Det kan være en sjette smak, og det forklarer hvorfor du ikke kan slutte å spise brød

Trinn til side salt, søtt, surt, bittert og umami.

Trinn til side salt, søtt, surt, bittert og umami! Det er en (mulig) ny smak i byen, og den forklarer hvorfor du alltid har lyst på tater tots og pasta.

En ny studie ut av Oregon State University i Corvallis antyder at "stivelsesholdig" kan være den sjette smaken. Juyun Lim, forsker på studien, sa at: "Hver kultur har en viktig kilde til sammensatt karbohydrat. Tanken på at vi ikke kan smake på det vi spiser, gir ikke mening. "

Som Ny forsker skriver:

Komplekse karbohydrater som stivelse er laget av kjeder av sukkermolekyler og er en viktig energikilde i diettene våre. Imidlertid har matforskere en tendens til å ignorere ideen om at vi kan være i stand til å spesifikt smake dem, sier Lim. Fordi enzymer i spytten vår bryter stivelse ned i kortere kjeder og enkle sukkerarter, har mange antatt at vi oppdager stivelse ved å smake på disse søte molekylene.

For studien ga Lims forskere frivillige en rekke karbohydratløsninger som inneholder lange og korte karbohydratkjeder. Interessant nok kunne testpersonene lage ut de blomstrende smakene, selv når de fikk forbindelser som blokkerer reseptorene på tungen for å oppdage søt smak.

Lim og hennes team tror smaken kan være nyttig for mennesker, og det er et hovedkriterium for en smak.

"Jeg tror det er grunnen til at folk foretrekker komplekse karbohydrater," sa Lim. "Sukker smaker godt på kort sikt, men hvis du får tilbud om sjokolade og brød, spiser du kanskje en liten mengde sjokoladen, men du vil velge brødet i større mengder eller som en daglig stift."

Imidlertid oppfyller ikke stivelse ennå alle kravene for å bli betraktet som en primær smak - ettersom forskerne ennå ikke har identifisert spesifikke stivelsesreseptorer på tungen.

I alle fall, hvis denne artikkelen nå har ønsket deg brød, anbefaler vi at du prøver disse 37 enkle hjemmelagde brødoppskrifter.