2016 International Biscuit Festival Grand Champion

Forrige helg ruslet mer enn 20 000 mennesker gatene i sentrum Knoxville, Tennessee, på jakt etter den perfekte smørete, flakete, myke, deilige kjeksen - en oppgave som krevde prøvetaking av dusinvis av hjemmelaget og profesjonelle oppskrifter, fra søte, fluffy kreasjoner dryppet med honning til salte frokostsmørbrød som drypper inn saus. Et sted hvor du kan glemme kjempegod kjeks hele ettermiddagen, til og med oppmuntret? Hvorfor, ja, det hele var en del av det syvende året International Biscuit Festival.

Arrangementet sentrerer seg om en bakekonkurranse der deltakerne kaster seg for titler som beste salte kjeks, beste søt kjeks, beste messe, folks valg og kritikerens valg. Et dommerpanel, så vel som mengden av "kjekselskere", bestemmer vinnerne.

Matt Sandbank i Austin, Texas, som hadde konkurrert flere ganger i de foregående årene, slo ut 11 andre konkurrenter med sine karvekjeks, og snappet tittelen Grand Champion. Oppskriften hans vant også søt-kategorien.

En innfødt i Nord-Carolina, fortalte Sandbank Knoxville News Sentinel at han begynte å bake etter at han flyttet til Nasvhille og fikk vite at favorittkjeden hans ikke hadde noe sted der. "Det er mange kjekssteder i Nashville, men ingen Biscuitville, så jeg lærte meg å lage kjeks for å fylle ut det Biscuitville-formede hullet i livet mitt," sa han.

Sandbanks oppskrift er ikke på noen restaurant (ennå!), Men han har delt oppskriften for de som vil prøve den:

"Take-All-My-Cares-Away, Almond Caraway!" Kjeks

ingredienser

Mandelpasta:

• 1 ½ kopp mandler
• 1 ½ kopp pulverisert sukker
• 1 eggehvite
• 1 ½ ts mandelekstrakt
• ¼ ts salt

Karve sirup:

• ½ kopp vann
• ½ kopp kornet sukker
• 4 ½ ss karvefrø
• For kjeksdeigen:
• 2 kopper selvhevende mel
• 6 ss smør
• 1 kopp usøtet mandelmelk (3/4 kopp målt med ¼ kopp i reserve)

Kjeks pålegg:

• 1 liten kartong tung piskekrem
• 1 Granny Smith-eple
• 1 liten pakke forgrenede, skiver mandler
• Håndfull karvefrø

Veibeskrivelse

Mandelpasta: I en foodprosessor blander du mandler til de blir en tykk pasta. Tilsett resterende ingredienser og bland til den er grundig blandet. Kjøleskap til den er klar til bruk.

Karve sirup: Tilsett karvefrø i vannet og kok vann. Etter at vannet er grundig tonet brunt (2-3 minutter med koking), reduser du til middels varme, rør inn sukker og la det småkoke til det er veldig tykt, omtrent 12 minutter. La avkjøle helt før bruk.

kjeks: Skjær smør i små (1-2 cm) terninger og tilsett mel. Bruk en konditor til å kutte smør videre i mel. Arbeid raskt for å sikre at smøret ikke har tid til å begynne å smelte. Skjær til ingen smørbiter er større enn ertestørrelse. Lag en brønn i midten av smør / melblandingen og hell i ¾ kopp mandelmelk. Rør forsiktig, og pass på at du ikke overarbeider deigen. Tilsett ¼ kopp mandelmelk i reserven, om nødvendig. Deig skal være ganske klissete etter endt blanding. Vend deigen ut på en melet overflate. Dryss litt mel på toppen og trykk lett ut deigen. Brett i to og trykk ut igjen. Gjenta flere ganger med så lett berøring som mulig.

Trykk ut deigen en siste gang og begynn å skjære ut kjeks med en liten sirkelformet kjeks-tinn (jeg bruker en tinn på 2 tommer). Arranger kjeks i en støpejernspanne med dype sider. Begynn med å plassere den første kjeksen i midten av stekepannen og legg de påfølgende kjeksene ved siden av kjeksen i midten, og beveg deg utover i en sirkel, slik at alle kjeksens kanter berører hverandre. Når alle kjeksene er i stekepanne, bruk en godt melet tommel for å presse en brønn inn i midten av hver kjeks. Trykk hver brønn forsiktig, men fast til du kan føle bunnen av skillet med tommelen. Trykk forsiktig utover for å lage en brønn som er omtrent 1 tomme i diameter, selv om det ikke er nødvendig å være helt nøyaktig på denne poengsummen. Fyll hver godt med tilberedt mandelpasta. Fyll ikke helt til randen av brønnen.

Stek kjeks ved 400 ° i 15 til 20 minutter, snu på 8 minutter hvis kjeksene ser ut til å bli ujevn bakt.

Når ovnen varmer opp for kjeks, legg du skiver mandler på et kakebrett og rist dem litt.

Mens kjeks baker, terning bestemor smith eple i veldig små, 1 cm terninger. Putt kremfløte i blender eller foodprocessor og bland til crème fraiche er oppnådd. Når kjeks er ferdig, la dem avkjøles i 2-3 minutter, og fyll deretter på crème fraiche. Dryss epler og skiver mandler og (i mindre mengde) karvefrø på toppen av crème fraiche.

Hell en skje med karve sirup på toppen av kjeksen / crème fraiche / dryss.

Gjør 10-12 porsjoner.

Følg Country Living påpinte~~POS=TRUNC.