Hvordan rengjøre en støpejernsgryte

Det er noe med støpejernspanner som vi bare elsker. Enten vi er handle på nett, trommer opp middagsideer, eller ut å reise, det føles som om de ikoniske svarte grytene aldri er langt fra tankene våre.

Det er lett å forstå hvorfor: Støpejernsgryter er ikke bare nesten uforgjengelige kokekar. De er arvestykker som går i arv fra generasjon til generasjon. De er minnesmerker og dekorative utsagn. (Hva sier "seriøs, men unfussy" bedre enn støpejernspanner som henger på kjøkkenet?)

Viktigst av alt, for dedikerte kokker er de utrolig nyttige verktøy. De går uanstrengt fra komfyren til ovnen, kan svi kjøtt som ingenting annet, og er en av de sjeldne husholdningsgjenstandene som blir bedre jo mer du bruker den.

Men når det gjelder å ta vare på dem, er det mange misoppfatninger. Selv om du kanskje ikke vil bare kaste dem i oppvaskmaskinen (vi forklarer hvorfor nedenfor), er de mer solide og holdbare enn noen råd ville ha deg til å tro.

For å hjelpe til med å skille fakta fra fiksjonen snakket vi med Ashley L. Jones, forfatter av Moderne støpejern og Skilletheadsog grunnlegger av den populære nettsiden Storesøster vet. Ashley er en dedikert samler, kokk og restaurerer av støpejern, og har dedikert årevis til å lære alt som er å vite om historien og vitenskapen om matlaging i støpejern. Hun ledet oss gjennom noen grunnleggende gjøremål og ikke-måter når det gjelder dette å opprettholde dette klassiske kokekaret.

Trenger du i det hele tatt å rengjøre støpejernet ditt?

"Når det kommer til den daglige pannen din," sier Ashley, "med mindre den har kakemat, du trenger kanskje ikke å rengjøre den i det hele tatt.

For eksempel har jeg en eggepanne som vi lager hash browns og speilegg og pølse og bacon og den slags ting i hver morgen. Og vi renser det virkelig ikke. (Med ren, mener jeg å tilsette såpe og skrubbe.) For den typen bruk kan du bare tørke ut smulene og litt ekstra olje, og så er du ferdig.

"Dette er fordi når du bruker en slik panne, er det viktigste du legger til fett eller oljer. Hver gang du lager mat med fett og oljer, bidrar du til krydderet - det mørke laget av varmeherdet olje som gir støpejern dens naturlige nonstick-evne."

Hva er den beste måten å rengjøre en støpejernsgryte etter bruk?

Denne ikke-rengjøringen, advarer Ashly, har grenser. "Du vil bare gjøre dette med en panne som du virkelig bruker hver dag," bemerker hun. "Ellers vil de oljene, som bare blir liggende på pannen, harskne."

Når det skjer, eller hvis du lager noe som eggerøre eller Fettuccini Alfredo, så må du rengjøre den, og Ashley anbefaler en enkel håndvask med såpe og varmt vann. (Hvis du gjør det kort tid etter tilberedning, kan du unngå å skrubbe på tørket mat.)

"Jeg liker å bruke varmt vann og skrubbe med en myk naturlig børste," bemerker Ashley. "Men en hvilken som helst form for børste eller til og med en silisiumpanneskraper er greit. Du vil definitivt ikke bruke slipende stålullputer eller noe for grovt."

Bør du bruke såpe på en støpejernspanne?

Når det kommer til milde oppvaskmidler og vaskemidler kan du slappe av. Rådene mot det kommer fra en tid da det var en mye større risiko.

«Dengang i tiden hadde bestemødrene våre lutbasert såpe, og litt av det ville fjerne alt krydderet. Det har vi egentlig ikke i dag, eller vi bruker det i hvert fall ikke på kjøkkenet, sier Ashley. "Flytende vaskemidler du finner nå burde være i orden."

For å holde støpejernsgryten din i tipp topp form, er det ikke det du rengjør den med, det er det du gjør rett etter, som er å tørke den på komfyren, og deretter krydre den lett.

La aldri støpejernspanna sitte våt.

"Etter at du har vasket en panne, selv om du tørker den med håndklær, vil den fortsatt være litt våt. Og det vannet - alt vann - som er igjen å sitte på en panne, vil til slutt bryte gjennom krydderet og få det til å ruste," sier Ashley.

"Så, for å få den beintørr, må du varme den opp. Sett den på lav varme i bare et minutt eller to. Det vil tørke den pannen mye mer enn du noen gang kan gjøre med et håndkle."

"Når det kommer til det punktet," sier Ashley, "gi det et lett krydder. Det tar to ekstra minutter, og det vil bidra til at krydderet ikke blir slitt."

Hvordan krydre en støpejernspanne lett.

"Når pannen er varm og tørr, over lav varme," sier Ashley, "tilsett en teskje olje. Ta deretter et papirhåndkle med en tang og tørk av håndkleet til all oljen er jevnt fordelt over innsiden av pannen.

"Du vil ikke la olje ligge i pannen. Det blir klissete og klissete. Så tørk bort all overflødig olje og la så bare pannen avkjøles." Dette skal holde pannen både vakker og funksjonell i generasjoner.

Hva bør du ALDRI bruke til å rengjøre en støpejernsgryte?

Mens de fleste vaskemidler og til og med andre rengjøringsmidler ikke vil skade en panne ("Jeg intervjuet en gang en kjemiker som sa at du faktisk kan skylle en panne med isopropylalkohol," sier Ashley), du bør absolutt unngå lutbaserte såper, som vil fjerne krydderet rett av. (Hvis det skjer, du kan alltid krydre pannen på nytt, selv om det kan ta litt tid å bygge opp lagene med krydder igjen.)

Du vil også unngå å la en støpejernspanne trekke i vann. "Den ene gangen jeg faktisk fjernet krydderet helt fra en panne over natten," sier Ashley, "var da jeg lagde en eplepai.

«Jeg bakte den, og stakk den i kjøleskapet. Paien min ble helt svart. Og pannen inni ble sølvfarget. Å la noe være vått i pannen en stund, spesielt over natten, vil skade krydderet."

Hva er den beste oljen for å krydre kokekar i støpejern?

"Det fine med støpejern er at du kan lage mat med hvilken som helst vegetabilsk olje eller fett, og det kommer nok til å fungere," sier Ashley. "Du må bare passe på temperaturen din, slik at oljen ikke ryker." Og uansett hvilke matoljer du bruker, tilfører de også krydderet naturlig.

Når det gjelder å tilsette olje spesielt for å krydre en panne, sier Ashley, vil de fleste matoljer fungere helt fint. Selv om det er to oljer som hun spesielt anbefaler mot: animalsk fett og linfrøolje.

"I lang tid anbefalte mange linfrøolje til å krydre panner," sier Ashley, "fordi det blir så vanskelig. Men problemet er at når det blir så hardt, kan det flasse av. Så hvis du bruker linfrø, vil du kombinere det med andre oljer for å gjøre det mer formbart.

"Den andre tingen å unngå er animalsk fett. Mange av besteforeldrene våre brukte smult, men de hadde vanligvis bare noen få stykker kokekar og de brukte dem daglig. Krydrer du med smult og lar det sitte, blir krydderet harskt, sier hun.

Ødelegger eddik eller syre støpejern?

"Hvis pannen din er skikkelig krydret, og du bare lager en tomatsaus for spaghetti, eller legger til en litt eddik til en rett som koker i tjue, tretti minutter, så er det ikke noe problem, sier Ashley. "Men hvis du lager chili, eller tomatsuppe, eller noe som må sitte i flere timer, så vil jeg anbefale en emaljert gryte."

Og ren eddik? Det er definitivt en fare.

"Noen mennesker vil bruke et eddikbad for å fjerne krydderet fullstendig fra en panne de planlegger å gjenopprette," sier Ashley. "Det vil ta både krydder og rust bort." Men hvis pannen blir stående i løsningen for lenge? "Det vil forårsake pitting," sier hun.