Country Living-redaktører velger hvert produkt som er omtalt. Hvis du kjøper fra en lenke, kan vi tjene en provisjon. Mer om oss.
Den berømte utøvende kokken på Charleston, restauranter i South Carolina, McCrady's og Husk, deler hans hemmeligheter for å tilberede denne sørlige maten.
Elsket av sørlendinger, grits forblir en grøtete forundring for mange. Hvordan de er forberedt utgjør hele forskjellen: "Jeg husker første gang jeg smakte gryn nyfres fra arvestykke korn og kokte sakte på komfyren med omhu, "skriver kokk og vinner av 2010 Bear Bear Award for Beste kokk sørøst, Sean Brock i sin nye bok, Heritage (Artisan). "Det var en åpenbaring, et av de øyeblikkene hvor du innser hvor mye du må lære." Den utøvende kokken på Lowcountry-restauranter Mccradys og husk innrømmer at det er mer enn en måte å tilberede bakkede kjerner på - og mye avhenger av typen mais og stivelsesinnholdet - men her er et helt sikkert sted å starte:
1. "Selvfølgelig er det best hvis kornet blir brukt rett etter at det er malt. Hvis du ikke har den luksusen, kan du oppbevare grynene i en Ziploc-pose i fryseren, der de vil oppbevare i en måned eller så. "
2. "Bløt alltid korn i minst seks timer, helst over natten. Husk at du i hovedsak hydrer det tørkede kornet når du koker det, og at du vil koke det så raskt som mulig - jo raskere kornet koker, jo mer kornsmak vil de ha. Bløtlegging av korn starter hydratiseringsprosessen, så det vil ta mindre tid å tilberede dem. "
3. "Rett før du koker korn, kan du skumle av noe agn og skrog som har fløt til toppen av det bløtleggende vannet; Jeg bruker en finmasket skimmer. Chaff og skrog vil aldri myke opp, så grynene vil smake underkokt og du vil finne deg selv til å koke dem i hjel. "
4. "Bruk bløtleggingsvannet til å koke kornet. Jeg vil smake korn når jeg spiser korn; hvis du bruker melk til å koke dem, demper du smaken. "
5. "Rør, rør, rør! Vi har en regel på kjøkkenet mitt: Hvis du går forbi kokkekoking, gi dem en røring; pass på at du skraper bunnen av gryten. Og sørg for at du holder sidene av gryten ren. Hvis noen av grynene holder seg til sidene når du rører og du lar dem være der, vil de aldri koke, men de vil til slutt finne veien inn i de kokte grynene. "
Utdrag fra Heritage av Sean Brock (Artisan Books). Copyright © 2014. Fotografier av Peter Frank Edwards.
Fortell oss: Hva er din favoritt måte å spise gryn?
Plus:
15 amerikanske flekker som passer utmerket for Halloween »
Vaniljebønne... salt? Få oppskriften »
Hotellstil du vil ta med deg hjem »
Det er sokkesesong! 3 koselige amerikansk-laget par »
Columbus, Ohio beste kaffe »