Quentin Bacon
Tyrkia er Thanksgivings V.I.P. Kokken Tim Love tar en sørvest-italiensk vri ved å legge jalapeños og prosciutto til feriefuglen sin, som han serverer med Franskbrødstapping med østers, bacon og chipotle, Stekt sukkerlakkert nye poteter, Stekte ville sopp med hvitløk og sjalottløk, og Chile-pigget Cranberry Relish.
Annonse - Fortsett å lese nedenfor
Cal / Serv: 925
rentene: 10
Prep Time: 0 timer 20 mins
Total tid: 5 timer 0 mins
ingredienser
Tyrkia:
1 c. Kosher salt
1/2 c. røde pepper flak
3 fedd hvitløk
3 jalapeños
vann
1 hele kalkunen
6 kvt. kaldt vann
1 c. Lonesome Dove Game Rub
1 pund prosciutto eller bacon
Lonesome Dove Game Rub:
1/2 c. guajillo chilipulver
1/2 c. Kosher salt
1/4 c. malt spisskummen
2 ss. finhakket rosmarin
2 ss. finhakket timian
c. Nykvernet pepper
2 ss. Hvitløkspulver
Veibeskrivelse
- For saltlake: I en stor gryte kan du kombinere salt, rød pepperflak, hvitløk, jalapeños og 2 liter varmt vann; rør for å løse opp salt. Legg kalkun i gryten på brystsiden og dekk til med kaldt vann til den er nedsenket. Dekk gryten og kjøle kalkunen i minst 12 timer.
- Forvarm ovnen til 325 grader F. Tøm, skyll lett og tørk kalkun. Gni fuglen liberalt med Lonesome Dove Game Rub (oppskriften følger). Legg kalkun i en stekepanne og drapere tre-fjerdedeler prosciutto over brystet, bruk tannpirkere for å holde på plass. Pakk ben og lår med gjenværende prosciutto.
- Stek fugl til et øyeblikkelig lest termometer satt inn i den tykkeste delen av låret registrerer 165 grader F, omtrent 4 timer. (Etter ca. 1 1/2 times tilberedning, dekk kalkunen løst med folie for å forhindre at prosciutto brenner.) Når kalkunen er ferdig, overfør du til en utskjæringstavle og la hvile i 30 minutter. Skjær kalkun i skiver og server den varm med sprø prosciutto langs eller smuldret over kalkun.
- Lonesome Dove Game Rub: Kombiner alle ingrediensene i en middels bolle og bland godt. Legg eventuelt ekstra gni i en separat, forseglet beholder, og oppbevar i spiskammer i opptil ett år.