Denne saue gården i sjeldne raser i Cotswold drives av en kvinne og hennes lojale hund

Jane Kallaway ringer med en støy som er et sted mellom en fløyte og en yodel, og demonstrerer dypt det symbiotiske partnerskapet mellom en hyrdinne og hennes hund. Mens fløyte, en flatbelagt collie, setter fart inn bak et frostig vanntrog, følger Jane med, kjeltring i hånden og gir noen få oppmuntringssetninger.

Øyeblikk senere dukker flokken hennes opp over brynet på en bakke i nærheten, tilsynelatende som i tåke om morgenen. Sammen får sauene trav og tar opp tempoet mens de nær en tung treport, på den andre siden som friskt gress vinker til. Med sine spenstige, lanolinrike flekser og storslåtte buede horn, ser flokken mer ut til å være en vikingoppgjør enn et felt midt i Wiltshire-landskapet. Men dette er ingen vanlige sauer - dette er Manx Loaghtan med flere horn, en primitiv sjelden rase som er født og pleiet i feiende beitemarker. Langley Chase Organic Farm.

Nesen mot bakken beiter gruppen fornøyd, og ser nå og da opp for å kaste avblinkede øyne i retning av fløyte, som er klar til sin neste kommando. Omgitt av frodige ville blomsterenger og gamle hekker - der blåklokker, melkepike og kupersille vil snart blomstre - Jane er talsmann for ansvarlig oppdrett og et gjensidig forhold til land.

"Det vil være her lenge etter at vi er borte," sier hun. "Jeg ser på meg selv som mer forvaringsmann enn eier, som hjelper til med å bevare landskapet for fremtidige generasjoner." En etos av bærekraft er en som gjennomsyrer alle aspektet av Langley Chase, fra å avvise bruken av plantevernmidler og ugressmidler (føflekker åser og ormer oppfordres her) til å overholde de strenge bestemmelsene satt av de Jordforening.

Hun hopper inn i Land Rover hennes, med fløyte som tar en velfortjent hvile i ryggen, og tar veien til et nærliggende høyfelt akkurat da de første dråpene med regn begynner å mønstre mot frontruten. I et fjernt hjørne, under de spredte grenene av en majestetisk eik, en gruppe av lam tilfluktsrom. Ungdommene ble født bare i forrige uke og er kanskje svarte nå, men kombinasjonen av en frittgående livsstil og solen på ryggen betyr det vil ikke vare lang tid før de forvandles fra mørk til melkesjokolades brun og til slutt en dyp gylden farge som passer til deres foreldre.

”Flokken beiter i sitt eget tempo. De bare triller sammen, sier Jane og stopper for å notere noen få observasjoner i den bærbare PC-en hennes. "De er ikke innesperrede og har mye plass, noe som utgjør hele forskjellen. De er glade får. " Mange forbinder kanskje lam med ny begynnelse, men for Jane markerer denne gangen faktisk slutten av hyrdens år. "Det er bittersøtt når du ser flokken din," sier hun vemodig. "Du føler stolthet over at du har oppdrettet et parti av slike flotte dyre, men tristhet over at du ikke kan beholde dem for alltid."

Når skyene viker for stappet sollys, er fløyte tilbake til jobb, vevet inn og ut av det høye gresset med øvd hastighet og smidighet. Hun jobbet på landet gjennom året og har vokst til å elske hver sesong - enten det er skjær i det tidlig sommer eller å sette opp høystasjoner på sprø vinterdager - men innrømmer at det er noe spesielt Om lamming. "Du er på vakt, men det er en virkelig følelse av spenning og forventning," sier hun. "Når de kommer, er det som å åpne en gave. Å se dem ta sine første skritt, ser sunne og sterke ut, vel, det er bare ekstraordinært. "

Etter BSE-krisen på midten av 1990-tallet bestemte Jane seg for å bruke arealet sitt til å oppdra sitt eget husdyr til kjøtt: "Jeg ønsket sporbarhet og å vite hva familien min spiste. "Etter å ha bestemt seg for at Dexter-kyr kan være litt for vanskelige å håndtere, slo hun seg til ro med noe hun følte var mye mer overkommelig. "Med sauer kan du slippe unna med å piske noen hinder sammen," sier hun og ler. "Storfe er derimot en helt annen kjele med fisk."

Jane foretok noe omfattende forskning, og sporet opp eksperter ved Bristol University og Scottish Agricultural College (i tillegg til et utvalg av spesialiserte slaktere) for å spørre om deres råd. Oppdager at mange arter i Storbritannia enten er hybrider eller kryssraser - avlet og født til å være på plate i løpet av fire måneder - Jane ville ha et utvalg som hadde vært hjemmehørende i breddene våre i hundrevis av år. "Manx Loaghtan er mye mer tidkrevende enn kommersielle varianter. De må leve et naturlig liv utendørs - du kan ikke bare mate dem opp, "sier hun og bukter seg for å plukke opp en straggler som har vandret av og nå svir for moren. "Det tar mye lengre tid å få dem i riktig størrelse, men det er verdt å investere den tiden fordi sluttresultatet er så mye bedre."

Med et rikt, mørkt kjøtt som er vilt i smaken, i tillegg til at det er naturlig lavere i mettet fett og kolesterol, har Langley Chases organiske lam og fårekjøtt mange vifter. Gårdens prisbelønte tilbud (som spenner fra tradisjonelle stekeskjøter til pølser, burgere og til og med salami) har også imponert armaturer inkludert Hugh Fearnley-Whittingstall, Rick Stein og til og med Prince Charles. Og mens Jane fritt innrømmer at det er vanskelig å ikke bli for knyttet til visse karakterer - "Noen løfter til og med en fot for å si 'hei' når jeg passerer," - hun forblir filosofisk om resultatet: "Du løfter dem opp med et formål: Hvis du ikke spiste dem, ville du ikke ha dem i den første plass."

Nå bredt ansett som en ekspert på sitt felt - til og med vist på BBC Radio 4's Woman's Hour - Jane mener det har skjedd et skifte i det som tradisjonelt var en mannsdominert næring: "Jeg holder regelmessige samtaler på Berry Bros & Rudd, og forklarer om sammenkobling av kjøtt og vin. I det siste antok folk at jeg bare var der for å fronte virksomheten! Sier hun. "I disse dager tror jeg det er mer likhet - det er mindre sannsynlig at vi ser på visse oppgaver som kjønnsspesifikke." Jobber ved siden av sin dedikerte kvinne Faye (og Faye's datter Rosie, som hjelper på høytiden), Jane har lært at sidetankegang ofte er like nyttig som brute styrke, spesielt når det gjelder plassering rasende rams: "Returner aggresjonen deres, og de vil tenke 'bringe den på'," sier hun, "men trykk på kjeltringen din på bakken foran dem, og de lurer på hva i all verden pågår."

Etter en travel morgen med en tendens til flokken hennes, vender Jane tilbake til våningshuset - en slående bygning fra 1700-tallet i Cotswold stein - for å forberede seg til en skolegruppe som skal besøke om kort tid. Hun hoper en luksuriøs fleece på toppen av en annen (ingen deler av et dyr er bortkastet, fra deres 'moorit' garn til deres dypt fure horn), og hun vil bruke disse som rekvisitter til morgendagens demonstrasjon. "Jeg liker ikke å snakke for mye om selve spisen," sier hun. "I stedet har jeg en tendens til å fokusere på det barn kanskje ikke vet - jeg vil at de skal oppdage hvor fantastisk allsidig sau egentlig er."

For mer informasjon, besøk langleychase.co.uk.

Denne funksjonen er fra Country Living-magasinet. Abonner her.