2. Lag i mellomtiden pestoen. Ideelt sett vil du gjøre dette i en pestle og mørtel, men jeg pleier å gjøre det i en foodprocessor for å gjøre det raskt og enkelt. Puls ristede pinjekjerner, revet parmesan og olivenolje til pinjekjernene ligner grove brødsmuler. Tilsett basilikum og salt og puls igjen til du har en pasta. Det kan hende du må legge til mer olivenolje hvis den ser for tykk ut. Smak til og tilsett mer salt hvis du trenger og en klem sitron. Sett til side til den er klar til bruk.
3. For å forme pastaen, rull ut den uthvilede deigen til et grovt rektangel på omtrent 10 x 20 cm. Bruk en deigkutter eller en smørkniv, kutt i strimler rundt 1 cm brede. Dryss et stekebrett sjenerøst med semulegryn eller mel. Forsikre deg om at overflaten og hendene dine er helt fri for mel, rull ut hvert stykke med hendene til en lang tynn stripe som arbeider utover fra midten. Legg på stekebrettet, støv med semulegryn og gjenta med den gjenværende deigen. Du må koke disse så snart som mulig og definitivt innen 30 minutter.
4. Ta en stor gryte med saltet vann til å koke opp og la pici koke i rundt 3 eller 4 minutter til den er gjennomstekt. Tøm og rør gjennom en sjenerøs servering av pestoen. Del mellom to plater og topp med masse revet parmesan.