Grunnleggende om marinade
Marinader har vanligvis tre komponenter: en syre, for eksempel eddik eller sitronsaft; olje; og krydder. Vår basale marinade kombinerer 2 ss limesaft, 1/2 kopp olivenolje og smakene av en spiseskje hakket rosmarin, 1 ss honning, 1 vaniljebønne (delt og skrapt), og 1/4 ts malt svart pepper. Visp ingrediensene sammen, så er du klar til å tilsette kylling, sjømat og grønnsaker med en særegen smak.
Et av glederne med marinader er at de gjør jobben for å skape smak. Når kjøttet, fisken eller grønnsakene marineres i kjøleskapet, er du fri til å forberede deg til en fest eller fokusere på resten av måltidet - eller bare slappe av. Til tross for sin enkelhet, har marinader en smakfull innvirkning på en tallerken. Marinadens finesser er ment å forbedre smaken til hva du serverer. Så når du lager din egen marinade eller til og med kjøper en ferdiglagd, er det viktig at ingen enkelt smak - bitter, søt, sur, salt - dominerer. Fra vår Basic Marinade - flott på egen hånd! - kan du enkelt lage disse fire oppskriftene.
TIPS FOR SUKSESS: Hold en stor bunke marinade for hånden og bruk etter behov. Det vil vare omtrent en uke. Pensle overflødig marinade før du koker - de hakkede bitene kan brenne og smake bittert. Kok opp marinade som kommer i kontakt med rått kjøtt eller fjærkre i minst 2 minutter. Unngå å bruke kobber, støpejern eller aluminiumsskåler; metallene kan reagere på syrene og påvirke smaken; prøv glass eller keramikk.
gazpacho
1. GAZPACHO
Grunnleggende marinade
[utelat rosmarin, vanilje, limesaft]
+
Sherry Eddik
Denne suppen uten kokk er en sommerklassiker. Frø og finhakk: 5 mellomstore tomater, 1/2 agurk og 1/2 paprika. Bløtgjør 2 kopper terningen av hjertelig brød i vann i 5 minutter. Tøm, skvis vannet fra brødet og puré i en foodprocessor, sammen med grønnsakene, 2 ss hakket rødløk og 2 fedd hvitløk. Rør inn basismarinaden (merk utelatelser) med 3 ss sherryeddik. Smak til med salt. Avkjøl i 2 timer. Serverer 4.
Flamme-broiled krydret biff
2. Krydret steik
Grunnleggende marinade
[utelat limejuice og vanilje]
+
Rødvinseddik, løk, hvitløk, kanel
Bruk kutt som ribben, skjørt eller flanken til denne marinaden som er både varm og litt søt. Naturlig magre bisonsteker fungerer også bra med disse smakene. Visp Basic Marinade (legg merke til unnlatelsene) med 1/2 skivet middels gul løk, 1/4 kopp rødvinseddik og 3/4 ts kanel. Hell over tre 6-ounce biffer, dekk til og avkjøl for å gi smakene tilførsel i 3 timer. Grill til ønsket doneness. La hvile 15 minutter. Serverer 4.
Sommersalat
3. SOMMERSALA
Grunnleggende marinade
[utelat limesaft, vanilje, rosmarin]
+
Frisk mynte, bringebæreddik, tørr sennep
Server en hakket sommersalat og kle den med denne marinaden. Hakk 2 store biffsteikentomater, 2 kilo fritt vannmelon og 1 stor agurk. Kast med 1/4 kopp skiver rødløk. Visp Basic Marinade (merk utelatelsene) med 1/4 kopp friske mynteblader, 1/4 kopp bringebæreddik og 1/2 ts tørr sennep. Hell over salaten, dekk til og avkjøl i 2 timer. Server med en baguette for å suge opp saftene. Gjør 6 porsjoner på siden.