Vi tjener en provisjon for produkter kjøpt gjennom noen lenker i denne artikkelen.
Sesongen kan være kort, men smaken er guddommelig. Oppdag hvordan du får mest mulig ut av denne flyktige grønnsaken i smaksrike terter, gratiner og pasta
Hva du skal se etter Storbritannias hjemmevokste aspargesesong starter formelt 1. mai og varer i omtrent seks uker. Denne delikatessen fra grønnsakens verden nytes best så fersk som mulig før dens naturlige sukkerarter blir til stivelse - se etter den på bønderens porter, bondens markeder og gode grønnsaker. Tips skal være tett pelsete og stamme rett uten tegn til slapphet.
1. Hvilken variasjon?
Håndhøstet med spesielle kniver, asparges er vanskelig å dyrke, har et lite utbytte og krever sin egen dedikerte plass, noe som gjør den dyrere enn andre grønnsaker. Oftest produsert i øst for England og Vale of Evesham, utvikler den seg sakte i vårt tempererte klima, noe som gir den en overlegen smak og tekstur til den hvite aspargesen som er foretrukket i Belgia, Tyskland og Frankrike. Tilgjengelig som fullvoksen stilker, gran (ung mør asparges) og tips, varianter varierer fra mørk til lysegrønn, og noen har innslag av fiolett. Det er liten forskjell i smak.
2. Hvordan lagre
Asparges holder seg ikke bra når den er kuttet, så spis den på kjøpsdagen hvis du kan. Pakk ellers bunnen av stilkene i fuktig kjøkkenhåndkle og legg dem i salatskuffen i opptil to dager. Hvis du har plass i kjøleskapet ditt, vil du holde stilkene friske når du oppbevarer dem i en kanne med kaldt vann. Ikke gidder å fryse.
3. Hvordan forberede
Asparges tips og gran krever lite tilberedning annet enn en rask skylling under en kald kran og er god i salater og quiches. Store spyd kan ha woody stilker: bøy stilken til den klikker naturlig og kast eller bruk på lager hvis du vil.
Skrell bare stilkenderne hvis de er spesielt tykke og tøffe. Avhengig av størrelse, kok spydene i 3-5 minutter i kokende vann; damp i 4-5 minutter; stek ved 220 ºC (200 º vifteovn) gassmerke 7 i 15-20 minutter; eller grill i 5 minutter.
4. Ytterligere smaker
Asparges kombineres godt med mandler, egg, hard ost, sitron, mynte, sopp, fet fisk, appelsiner, erter, poteter, prosciutto, skalldyr og hvit fisk.
5. Våre favorittoppskrifter
- Bløtkokte egg med asparges og prosciutto
- Røkt laks og aspargesterter
- Dampet asparges med oransje hollandaise
6. Også i sesongen
Brede bønner, krabbe, lam, makrell, nye poteter, erter, reddiker, vårløk og jordbær.