Polenta har vært en rustikk favoritt fra gamle verden, og har lenge vært en robust og rimelig stift i norditalienske kjøkken. Laget av maismel, blir polenta vanligvis langsomt tilberedt til en kremet grøt, eller formet, avkjølt og skivet, deretter pannestekt og servert med velsmakende garnityr. Når polenta er integrert i bakevarer, bidrar det til en gylden fargetone og naturlig sødme.
Den passer også godt sammen med grønnsaker, kjøtt, ost og velduftende urter, som rosmarin og timian. Og å finne veien til amerikanske bord er en kulinarisk hjemkomst av slags: Kolonialbønder introduserte korn til Europa på 1600-tallet, hvor det raskt ble en standard i de fleste kokker. repertoar.
Oppskrift:Røkt Turkey Cobbler
GRUNNLEGGENDE Polenta, som er laget av malt mais, kommer i mange farger og kverner. Grov, steinmalt gul polenta (i sekken, til venstre) har en rik, nøtteaktig smak takket være kimflekkene som er igjen i måltidet. Hvit polenta (i gryte) har søtere, blomsterrike undertoner. Finmalt, hurtigkokende kornmel og polenta (i skjeene) sparer travel tid på kjøkkenet.
GROV Denne grovkuttede polentaen holder sin sterke stivelsesholdige smak og tekstur under tilberedningen. Den blandes lett med andre ingredienser, mens den grusete strukturen bevarer en rik, særegen smak.
MEDIUM For jevnere, kremere retter, bruk en middels malt polenta med sandlignende konsistens. Middels målte måltider egner seg til enkel støping når polentaen er kokt.
FINT Dette blomstrende, finmalte måltidet er en ideell bakingrediens. Krummen har en knase som ligner shortbread og en innbydende gylden farge.
TRINN 1:
Rør kontinuerlig polenta for jevne, klumpfrie resultater. Den er klar når all væske er absorbert og den når en potetmos-konsistens.
STEG 2:
Klumper dannes raskt i polenta, så det er best å smør parabolen før du begynner å koke slik at polenta kan helles i umiddelbart, mens den fremdeles er varm.
TRINN 3:
Kjør en gummispatel over overflaten av polenta for å glatte. Sett i kjøleskap i en time for å forme. Når den er fast, bruk en kniv til å skjære i firkanter.
På grunn av sin myke smak, parer parenta seg godt med nesten alt, inkludert ost, hvitløk, oliven og alle slags salte urter. Server pan-stekt polenta med sprø, salt pancetta, krydret pølse eller grillede grønnsaker, for eksempel auberginer, zucchini, paprika og løk. Når du lager kremet polenta, rør du inn en skarp ost, for eksempel en blå eller en pecorino, før du støper. Slather fersk basilikum og hvitløk pesto på grillede plater, eller server polenta ruter som en side rett, toppet med hjemmelaget tomatsaus.
SE RELATERT OPPTAK:Kremet polenta med sopp