1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Stikk poteter over hele med en gaffel. Legg på en rimmet stekeplate og stek til de er møre, 60 til 65 minutter. La avkjøle seg.
2. I mellomtiden, rull på en lett melet arbeidsflate, rull deigen til en 13-tommers sirkel. Overfør deigen til en 9-tommers kakeplate og trim til et 1-tommers overheng. Tuck overheng under og krymp kantene med fingrene eller en gaffel. Frys 15 minutter.
3. Lin deigen med pergamentpapir, etterlatt et overheng, og fyll med tørkede bønner eller kakvekter; legg på en rimmet bakeplate. Stek, til kantene begynner å se tørre ut, 10 til 12 minutter. Fjern pergament og bønner. Stek til skorpen er klar og blek i fargen, 8 til 10 minutter mer. Senk ovnen til 350 ° F.
4. Når poteter er kule nok til å håndtere, kast huden og mos kjøttet til de er glatte i en bolle (du bør ha omtrent 2 1/4 kopper). Tilsett melk, egg og ingefær og visp til kombinasjonen. Tilsett lys brunt sukker, kornet sukker, kanel, allehånde og salt og visp til det er glatt. Hell i delvis bakt skorpe. Stek til fyllingen bare er satt og overflaten begynner å se tørr og kokt ut, 55 til 60 minutter. Overfør kaken til et trådstativ; avkjøl til romtemperatur.
5. Visp sammen rømme, tung krem, sukkervarer og vanilje med en elektrisk mikser på medium hastighet til det dannes myke topper, 1 til 2 minutter. Fordel på paien eller server sammen.