Hva er forskjellen mellom Gumbo og Jambalaya?

Når Mardi Gras kommer rundt hvert år, vår inderlighet for alle ting Louisiana har en tendens til å være på et høyt nivå. Vi er alle inne på "les bon temps rouler" - vi vil ha perlene, spriten, og viktigst av alt, Mardi Gras-menyen. (Vi ser på deg, kongekake.) Selv om det ikke er noe bedre enn sent en vegetarisk suppe, det er bare noe litt ekstra spesielt med å spise gumbo og jambalaya denne tiden av året. Dette er stabelretter i kreolske og Cajun-kjøkken i Louisiana og nabolandene i øst. Begge rettene inneholder ingrediensene "hellig treenighet" - løk, selleri og grønn pepper - så vel som andre viktige ingredienser som ris, kjøtt og grønnsaker. Men som mange matvarer i kreolsk og Cajun-mat, er gumbo og jambalaya veldig forskjellige fra hverandre.

For å komme til kjernen i saken, la oss ta en liten historietime. Dette er ganske forenklet, men tenk på kreolsk som byfolk og Cajun som landfolk. Den kreolske opprinnelse i New Orleans; de er etterkommere av franske, spanske, afrikanske og indianere. Creoles brukte eksotiske krydder og bedervelige ingredienser (takket være tilgang til kjøling) som smør. Cajuns er etterkommere av fransk kanadiere, og de bodde typisk i landlige områder i Sør-Louisiana. De hadde en tendens til å lage mat i en enklere stil.

Nå videre til de gode greiene!

Hva er gumbo?

Det eksakte opphavet til gumbo er ukjent. Noen antar at navnet stammer fra Bantu-ordet for okra, kingombo, som fører til at noen tror at det har vestafrikanske røtter. Andre bemerker likheter med fransk bouillabaisse. En tredje teori knytter røttene til indianere, ettersom de var tidlige brukere av filépulver, et krydder- og fortykningsmiddel laget av tørkede og malte sassafrasblader. Choctaws ordet for sassafras er Kombo. Uansett begynnelse, er gumbo en deilig og sammensatt rett som alle bør legge til repertoaret sitt.

Tradisjonelt serveres en tykk suppe eller lapskaus, gumbo over ris. Det er en stiftrett i både kreolsk og Cajun-mat. Historisk kan den inneholde sjømat - selv om det er mer vanlig i kreolske varianter - eller kylling, and, ekorn og kanin, som alle er mer vanlig i Cajun-versjoner av retten. Moderne tilpasninger er en kombinasjon av sjømat, fugl og pølse, og kan serveres over kjeks eller potetmos i stedet for ris.

Få oppskriften på Chicken-and-Andouille Gumbo

Foruten den hellige treenigheten, er hovedgrønnsaken i gumbo okra, men det finnes versjoner uten den også. I kreolsk gumbo blir den hellige treenigheten sautert i smør. Smult eller olje brukes i Cajun-varianter. Og i et nikk til de spanske nybyggerne, har kreolsk gumbo tomater. Et signaturelement av gumbo er å koke rouxen (mel kokt i et fett) til det er veldig mørkebrunt, noe som gir retten en mørk farge, samt en nøtteaktig og intens smak.

Som nevnt ovenfor er filépulver en annen unik ingrediens i gumbo. Den tilsettes når gumboen er ferdig tilberedt og er fjernet fra varmen. Filépulver har en uvanlig smakssmak, ofte beskrevet som rotøllignende. Filé vil hjelpe med å tykne gumboen og gi den en særegen smak. På restauranter vil gumbo serveres med en krukke med filépulver
og en flaske Tabasco sammen, slik at spisesteder kan tilpasse smakene etter smak.

Ok, hva er jambalaya?

Som gumbo er opprinnelsen til jambalaya ukjent. Noen antar at den ble opprettet av spanske nybyggere i New Orleans som prøvde å lage paella på nytt ved hjelp av tomater i stedet for den dyrere og vanskelig å finne safranen. Bruken av andouille kan være noe inspirert av franskmennene. En ting vi vet: Jambalaya er en ekte smeltedigel. Seriøst, det er en en-pott måltid.

Tenk på jambalaya som mer en gryterett eller en fjern kusine til paella. Som gumbo starter den med den hellige treenigheten og har lignende proteiner (som sjømat, fugl og pølse), men risen blir kokt i samme kar som de andre ingrediensene. Også som gumbo, er det variasjoner i retten basert på hvem og hvor matlagingen skal ned.

Få oppskriften på bakt jambalaya

Historisk sett inneholder kreolsk jambalaya, også kalt "rød jambalaya," tomater, noe som gir retten en utpreget rød farge. Cajun jambalaya, kalt "brown jambalaya" inkluderer ikke tomater, og gir det derfor en mer brun farge.

Tilberedningsmetoden for hver sort er også forskjellig. Cajun-versjonen begynner med å brune kjøtt og skape en mørk fond i pannen. Parabolen er så bygget på den første smaken, inkludert den "hellige treenighet", selvfølgelig. Creole jambalaya starter med den "hellige treenighet" og bygger seg derfra.