Enten du er en nybegynner-griller eller en jernkokk, trenger du noen verktøy for å hjelpe deg med å lage den beste maten til grillen. Hold opp på det grunnleggende, som et par tang, en grillbørste, en langhånds slikkepott og en hengslet stålkurv.
Dette høres kanskje opplagt ut, men det er viktig å vite så mye du kan om grillen du bruker. En elektrisk grill, for eksempel, vil gi maten maten grillet 'se', men du får ikke den samme røykfylte smaken du får fra en kullgrill.
Hvis du bruker en kullgrill, er en skorsteinsstarter den enkleste og sikreste måten å grille din mat da den ikke bruker lettere væske som kan være farlig og gi en uønsket smak. Bare fyll skorsteinen med trekull og tenn den over noen få ark sammenkrøllet papir over den nederste grillristen. Etter 15 til 20 minutter, hell kullene over risten, legg en oljet rist på toppen, så er du klar til å grille.
Hold lokket på grillen nede så lenge det er nødvendig. Selv om det er fristende å fortsette å sjekke maten, kan du åpne grillen varme rømning, noe som kan føre til tørt kjøtt.
Når du lager mat på kjøkkenet, kan du når som helst starte og stoppe for å tilberede sider, krydder, tallerkener, kjøkkenutstyr og bordsetting, men på grillen, når kullene dine kommer i gang - er det ingen som bremser dem. Forsikre deg om at du kan fokusere på oppgaven du har, ved å forberede alt nødvendig før du tenner kullene.
Når det gjelder grilling i bakgården, er det flere måter å tilføre maten ekstra smak på. Den raskeste måten er med glasurer, som er sirupaktig belegg som ofte er laget med honning, lønnesirup eller melasse som børstes på i løpet av de siste minuttene av grilling. På samme måte krever våte og tørre gnir lite klargjøringstid. Bruk disse blandingene av urter og krydder (våte gnider inneholder fuktige ingredienser, som olje, sennep og yoghurt) opptil noen timer før matlaging for å skape en velsmakende skorpe. For å dype matvarer med mer smak - og mør dem også - fordyp dem marinader som er laget med sure væsker, for eksempel sitronsaft, eddik og vin.
Enten du griller over gass eller kull, bruk tregulv, biter, briketter eller flis for å gi mat en røykfylt smak. Ulike tresorter legger til subtile nyanser; prøv epleved for søthet, mesquite for tang eller hickory for a bacon-lignende smak.
På en kjelegrill, bank kull i sentrum. Sett mat i midten, der varmen er høyest, og flytt den deretter til ytterkantene av grillen for å bli perfekt kokk uten å brenne. La en brenner ligge på høye, en annen på medium.
Unngå at mat fester seg ved å pensle grillristen med olje. Ta en liten tørkepapir med tang, dypp deretter i en bolle med raps eller grønnsak olje og gni lett for å belegge risten jevnt.
Bruk ferske tallerkener, redskaper og skjærebrett for å forhindre rått kjøtt, fjærkre og fisk fra forurenset kokt mat.
Å gi din burger det klassiske, runde utseendet, skaper et innrykk i midten med baksiden av en skje mens du lager karbonaden. Kjøttet vil heve seg midt på burgeren når det koker, og puster det opp til perfeksjon.
Bløt dem i varmt vann i 30 minutter til en time før du legger dem på en varmt grille.
Hvis du elsker å grille mais, tofu eller frukt, en grillkurv er en verdig investering. En kurv holder maten trygg fra å falle gjennom stativet, og den tar ikke bort smaken.
Når du griller, legger du mat på risten i ordnede linjer, og beveger deg fra venstre mot høyre. Eller for hurtigmatlaging, som reke og kamskjell, ordne i en sirkel med klokken. Dette vil hjelpe deg med å følge med på hvilke matvarer som treffer flammene først, og du kan også gruppere råvarer bort fra kokte matvarer.
Når du kontrollerer for doneness, kan du motstå trangen til å rote, stikke eller vende maten gjentatte ganger. Gi i stedet mat tid til å skjære og utvikle en skorpe; vri bare når grillmerker dannes.
Maten fortsetter å koke etter at den kommer av grillen, så det er best å fjerne den rett før den har nådd ønsket skjønnhet. Et digitalt øyeblikkelig lest termometer gir de mest nøyaktige resultatene, men du kan også skjule biff og hakker forsiktig med pekefingeren; jo fastere kjøttet føles, jo mer gjennomført er det. Se etter uklarhet med sjømat; godt gjennomførte fiskefilet vil være ugjennomsiktig hele veien. Til kylling, lag en spalte i den tykkeste delen av snittet. Eventuell juice som rømmer, bør løpe klar.
Den beste måten å håndtere overdreven bluss på er å sette lokket tilbake på grillen. Dette vil kvele flamme på den raskeste og sikreste måten som mulig. Uansett hva du gjør, ikke bruk vann for å ta ut bålet. Det vil bare gjøre det verre!
Ikke overdriv når det gjelder matlaging av kjøtt. Du kan alltid plassere kjøtt tilbake på grillen hvis den er litt underdone, men du kan ikke gå tilbake hvis den er overkokt.