Country Living-redaktører velger hvert produkt som er omtalt. Hvis du kjøper fra en lenke, kan vi tjene en provisjon. Mer om oss.
Hva er mer land enn smør? Enten du bruker i forskjellige typer kake eller røre inn pasta, dette rike, smaksrike fettet følger virkelig med alt.
I Landsbeboende testkjøkken, vi krever utelukkende usaltet smør i oppskrifter (mer om hvorfor nedenfor). Du kan erstatte saltet med usaltet smør i oppskrifter, men vet at du må redusere mengden tilsatt salt i bakeroppskrifter.
Nedenfor er en rask oversikt over noen få forskjellige smørtyper, og hvor det kan være lurt å bruke dem.
Usaltet smør vs. Saltet smør
Navnet sier alt: Usaltet smør er ganske enkelt smør som ikke har noe tilsatt salt. Med saltet smør tilsettes salt og smørmelken under kavingsprosessen, når salt og karnemelk har skilt seg, og smøret kvernet til saltet er oppløst og fordelt jevnt.
Mengden salt tilsatt vil variere etter merke. Dette er en av grunnene til at vi krever usaltet smør i Landsbeboende oppskrifter. For eksempel har Kerry Gold saltet smør omtrent halvparten av mengden salt som Land O’Lakes saltet tilbud. Hvis du la like mengder Kerry Gold versus Land O’Lakes i en bakeoppskrift, risikerer du at den blir for salt. Å be om usaltet og den nøyaktige mengden kosher salt garanterer jevn resultat.
På grunn av mangel på salt - som fungerer som konserveringsmiddel - har usaltet smør kortere holdbarhet, så det har en tendens til å være friskere. Usaltet smør vil vare omtrent en måned i kjøleskapet mens saltet vil vare rundt to.
Westend61Getty Images
Dyrket smør
Opprinnelig laget av krem som hadde fått surt, moderne (a. Kommersielt laget) dyrket smør (noen ganger merket "smør i europeisk stil") lages ved å tilsette levende bakteriekulturer til pasteurisert krem før churning. Kremen får deretter hvile og tykne litt før du kverner.
Dyrket smør har høyere fettinnhold (82% -86% vs. 80% for ukulturert) og en litt tangy smak som har hint av hasselnøtt. Det høyere fettinnholdet gjør smøret jevnere og gir det en rikere smak, noe som gjør det perfekt for å spre på et stykke brød rett fra ovnen.
marekuliaszGetty Images
Avklart smør
Klargjøring av smør er prosessen med å fjerne vann og melkefaststoff fra smør, og etterlater deg nesten 100% smørfett. Avklart smør har et mye høyere røykepunkt enn vanlig pinnesmør, så det er flott for å sive kjøtt eller grønnsaker. Fordi melkefaststoffet er fjernet, har det også mye lengre holdbarhet, og varer mellom tre og seks måneder i kjøleskapet. For å lage avklart smør, begynn med å smelte en pinne, eller pinner, av usaltet smør i en kjele. Smøret begynner å skumme og spute. Når sputteringen stopper, og ikke mer skum stiger til toppen, fjern det fra varmen og skum av de hvite melkefaststoffene (lagre disse melkefaststoffene til å drysse over popcorn). Sil deretter smøret gjennom en fin nettmaske foret med et kaffefilter eller flere lag med osteklut for å fjerne straggler-faste stoffer.
ghee
Dette er et lignende produkt som avklart smør, men heller enn å slutte å tilberede når smøret er det ikke sputtering, det er kokt til melkefaststoff begynner å bli brunt og falle til bunnen av panne. Blandingen sil deretter, som med klaret smør, og fjerner melkefaststoffet. På grunn av den ekstra steketiden er ghee hyllestabil og kan vare måneder i spiskammeret i en lufttett beholder. En vanlig ingrediens i indisk matlaging, prøv det når du pisker opp din neste gruppe karri eller saag paneer.