sukker er perfekte partnere for gresskar i denne klassiske amerikanske søte gresskarpaien.
Forberedelse 50 minutter, pluss kjøling
Matlaging 55 minutter
Serverer 6-8
ingredienser
- 450g gresskar, ikke-skrellet vekt, skrellet og skåret i biter
- 2 store egg, adskilt
- 60g mykt lysebrunt sukker
- 60g mørkt muscovadosukker
- ¼ ts hver kanel, muskatnød og allehånde
- 3 ss dobbel krem
- 30g smør, smeltet
For kringle
- 200g vanlig mel
- 100g smør, terninger
- 2 ss kastsukker
- 1 stor eggeplomme, slått med 3 ss iskaldt vann
Metode
1. Legg gresskaret i en stor panne med kokende vann og la det småkoke i 15-20 minutter til det er mørt, men ikke soggy. Tøm og la i dørslaget tørke i 2-3 minutter.
2. Skyv gresskaret gjennom en riser eller sil for å fjerne fibrøse tråder. Sett til side for å avkjøle.
3. For å lage bakverket: legg melet i en foodprosessor sammen med smøret og en klype salt. Bland til den ligner brødsmuler. Tips i en bolle, og kombiner med sukker og 2-3 ss av eggeblandingen med en flatbladet kniv til en deig. Elt til det er glatt. Avkjøl klamfilmen i 20 minutter.
4. Rull ut kringle på en lett melet benkeplate til en tykkelse på 3 mm. Brukes til å linje en 3-4 cm dyp, 24 cm rund pai-tallerken. Prikk basen og trimm kanten, og deretter slappe av.
5. Varm ovnen til 190 ° C (170 º vifteovn) gassmerke 5. Visp eggeplommer, sukker og krydder til de er tykke og lysere i fargen. Bland gresskarpuré med kremen og smeltet smør, og brett inn i eggeplomme-blandingen. Visp eggehvitene til de er stive og brett inn i gresskaret. Hell i kakefatet. Stekes i 30-35 minutter til fyllet er satt og bakverket er gyldent. La den søte gresskarpaien avkjøles og server litt varm støvet med melis.
Hvis du har hult ut en nifs lykt fra et gigantisk gresskar, og lurer på hva du skal gjøre denne Halloween med alt det nydelige oransje kjøttet til overs, hvorfor ikke koke denne deilige gresskarterta til kveldens kveldsmat? Å steke gresskaret får frem sine søte smaker som smelter vakkert sammen med de jordiske tonene til den ville soppen.
Forberedelse: 45 minutter pluss kjøling
Matlaging: ca 1 time og 35 minutter
Serverer 6
ingredienser
For kringle
- 250g vanlig mel
- 150g smør
- 1/4 ts salt
- 1 eggeplomme blandet med 1 ss iskaldt vann
For fylling
- 600g gresskar eller butternut squash, kuttet i store biter
- 2 ss olivenolje, pluss ekstra til børsting
- 15g tørket vill sopp
- 30g usaltet smør
- 1 middels løk, finhakket
- 175 g sopp (en blanding av vilt og friskt hvis mulig), grovhakket
- 3 store hele egg og 2 eggeplommer
- 375ml dobbel krem
- godt gitter fersk muskatnøtt
- 30g pecorinoost, revet
Metode
1. Varm ovnen til 180 ° C (160ºC fan ovn) gassmerke 4. Ha gresskarkjøttet i en steketinn, pensle med olivenolje og smak til med salt og nykvernet svart pepper. Stekes i ovnen i 30-40 minutter til de er møre. Sett til side til behov.
2. For å lage bakverket, surr melet, smøret og saltet i en foodprosessor til blandingen ligner brødsmuler. Tilsett eggeplomme og vann og sus inn igjen til bakverket kommer sammen i en ball. Pakk inn festefilm og sett i kjøleskap i et par timer. Ta den til romtemperatur før du ruller ut.
3. Varm ovnen til 200 ° C (180ºC fan ovn) gassmerke 6. Rull ut kringle på en lett melet overflate til den er stor nok til å linje en 4 cm dyp, 28 cm diameter flan. Sett det foret tinnet i fryseren i 10 minutter - å kjøle det, stopper kondisen. Lin kaken med fettfast papir, dryss bakebønner eller tørkede bønner på toppen og stek blind i 10 minutter. Fjern papir og bønner og stek i ytterligere 4 minutter til overflaten på konditoriet er sand og tørr å ta på.
4. Når bakverket koker, tilsett nok kokende vann i de tørkede soppene bare for å dekke til dem og la det trekke i 15 minutter.
5. Varm en tredjedel av smøret og halve oljen i en stekepanne og stek løken til den er myk og gylden. Varm resten av fettet i en annen stekepanne og stek de ferske soppene raskt - du vil ha litt farge på dem. Tøm villsvampen (hold ibløtende brennevin) og hakk eventuelle store. Tilsett disse med den bløtleggende brennevin til soppen i pannen og stek over høy varme til all fuktigheten har fordampet - blandingen skal overhode ikke være 'våt'. Tilsett i den kokte løk og smak til.
6. Pisk sammen eggene, eggeplommene og fløten og smak til med salt, nykvernet svart pepper og muskatnøtt.
7. Skru ned ovnstemperaturen til 180 ° C (160ºC vifteovn) gassmerke 4. Spe soppen og løkblandingen i den terte saken. Skjær gresskaret i 3 cm biter og spred disse på toppen. Dryss på osten. Hell over eggeblandingen og stek gresskarterte i 30 minutter til den er gylden og midten er bare satt. La terta avkjøle i omtrent 10 minutter før servering for å la den stivne litt opp.
Denne varmende, sesongens bakte gresskarensuppen er perfekt for kjølige høstdager. Det uthulede gresskaret gir en morsom presentasjon og kutter ned oppvaskingen.
Forberedelse: 20 minutter
Matlaging: 1 time og 15 minutter
Serverer 6
ingredienser
- 1 gresskar, omtrent 20 cm i diameter
- 25g smør
- 1 løk, skivet
- 1 hvitløksfedd, knust
- fersk revet muskatnøtt
- 2 ss hakket fersk salvie, pluss ekstra til pynt
- 1 liter varm kyllingbestand
- 3 ss krem
- ca 100g Gorgonzola, smuldrer
Metode
1. Varm ovnen til 190 ° C (170 ° C vifteovn) gassmerke 5. Skvis av toppen av gresskaret for å lage et lokk og sett til side. Skrap ut fibertrådene og frøene. Legg gresskaret i en lett oljet, dyp stekeskål.
2. Skjær bort kjøttet inni, og la veggene være tykke nok til å holde i suppe. Hakk kjøttet.
3. Varm smøret i en panne og stek løken forsiktig i 10 minutter til den er myk. Tilsett hvitløken og la koke i ett minutt. Rør inn muskatnøtt, salvie og reservert gresskarkjøtt.
4. Ha blandingen i skallet og hell i aksjen. Smak til og dekk til med lokket. Stek i 45 minutter til en time til gresskaret er mørt, men holder fortsatt formen. Rør inn kremen; pynt med salvie og Gorgonzola.
44. Gresskar og reker karri
I dette søte og krydret gresskar- og reker-karri, absorberer det litt blid gresskar smakene vakkert.
Forberedelse: 30 minutter
Matlaging: ca 30 minutter
Serverer 4
ingredienser
- 2 ss solsikkeolje
- 4 sjalottløk, skiver
- 1 hvitløksfedd, knust
- 2 cm bit fersk ingefær, revet
- 1-2 friske røde chilier, frø og skiver
- 2 ts bakken gurkemeie
- 1 ts malt koriander
- 500g gresskar, skrellet og kuttet i biter
- 400ml tenn kokosmelk
- 350ml varm fiskebestand
- 1 desserter fiskesaus
- 2 ts palme eller mykt lysebrunt sukker
- revet zest og juice 1 lime
- 450g rå tigerreker
- en liten håndfull hakket koriander
Metode
1. Varm oljen i en panne og stek sjalottløk forsiktig i 5 minutter til de er mykgjorte. Tilsett hvitløk, ingefær, chili og krydder, og la koke i 1 minutt. Tilsett gresskaret og vend til å belegge krydderne.
2. Rør gradvis inn kokosmelken, lager og fiskesaus. Tilsett sukker og kalkskall, koke deretter opp. La småkoke i 15 minutter til gresskaret bare er mørt.
3. Tilsett rekene og la koke i 4-5 minutter til de blir rosa. Rør inn limesaften og sjekk krydderet. Pynt gresskar og reker karri med koriander.