En rask måte å lage brunt sukker på egen hånd er å blande 1 kopp hvitt sukker med 1 ss lønnesirup eller melasse.
Hvis du har lysebrunt sukker, men trenger mørkebrunt sukker, kan du legge 1 ss melasse til en kopp lys brunt sukker. Lys og brun kan i utgangspunktet også være utskiftbare hvis du ikke har melasse.
Det er flere erstatninger for bakepulver, som er en kombinasjon av natron og syre. Her er flere alternativer:
Kombiner 1/4 ts natron, 1/2 ts krem tartar og 1/4 ts maisstivelse.
Kombiner 1/2 ts sitronsaft og 1/4 ts natron.
Kombiner 1/4 kopp melasse og 1/4 ts natron.
Kombiner 1/2 ts eddik og 1/4 ts natron.
Kombiner 1/2 kopp karnemelk og 1/4 ts natron. Reduser de andre væskene i oppskriften med 1/2 kopp for å opprettholde riktig konsistens.
Kjøtemelk er heldigvis lett å erstatte med varer du sannsynligvis allerede har. For å lage en kopp karnemelk, bland 1 ss hvit eddik eller sitronsaft til 1 kopp melk. La den sitte i omtrent fem minutter før du bruker den.
I en klype kan du også erstatte 1 kopp karnemelk med 1 kopp vanlig yoghurt, selv om dette kan endre konsistensen på oppskriften din.
Vaniljebønne er ikke alltid veldig lett å finne og kan også være ganske kostbar. Hvis du ikke har det i krydderskapet ditt, er du ikke alene. Lag enkelt 1 vaniljebønne ved å bruke 2 1/2 ts vaniljeekstrakt.
Cornstarch er et superfint pulver og brukes ofte som fortykningsmiddel når du bruker det til bakervarer. Det er noen få substitusjonsalternativer:
Bruk mel til alle formål i stedet for maisstivelse i forholdet 3 til 1 (eksempel: 3 ss mel tilsvarer 1 ss maisstivelse).
Bytt ut pilrot på en jevn basis.
Bruk 2 ss rismel for hver 1 ss maisstivelse.
Halvsøt bakesjokolade brukes ofte i oppskrifter som brownies og trøfler. Ikke forveksle det med halvsøt sjokoladeflis - halvsøt bakesjokolade selges som en bar delt i firkanter og er laget med mer kakaosmør enn chips, noe som gjør at den smelter bedre enn chips. Dette er grunnen til at chips ikke er en god erstatning for semisweet bakesjokolade, selv om de virker like.
Kombiner i stedet 1 ss usøtet kakaopulver, 2 ts sukker og 2 ts smeltet smør, smeltet forkortelse eller vegetabilsk olje. Dette vil skape 1 unse semisweet sjokolade.
I en klype kan du erstatte en lik mengde bittersøt bakesjokolade for halvsøt. Dette kan gjøre at oppskriften kommer mindre søt ut, så kompenser ved å tilsette litt ekstra sukker.
Kakemel er et veldig fint og delikat mel som gir en super mør konsistens (du kan bruke denne i noe som en englekostkake, som er veldig lett). Du kan ikke erstatte altmel for kakemel og forvente de samme resultatene.
Bland i stedet 3/4 kopp siktet universalmel med 2 ss maisstivelse eller pilrotpulver. Sikt dem sammen for å lage den fine strukturen av kakemel.
Tung krem er den fettfattige delen av melken som gjør alt den brukes til å smake mer dekadent og kremet. Hvis du ikke har det, er det en løsning.
Du kan smelte 1/4 kopp smør, og bland det deretter med 3/4 kopp vanlig melk eller skummet melk. Dette vil skape en ganske god erstatning, men den vil ikke fungere hvis du lager kremfløte, da den ikke pisker riktig.
Krem av tartar er i utgangspunktet som en pulverisert syre som ofte brukes som stabilisator i bakingen. Fordi det er surt, er det enkelt å erstatte. Den beste måten å erstatte det er med ferskpresset sitronsaft: bruk 1 ts sitronsaft for hver 1/2 teskje krem tartar. Hvis du ikke har noen sitroner, bruk hvit eddik.
Honning er ganske lett å erstatte når du baker, da det i utgangspunktet bare er et søtningsmiddel. Det er noen få alternativer:
Bland 1 1/4 kopp kornsukker med 1/4 kopp vann for å lage 1/4 kopp eller 4 ss honning.
Bruk like store mengder agave, brunrisirup, lønnesirup eller til og med melasse i stedet for honning.
Rømme brukes ofte når du baker (og steker!), Og er ganske enkel å erstatte. Her er noen alternativer:
Tilsett 1/4 kopp eddik eller sitronsaft til vanlig yoghurt, bland sammen.
Bruk 1 kopp vanlig yoghurt i stedet for 1 kopp rømme.
Bland 1 kopp tung piskende krem eller melk med 1 ss sitronsaft, selv om dette kan endre konsistensen på oppskriften litt.
Bruk lik mengde karnemelk til rømme, selv om dette igjen er mye tynnere og kan endre konsistensen.
Bakepulver er faktisk en ingrediens i bakepulver, så du kan enkelt bruke bakepulver i stedet - du vil bare bruke mye av det. Du må bruke tre ganger mengden bakepulver til natron. Så for eksempel 3 ts bakepulver tilsvarer 1 ts natron.
Det er flere måter å erstatte smør på, enten det er på grunn av meieriallergi eller fordi du ikke har noe.
Du kan erstatte 1 kopp smør med 1/2 kopp karnemelk, 1 kopp margarin og 1 kopp grønnsakskortering med 1/2 ts salt.
Ikke-meieriprodukter med 1 kopp smør inkluderer 1 moset avokado, 1/2 kopp eplemos, 1/2 kopp gresskarpuré, 3/4 kopp vegetabilsk olje eller 1 kopp kokosnøttolje. Husk at alt dette kan endre smaken på oppskriften din.
Mascarpone ost er en fersk ost som ofte omtales som den italienske versjonen av kremost. Så, betyr dette at du kan bruke kremost i stedet for mascarpone? Ikke akkurat. Prøv disse alternativene i stedet:
Bland 8 gram myknet kremost med 1/4 kopp piskekrem.
Bland 8 gram myknet fett kremost med 1/4 kopp myknet smør og 1/4 kopp krem.
Bland 8 gram myknet fett kremost med 1/4 kopp tung krem og 2 ss mykt usaltet smør.
Bland 8 gram myknet kremost med 1/8 kopp kremfløte og 1/8 kopp rømme.
Halvparten og halvparten er en lik blanding av helmelk og lett krem, derav navnet. Den er ikke så rik som tung piskekrem, men den er mer rik og dekadent enn vanlig melk.
Bare lag din egen halvdel ved å blande 1/2 kopp helmelk med 1/2 kopp tung krem.
Du kan også prøve å smelte 1/4 kopp smør i 3/4 kopp helmelk, selv om dette kan endre smaken litt.
Vegetabilsk olje er en nøytral olje laget av ekstrahering av oljene fra frø eller deler av frukt. Det er flere enkle erstatninger du kan gjøre, noen av dem vil faktisk gjøre oppskriften din sunnere. Bruk disse i forholdet 1 til 1 (med andre ord, 1 kopp olivenolje tilsvarer 1 kopp vegetabilsk olje). I stedet for vegetabilsk olje kan du bruke olivenolje, avokadoolje, smeltet smør, linfrøolje, eplemos, kokosnøttolje, ghee, fruktpuré eller til og med yoghurt.