Urteguide: Dyrking av persille

Synd at mange kvist persille blir uslåtte på restaurantplatene - det lille pyntet med grønnsaker pakker et kraftig slag C-vitamin, jern og den naturlige antiseptiske, klorofyllen. I tillegg til helsemessige effekter, har en nibble av persille en solid praktisk bruk for de som spiser ute eller i: den vil slette et langvarig snev av hvitløk eller fisk i pusten. Gammeldags herbalists trodde at å spise persille avverget de berusende effektene av overimbibing i vin, kanskje et attributt å svelge med det ordspråklige saltkornet.

I matlagingen er persille verdsatt for sin evne til å hakk i smakene til andre matvarer. Det er en stift i italienske oppskrifter, og tilfører en rikere smak til oksestuing, stekning av fjærkre og gryteretter med grønnsaker. Sin egen smak blir imidlertid raskt redusert i matlagingen, så hvis du lager noe mindre selvsikker enn en tomatsaus, tilsett persille nær slutten av matlagingen for å holde det særegne velsmakende søt smak. Hakkede blader livner opp ris, grillede grønnsaker og fisk, og er deilige i milde ostepålegg. Prøv persille smør, laget med friske, frosne eller tørkede blader, på nye poteter, crusty brød eller mais på cob.

Vanlig eller krøllete er spørsmålet når det gjelder persille. Begge er lik ernæringsmessige, men flatbladet "italiensk" persille er ofte mer skarp, og de fjærete, tett ruffede bladene av krøllete brukes hovedsakelig som pynt. Vokse innen rekkevidde i potter, langs gangveier, som en ferny aksent, eller som en rik grønn kant til et lyst blomsterbed.

SLIK VIL DU VÆRE PARSLEY

planting

Frø kan ta måneder å spire. Så en rad om våren til neste sesongs bruk, men kjøp unge planter hvis du vil vokse avling i løpet av noen uker. Vokse i full sol til delvis skygge, i rik, godt drenert jord.

dyrking

Persille er toårig: den danner bare det første året, deretter blomster og dør det neste. Planlegg på nytt hvert år for kontinuerlig forsyning. Svarte svaler kan legge egg på dem; sjekk for stripete larver før du gnager! Alle soner.

Innhøsting

Plukk forlater når som helst. Bruk dem friske eller frys. Du kan også tørke persille, selv om den har en tendens til å miste mye av smaken. For store mengder, kutt opptil halvparten av bladene fra planten like over jordnivået.

Persilleoppskrifter

Persille-valnøttpesto

Stekte tomater med ingefær-persille-skorpe

Ham-persille kjeks

Persille og sitron kikerter

Denne teksten dukket opprinnelig i
Den vellykkede urtegartneren: Å dyrke og bruke urter - raskt og enkelt
(Hearst Books).