Invester i ingrediensene dine.
Dette virker ganske opplagt, men jo ferskere ingrediensene dine er, jo bedre blir måltidet ditt, uansett hvilken type mat du tilbereder. Men gitt hvor enkel italiensk mat er (caprese salatfor eksempel) å velge ferske ingredienser av høy kvalitet er nøkkelen.
Pasta og risotto er ikke sidetallerkener.
Noen tenker kanskje på pasta og risotto som sideretter, med tanke på protein som hovedhendelsen. Men, ekte italienske kokker vet at når disse rettene blir gjort riktig, er de ment å bli servert på egen hånd, som den eneste stjernen i måltidet.
Bruk nudelen til å se på nudlene.
Ingenting er verre enn grøtaktig pasta - eller pasta som er sprø nok til å sprekke en tann. Den beste måten å unngå søtnudler er å koke dem al dente (tilberedt for å fremdeles være fast når bitt), mens du må huske på at det anbefalte steketiden på boksen gjelder kanskje ikke alltid, siden størrelsen på potten din og mengden vann du bruker kan variere. Derfor er det best å begynne å sjekke pastaen et minutt eller to tidlig.
Oppbevar gamle oster riktig.
Disse flotte ostene tar mye tid å alder til perfeksjon, og det er grunnen til at de er så dyre, og hvis du betaler topp dollar for en passe ost, bør du sørge for å lagre den riktig. I følge Academia Barilla, alderen oster må pakkes ordentlig inn i vokspapir og oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet ditt. Vær også forsiktig så du aldri fryser osten - den vil ødelegge smaken og tekstur.
Den viktigste delen om matlaging av pasta er kanskje ikke engang koketiden, men snarere hvor mye salt du bruker. Tilsynelatende når det kommer til pasta er det greit å bli litt salt. I følge Ricardo Felicetti, en fjerde generasjon italiensk pastaprodusent, er formelen du bør huske 10-100-1.000, 10 gram salt (ca. 1/2 ss), for 100 gram pasta (3,5 oz), tilberedt i 1000 ml vann (1 liter vann).
Pasta Water er en nøkkelingrediens.
Hvis du ikke allerede vet det, er pastavann den hemmelige ingrediensen som kan ta middagen fra helt til ahhhmazing. Selv om ikke alle oppskrifter kanskje trenger den, er pastavann en fin måte å tilsette smak og hjelp sausen til å feste seg til pastaen - og du vet halvparten av grunnen til at du til og med spiser pasta er for sausen.
Når du koker pasta, hopp over olivenoljen.
Hold fast i osteskinnene dine.
Når du er ferdig med å rive et osthjul, kan det virke naturlig å kaste skinnene, men du må slutte å gjøre det. Ikke bare er skorpene helt spiselige, de er også en fin måte å gjøre det på tilsett smak til supper og buljonger.
Velg din pasta i henhold til din saus.
Du kan blande og matche hva slags pasta og sauser du vil ha, men hvis du vil bli fan, vet du det hver pastaform ble laget for en bestemt type saus. Fusilli, for eksempel, er vridd slik at de er perfekte for å fange saus. Tagliatelle, med sin brede nudler, er ypperlig til å stå opp mot tunge kjøttsauser. Linguine er derimot tynnere og fungerer bedre med lettere sauser, som muslingsaus.
Alle vet at hjemmelaget er bare bedre, så hvis du allerede synes at kjøpt pasta er fantastisk (som det er), kan du bare forestille deg hvordan tankene blåser fersk laget pasta. Så kom deg dit ut og Prøv det.
Lytt alltid til din Nonna.
Dette følger med ethvert kjøkken: Hvis du er heldig nok til å ha en bestemor som er en sjef på kjøkkenet, kan du høre på alt hun sier. Hun kan lære deg ting du ikke vil plukke opp på kulinarisk skole eller ved å se Mario Batali, som hvordan å erstatte tradisjonelle lasagnenudler for pannekaker kan gjøre det mest dekadente, uforglemmelige måltidet du noen gang har spist. (Det kan høres blasfemisk ut, men hvis du kommer fra Abruzzo-regionen, er det vanlig.)