Møt familien som lager uimotståelig iskrem i Cornwall

På Tremedda gård på den nordlige kysten av Cornwall tygger tre holsteinske friesiske kyr drøvsen og ser utover havet. Blackberry, Crocus og Panda er en del av en flokk på 120 kyr som gir melk til Moomaid of Zennor, en familiedrevet iskrembedrift i Zennor, ti minutter fra St Ives. Gården, som har vært i samme familie siden 1905 og nå drives av Nicky Monies og hans mor Bridget, ligger en spasertur unna landsbyens svartpepperfargede steinhytter og middelalderkirke.

RELATIVE VERDIER

Den eldste av seks, Nicky startet satsingen i 2006 som en måte å diversifisere gården, kjøpe en liten maskin og lære å bruke den gjennom et selskap som heter Farmhouse Ice Cream. Hans yngre bror Rob ble med i 2007 etter å ha uteksaminert seg fra universitetet, tok over på heltid i 2008 og drev driften i dag. Eldre søster Sarah er ansvarlig for Moomaid-isbarene ved Porthtowan Beach og St Ives Harbour, og andre søsken jobber med levering og salg, mens alle gir sin mening om smak. En onkel som jobber med reklame har til og med designet firmalogoen. For Rob er familienettverket nøkkelen til suksessen. "Fordelen med å jobbe med familien er at de alle bryr seg like mye som deg," sier han.

Søsknene husker at de besøkte St. Senaras kirke i Zennor som barn – mens de satt i den utskårne "havfruestolen", en levning fra lokal folklore, midt i duften av bivoks og kald skifer. Det er en kort spasertur fra Tower House, en hytte som en gang var hjemmet til DH Lawrence og senere forfatteren Michael Morpurgo. Hytta har utsikt ned til gården der Tremeddas kyr drøvtygger blant myntesjokoladeskjeer av grønne og brune åser med et havlandskap utenfor.

EN SMAK AV ITALIA

Mens det elementære landskapet kan være rent kornisk, har isen et italiensk dryss. Robs tippoldemor Elsie Griggs bodde i Italia som tenåring og ga sin svoger i oppdrag å designe en italiensk låve på Tremedda på slutten av første verdenskrig. I motsetning til de andre, mer utilitaristisk utseende gårdsbygningene, har den en flamboyant smak med buer, runde vinduer, en loggia (et rom med åpne sider) med buede sitteplasser og detaljer i kuttet granitt. Opprinnelig meieriet der håndmelking fant sted, er denne uvanlige bygningen nå hjertet av Moomaids iskremproduksjon. Det gamle kutrauet i granitt står fortsatt inne.

The Monies startet med en liten iskremmaskin som kunne blande ti liter melk og sukker om gangen, varm opp, pasteuriser den, slipp deretter væsken ned i maskinen for å fryse, klar til å øses inn i kar. Gjennom årene har de lagt til flere maskiner, noe som har ført til en produksjonsprosess som samler ut 100 000 liter iskrem i året – selges mest i butikker og isbarer (både Moomaid og andre) i Cornwall. En ting som imidlertid ikke har endret seg, er melkens reise – den bæres fortsatt tre meter fra meieriet hver dag i bøtte.

MOMMAID-MENYEN

Mens fersk melk er nøkkelen til iskremens smak, krever utvalget av smaker også lokale kvalitet: Cornish havsalt, clotted og double cream, jordbær og jordbærsyltetøy er alle hentet i nærheten. Lenger unna er sjokoladen fra Belgia, og vanilje- og pistasjpastaen kommer fra Italia.

Da Rob kom om bord, brukte selskapet Farmhouse Ice Cream-oppskrifter, men han var opptatt av å lage eksklusive. "Jeg fjernet oppskriftene og brukte to år på å utvikle mine egne," sier han. "Alt vi bruker er av beste kvalitet. Ingen smakstilsetninger eller essenser."

Ved å bruke kun naturlige fargestoffer er Moomaid-isene ikke disco-lyse som kommersielle varianter, de er i stedet avhengige av smak for å treffe sansene. Av de over 30 smakene er den mest populære Shipwreck, en konfekt av havsalt karamell, dulce de leche og honeycomb, så populær at de har varemerke den. Karamell, vanilje og belgisk sjokolade gjør også en brølende handel, det samme gjør Moomaid Mess, med vanilje, marengs, bringebær og nøtter. «Da jeg begynte, brukte jeg mye tid på å lage små partier med nye smaker,» sier Rob, «men nå holder jeg meg til de samme slags kombinasjoner – og folk har sine favoritter. Jeg prøver vanligvis å lage to eller tre nye i året.» Mer uvanlige kombinasjoner, som Tonka Milk Sorbet, oppstår vanligvis som tilpassede provisjoner for menyene til lokale hoteller.

Ikke alle konfektene varer veldig lenge, innrømmer Rob, ettersom han pleier å riste opp menyen ved å fjerne varianter som ikke selger like godt. Hans kone Jemima sørger fortsatt over tapet av Cappuccino – nå erstattet av Espresso Martini. «Min største fiasko var en sorbet sitronsorbet,» sier Rob bedrøvet. "For å få den svimmelheten tilsatte jeg bikarbonat av brus og endte opp med en sitronsorbetblanding som begynte å eksplodere ut av iskremmaskinen. Jeg følte meg som Willy Wonka!»

Smaksprøvene skjer i salongene og involverer de fem barna og åtte barnebarna som alle fortsatt bor på gården sammen med Bridget. Rob er den tøffeste dommeren av alle. "Jeg spiser ikke så mye av det..." begynner han, helt til Jemima skyter inn. "Du har den søteste tannen noensinne," ler hun.

EN SHORE TING

Nede på salongene vet stamgjestene hva de liker. Den første butikken ble etablert på St Ives havnefront i 2009, etterfulgt av en på Porthtowan Beach i 2011. Det siste er i et tidligere museum i selve Zennor, som åpnet på slutten av fjoråret, mens Rob har sikte på St Just i de kommende månedene. "Jeg er veldig stolt av fellesskapsfølelsen vår," sier Rob, og forklarer at en følelse av å være forankret i lokalområdet er avgjørende for Moomaid-merket. Rob har ingen planer om å utvide virksomheten for langt fra episenteret – lykkelig begrenset av melkeproduksjonen til gårdens besetning og stole på at fornøyde kunder kommer tilbake for mer. Og det gjør de.

Moomaid of Zennor har blitt et reisemål i seg selv for ferierende. «Vi har familier som kommer ned to eller tre ganger i året for en pause, og de er på besøk hver dag for iskrem. Det er en del av turen deres, sier Sarah. Moomaid in the Field – en sommerpop-up – serverer iskrem på kystveien mellom Zennor og St Ives. Men selv kjøligere årstider sliter med å dempe entusiasmen. «Salene har plass til å sitte inne fordi, i Cornwall kan det være sol og så plutselig kan det pøse av regn. Det er imidlertid vanlig å se folk klemte seg sammen utenfor og spise en is, legger hun til. Heldigvis er Moomaid uimotståelig i all slags vær...

Lær mer på moomaidofzennor.com.