Vi tjener en provisjon for produkter kjøpt gjennom noen lenker i denne artikkelen.
Når høsten nå er over oss, er det ingen mangel på lubben bær, søte nøtter og delikate sopp tilgjengelig for villige fôrhøstere, men er det en risiko for at vi overdrives?
Foraging har fått økende popularitet blant foodies de siste årene som "vill mat" -trenden fremmet av mange kjendiskokker har oppfordret flere og flere til å gå på jakt etter spiselige frukter, blomster og sopp i de britiske hekkene, trærne og skog. Kurs florerer i kunsten å høste vill spiselige spisesteder og 'ville' råvarer kan nå finnes på restaurantmenyer over hele landet.
Generelt har trenden økt folks forståelse av naturens dusør på sitt mest uberørte så vel som de vakre landskapsområdene som produserer det, har noen elementer i praksisen utviklet seg slik at det er bekymring for at områdene vil bli "strippet nakne".
Fem måter å koble til igjen på naturen i høstSlik koser du deg vill mat til middag
Sopp frykter
Spesielt soppsamling har blitt så glupske at det er snakk om å forby praksisen i New Forest (over). Hensynet til en slik drastisk handling skyldes hovedsakelig alarmerende beretninger om personer i hvite varebiler som kommer til daggry for å stripe store områder av skogen som antyder at denne gamle skogen blir utnyttet til kommersiell bruk gevinst.
Det er ulovlig å falske for å levere restauranter, men tyverialoven (1968) sier at allmennheten har lov til å plukke 1,5 kilo per dag. Dessverre, i tillegg til bekymring for at falskefester overskrider denne grensen, er det store antall falskeere i populære fôrområder betyr det at uakseptable mengder sopp blir fjernet fra vår landsbygda. Sara Cadbury fra British Mycological Society er bekymret for innvirkningen dette vil ha på lokale økosystemer; "sopp er en sentral del av livets liv - nesten alle planter og trær er avhengige av dem for deres vekst, i likhet med mange virvelløse dyr."
Fôrforbud
Epping Forest, et område med spesiell vitenskapelig interesse, har forbudt foraging etter nærhet til London har betydde at dens sjeldne arter - som Mottled Bolete-soppen vist ovenfor - er truet av overplukking. Ofte høster dårlig informerte fôrere alle soppene de kommer over, og dessverre betyr det det sjeldne eller giftige varianter kan sette diners i fare, og noen arter blir unødvendig plukket og kastet seinere.
Det er trist å se slike negative konnotasjoner knyttes til det som skal være en morsom, produktiv og lærerik aktivitet. Men hvis du går ansvarsfullt, er det ingen grunn til at du og familien ikke skal fortsette å glede deg over fordelene med høstlig fôrfôr. Nedenfor er en liste over våre favoritt soppalternativer når det gjelder å samle dine egne kulinariske godbiter.
Risotto for vill soppBramley eplekakeoppskrift
Foraging etter favoritter
nyper er modne når de er dyp oransje eller rød og har så mye som tjue ganger C-vitaminet av appelsiner. Se opp for høye, tornete grener på opptil 3 m med rosa og hvite blomster. Hoftene må trimmes av bladene og fjerne frøene (som kan irritere halsen) før de blir gjort til gelé, te eller syltetøy.
beechnuts er nøttene til et bøketre, innkapslet i et stinnende skall, som hver inneholder to skinnende brune spiselige nøtter som er ypperlige til steking. Velg bare nøtter som fortsatt har skallet sitt intakt, men pass på å legge igjen noen som deres høyt fettinnhold betyr at de er en viktig kostholdskomponent for små dyr i løpet av kaldere måneder.
bjørnebær er utbredt på det britiske landet, men blir ofte sett på som ugress fordi de raskt floker seg rundt andre planter, vokser seg høye og forhindrer dem i å få sollys - bærene helt øverst (og vanskeligst å nå!) er de modste og mest flavoursome. De kan lages til bjørnebærvin eller en tradisjonell bjørnebær- og eple-smuldring.
Nettles gi en stygg brodd, men å tømme dem i vann vil nøytralisere og bryte ned maursyren som forårsaker den. De kan deretter brukes til å lage en rensende suppe fullpakket med jern, eller dynket i vann i noen uker, de produserer en mørk, nitrogenrik væske som gjør en utmerket gjødsel.
Vill pepperrot er i overflod i Storbritannia da plantene sprer seg veldig raskt under hekker og ved elvebredder. De ligner veldig på forankringsblader, men hvis du trykker bladene mellom fingrene vil du frigjøre en forfriskende sennepsduft. Røttene er best hvis du graves opp i løpet av kulden på senhøsten, men la den være helt og uvasket til du er klar til å bruke den slik at den ikke blir bitter.
Noen ting du må vurdere ...
Så mange ingredienser kan fôres på det åpne landskapet, men sørg alltid for at du har tillatelse fra grunneieren hvis du fôrer på privat jord. Bruk hansker når du høster frukt fra tornete busker, og spis bare ting du er sikker på at du har identifisert riktig. Viktigst av alt, la mye være igjen for fugler, insekter og gnagere så vel som det delikate økosystemet de er en del av.
Les mer
Glemt Tudor-grønnsak, Skirret, gjør comebackNaturbøker: Fem av de besteSjelden furuhage som ble oppdaget i England for første gang på hundre år