Laksetemperaturkokeguide

Gjør et raskt søk på den beste laksetemperaturen, og sjansen er stor for at du vil se tallet "145°F" stort og fet, rett øverst på søkesiden din. Hvis du tilbereder laks til den temperaturen, vil dette dessverre ødelegge fisken din, slik at den smaker seig og seig og ganske smakløs.

I sannhet, det er best å tilberede laks til mellom 120°F og 125°F. Men hvor kommer 145°F-tallet fra? Og er det trygt å tilberede laks lavere enn det?

Hvis du har spørsmål om hvor disse tallene kom fra, så les videre.

Få oppskriften: Misomarinert laks

Hvorfor noen sier at laks må tilberedes til 145 ° F

145°F er temperaturen anbefalt av USAs landbruksdepartement (USDA), som fastsetter forskriftene for mattrygghet, her i USA. USDA kom frem til dette tallet fordi den viktigste mikroorganismen som forårsaker matbåren sykdom i sjømat og fisk er Listeria, og 145°F er varmt nok til å mer eller mindre drepe bakteriene umiddelbart.

men, som J. Kenji Lopez-Alt bemerker i boken sin om mat og vitenskap, Food Lab, "det er ikke en enkel temperaturgrense som definerer når kylling [eller fisk, eller kjøtt av noe slag] er trygt å konsumere: snarere er det en kombinasjon av temperatur og tid."

Så selv om 145°F kan drepe listeriabakterier umiddelbart, bør laksen tilberedes til en litt lavere temperatur fortsatt være trygg å spise, siden den ikke umiddelbart vil gå tilbake til den lavere temperaturen.

Hvorfor 125 ° F er en mye bedre temperatur for å koke laks

Hvis du noen gang har tilberedt fisk til 145 °F, har du sannsynligvis lagt merke til at den smaker tørt, gummiaktig, kanskje litt kalkaktig. Det kan hende du legger merke til at hvite goopy ting (albumin) kommer ut av fisken og samles enten på tallerkenen eller på selve fisken. Det er gjennomstekt! Men ved 120°F til 125°F er laks mye mer fuktig og velsmakende. Den kan enkelt kuttes med siden av en gaffel, og flaker ikke eller faller fra hverandre like lett.

Få oppskriften: Smørbakt laks

Kan laks tilberedes enda lavere enn 125°F?

Noen mennesker foretrekker at laks blir tilberedt enda sjeldnere - og dette kan også være trygt hvis du bruker god, godt hentet fisk. Som sushielskere vet, kan selv rå laks være trygt å spise, og generelt er risikoen for matbårne sykdommer lav hvis ingrediensene har blitt riktig håndtert og oppbevart.

Hva skjer hvis jeg overkoker laks?

Selv om det ikke vil være like velsmakende, er overkokt fisk fortsatt ganske trygt å spise, så lenge den ikke har blitt forkullet til kull. Så hvis du finner ut at du lot den stå i pannen eller ovnen for lenge, ikke bekymre deg! Du kan fortsatt spise den - og du kan prøve igjen neste gang du koker den.

Hva er den beste temperaturen for å bake laks?

Når du baker laks, jo høyere ovnens temperatur er innstilt, desto raskere blir laksefiletene tilberedt. Så hvis du prøver å få middagen tilberedt raskere, kan det være lurt å bruke en høyere temperatur, men hvis du konsekvent overkoker fisk, så vil senking av temperaturen gi deg mer av en pute når det gjelder å sjekke fisken og sørge for at den ikke er det overkokt.

Uavhengig av temperaturen du bruker, bør du aldri bare sette fisk i ovnen, stille inn en tidtaker og deretter gå bort; ovnstemperaturer kan variere mye, og tykkelsen på fisken (pluss om den kommer rett fra kjøleskapet eller er ferdig tint) vil utgjøre en stor forskjell. Så det er alltid lurt å sjekke det jevnlig, gjerne med mattermometer.

Men generelt, når du koker fileter, ved 425°F vil laksen være ferdig på 7-9 minutter, og hvis du vil tilberede den litt saktere, ved 350°F vil laksen være ferdig på 15-20 minutter.

Les mer: 25+ smarte og enkle måter å gjøre laks om til middag i kveld

Dette innholdet er opprettet og vedlikeholdt av en tredjepart, og importert til denne siden for å hjelpe brukere med å oppgi e-postadressene sine. Du kan kanskje finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io.