Hvor lenge å lage en kalkun

Se for deg dette: Det er Thanksgiving-morgen. Du har lagt ut din Dekning av Thanksgiving-bord og sette ut Thanksgiving dekorasjoner. I år gjør du det Thanksgiving potluck-stil, så alt du trenger å bekymre deg for er å lage fuglen.

Så: Når må kalkunen inn i ovnen? Og ved hvilken temperatur? Hvor lang tid tar det å koke en kalkun på 20 lb? Burde du ha begynt å lage den tidlig om morgenen? Og – oh shoot – må den tines først?

Du vil ikke vinne for mange priser hvis kalkunen viser seg å være uspiselig. Heldigvis er vi her for å sikre at fuglen din er perfekt tilberedt – ikke tørr som onkel Bobs støvler. Følg disse nyttige tipsene og kalkunen din blir stjernen på Thanksgiving-bordet.

Hva du trenger for en perfekt tilberedt kalkun

• 1 20-lb kalkun (for mindre fugler, se koketider nedenfor)
• Aromatikk: 1 kvart hvit eller gul løk, 3 gulrøtter, 3 selleristængler, friske urter (som salvie og timian)
  instagram viewer
• En stor, kraftig stekepanne med rist
• Usaltet smør
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• Bakers hyssing
• Aluminiumsfolie
• Et øyeblikkelig avlest termometer

I slekt: 23 beste kalkunoppskrifter for en problemfri Thanksgiving

Fulltining av Tyrkia

Ideelt sett vil du begynne å tine mer enn en uke i forveien. EN frossen kalkun vil ta omtrent en (1) dag for hver 4 pund å tine i kjøleskapet. Dette er imidlertid den beste måten for full, jevn tining det finnes raskere metoder.

Så for å tine en kalkun på 20 pund, plan for mellom 5 og 6 dager for at fuglen skal være helt tint. For å tine, setter du bare kalkunen på en bakeplate med stor kant og skyver den i kjøleskapet (dekk til med plastfolie hvis den ikke allerede er pakket inn). Det er virkelig så enkelt som det!

Forvarm ovnen

Lavt og sakte er den beste måten å tilberede en kalkun på, så når du er klar til å starte, forvarm ovnen til 325ºF. Ta kalkunen ut av kjøleskapet. Pakk den ut (hvis aktuelt) og fjern halsen og innmaten. (Spar halsen for steking og innmaten for saus.) La kalkunen stå i romtemperatur i en time mens ovnen varmes opp. (Dette er et godt tidspunkt å krydre kalkunen. Vi har forslag nedenfor.)

Hva er den beste temperaturen for å tilberede en kalkun?

Du kan finne oppskrifter som foreslår å tilberede en kalkun ved temperaturer fra 325 ° F til 375 ° F eller enda høyere. Mens høyere temperaturer vil koke fuglen raskere, finner vi at de også øker risikoen for en overkokt, tørr eller til og med en brent kalkun. Derfor vi anbefaler 325°F.

Ikke vask den fuglen!

Oppskrifter på sent som på 1980- og 1990-tallet inkluderte ofte instruksjoner for å vaske kalkunen din på forhånd for å fjerne salmonella. Forskning fant imidlertid at dette ikke er nødvendig. Ikke bare vil kokeprosessen fullstendig drepe alle bakterier, men vask spruter bare rå kalkunjuice og bakterier over hele vasken og disken. Æsj!

Sesong til den fuglen!

Når du lager noe, begynn alltid å krydre i begynnelsen av tilberedningsprosessen, slik at du kan bygge opp smakene mens du går. Det samme gjelder her. Legg halsen og halvparten av aromatene i stekepannen; topp med stekeristen. Legg kalkunen på stativet med brystsiden opp, og brett vingene under; dette gir en bedre presentasjon.

Løsne skinnet over brystkjøttet og gni smøret mellom skinnet og kjøttet. Krydre det store hulrommet med mye salt og pepper; fyll med de resterende aromatene. Knyt bena sammen med bakegarn. Krydre utsiden av kalkunen rikelig og jevnt med salt og pepper. Hell 1/2 kopp vann i pannen for å unngå at grønnsakene svir seg.

Trenger jeg saltlake eller tråkle kalkunen min?

Bestemor kan ha gjort enten (eller begge deler), men faktisk mesteparten av tiden saltlake er ikke nødvendig og basting er ikke nyttig. Hvis du har kjøpt en arv kalkun eller koker en vill kalkun, som kan være mindre og tørrere, kan det være lurt å saltlake den.

De fleste butikkkalkuner er mer enn fuktige nok når du får dem, så saltlake gjør lite. (Du kan tørr saltlake av fuglen for å bidra til å gi krydder gjennom kjøttet, men det er ikke 100 % nødvendig.)

Når det gjelder tråkling, vil smøring av kalkunen på forhånd bidra til å holde kjøttet fuktig og vil gjøre mye mer for å oppnå en gyllenbrun sprøtt ytre - bonus, du trenger ikke å åpne ovnen hele tiden, noe som reduserer varmen og forlenger steketiden.

Hvordan lage kalkun

Pass på at ovnsristen er i den laveste posisjonen – dette vil hjelpe bunnen av kalkunen til å koke mens du beskytter det mer delikate brystkjøttet på toppen. Skyv stekepannen inn i ovnen, lukk døren og vent!

Etter ca 2-3 timer, ta en titt. Hvis skinnet begynner å bli for brunt, legg forsiktig et stykke smurt folie over kalkunen. Hvis ikke, fortsett å steke.

Den sikreste måten å finne ut når kalkunen er ferdig er å teste den indre temperaturen med et øyeblikkelig avlest termometer. Jegdet er gjort når termometeret viser 165ºF. EN 20 pund kalkun vil ta mellom 4 til 4 1/2 times for å komme til temperatur hvis ovnen din er 325°F. Her er noen andre koketider hvis fuglen din veier annerledes:

• 10-12 pund: kok 2 3/4 til 3 timer ved 325 ° F
• 15-16 pund: kok 3 1/2 til 4 timer ved 325 ° F

Du vil begynne å teste den omtrent 1/2 til 1 time før den skal gjøres for å være sikker på at den ikke blir overstekt.

For å gjøre dette, fjern stekepannen fra ovnen (lukk ovnsdøren, du vil ikke miste all varmen!) og skyv termometeret inn i den tykkeste delen av låret (den enkleste måten å finne dette på er å sette termometeret inn i folden mellom benet og brystet), og pass på at du ikke berører noen bein.

Hvis termometeret viser 165ºF, er det gjort. Hvis ikke, skyv den tilbake i ovnen.

Sjekk den igjen hvert 15. minutt til den når 165ºF. Fordi fuglen vil fortsette å lage mat etter at den er tatt ut av ovnen, det er bedre å fjerne fuglen når den er noen få grader under i stedet for over.

La Tyrkia hvile!

Når kalkunen er kokt, overfør den til et stort skjærebrett og legg et stort stykke aluminiumsfolie over toppen. La den hvile mellom 45 minutter til 1 time mens du lag sausen. Etter det, skjære og nyt!