Country Living-redaktører velger hvert produkt som er omtalt. Hvis du kjøper fra en lenke, kan vi tjene en provisjon. Mer om oss.
Ericka McConnell
I nesten halve året reiser Denevan og hans mannskap over hele Amerika og iscenesetter gourmetmåltider i vakker stil landbruksmiljøer, fra et kornåker på Nantucket til en storfe i Wisconsin til en frukthage i sentrum California. For hver av begivenhetene inkluderer Denevan like mange lokale, økologiske matvarer (fra egg og olivenolje til salat og bær) som mulig, med nærliggende ranchers, vinprodusenter og cheesemakers som gir gressmat, regionale viner og håndverker oster. Menyene til kveldsmatene - som endres etter årstid og sted - tar form i regi av en berømt lokal kokk med sterke bånd til områdets små matprodusenter.
Sett i et åpent beite under ruvende pekanntrær så ut til at bordet ved Johnsons bakgårdshage strekker seg rett mot den blå horisonten. Denevan, som er seks meter lang og likner en postmoderne Marlboro-mann i sin halm-cowboyhatt, svarte briller og flip-flops, undersøkte scenen. "Det er mitt håp at det å koble folk til hvor måltidet deres kommer fra, vil føre til en endring i matkulturen," sier han.
Gjennom 1990-tallet tilbrakte Denevan mye av sin tid på å besøke små gårder og mathåndverkere for å skaffe seg lokale produsere, viner, oster og kjøtt til Gabriella Café, restauranten Santa Cruz, California, hvor han var leder kokk. Besøkene utløste fantasien hans og fikk ham til å tenke på måter å ikke bare dele utleiernes hjemmearbeide billettpris, men for å hjelpe spisegjester å koble seg sammen med landet og bøndene som pleier det. Så i 1999 begynte Denevan å kaste locavore-fest på et nettverk av Nord-California gårder og vingårder. Uteserveringene ble populære nesten umiddelbart, og i løpet av få år hadde han kjøpt en hvass, rød-hvit turbuss fra 1953 og tok sine felt-til-gaffel-samlinger over hele landet. Siden den gang ble Denevan til og med bedt om å være vertskap for hans nomadiske måltider i urbane arenaer, inkludert en samfunnshage i New York City og et kunstmuseum i Firenze, Italia.
I resepsjonen på forhånd på Johnsons Backyard Garden introduserte Denevan vertsbonden Brenton Johnson og flere av de andre utlevere som bidro til kvelden. Da solen begynte å gå ned, begynte servitører å levere banene, som på mirakuløst vis hadde tatt form i et provisorisk kjøkken bemannet av kokken Jesse Griffiths, innehaver av Dai Due Supper Club i Austin. Griffiths blendet gjestene, først med en tøff fiskesaft, deretter med charcuterie laget av regionalt kjøtt og eksotisk spill. EN tomat-agurk-og-feta salat dukket opp neste, fulgt av perfekt forkullet vaktel på en seng med peppig ruccola.
På det tidspunktet dessert - bosk blåmuggost sammen med praline pekannøtter og en søt fruktpostei - kom seg til bordet, natten hadde falt og det eneste lyset kom fra flimrende lys. Som i kø, begynte gjestene å synge "Home on the Range." En kvinne lo og forklarte: "Det er den eneste Texas-sangen vi alle kjenner!"
Kl. 9.00, seks timer etter at arrangementet startet, satte gjestene kurs mot bilene sine. Denevan og teamet hans jobbet etter midnatt, med å vaske oppvasken, pakke opp glass og brette stoler. Dagen etter skulle de være på vei til Santa Fe for en annen middag.
"Vi eksisterer bare en natt og da er vi borte, men i løpet av den korte tiden skjer virkelig magi," sier Denevan. "Og det hele skyldes god mat, en gård og ett langbord."
Finn en fremragende i kveldsmat nær deg:
Besøk outstandinginthefield.com for kommende lokasjoner og datoer, og for å reservere plass ved bordet. Eller skriv inn vår konkurranser å vinne billetter for to og en kopi av Denevans bok, Fremragende i felten: A Farm to Table Cookbook. Arrangementene, som kan vare i opptil seks timer, koster rundt $ 200 per person og inkluderer en omvisning på vertsgården, et fem-retters måltid, vinforbindelse for hver tallerken og alle drikkepenger.
Se bilder og få oppskriftene fra dette Fremragende i Field-arrangementet!