Møt Jackie
Jackie, som stammer fra Atlanta, er en tilbehørskjøper for en av de mest elegante butikkene i byen. Hun er en selvbevisst popkulturdronning, en glupsk leser (målet hennes: 50 bøker i år!), Og blir stadig sjarmert av romkameraten, en elskelig dachshund som heter Murray.
Jackies hjemby minne
“Denne oppskriften minner meg om å besøke bestemoren min i New Orleans. Det er en familiefavoritt som er gått videre fra generasjon til generasjon, og er en tradisjonell sørlig stift! ”–Jackie
Røde bønner og ris
INGREDIENSER
1 kg tørkede røde bønner.
SESONGMIX
1 ss paprika
2 ss svart pepper
2 ts tørr sennep
1½ ts tørkede søte basilikumblader
1 ts tørkede oreganoblader
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts bakket cayenne
DAG TO FORBEREDELSE
½ lb bacon, fin terninger
1½ kopp løk, hakket
1½ kopp grønn paprika, hakket
1 kopp selleri, hakket
3 laurbærblad
2 kopper ferske tomater, skrellet. og hakket
2 fedd hvitløk, hakket
3 ss brunt sukker
5 kopper lav-natrium kyllingbuljong
2 kopper White Rice, tilberedt
Retninger. DAG 1: Ha bønnene i en stor gryte, tilsett varmt vann til dekke og la det trekke over natten. DAG 2: Kombiner ingredienser med krydderblanding i en liten bolle. Gjør 1/4 kopp pluss 1-1 / 2 ts. Tøm bønnene. Legg baconet i en 5-liters pott over høy varme. Dekk til og la koke, avdekking for å røre en eller to ganger, til de er sprø. Tilsett løk, paprika, selleri og laurbærblad. Skrap bunnen av gryten, dekk til og la koke til løken er lett brunet, ca 3 til 4 minutter. Tilsett 2 ss krydderblanding og drenerte bønner; skrap grytebunnen. Dekk til gryten og kok opp, skrap av og til bunnen av gryten, ca 7 minutter. Tilsett tomater og skrap grytebunnen godt. Dekk til, og la det koke under omrøring, om lag 8 minutter. Rør inn hvitløken, dekk til og la koke 4 til 5 minutter. Rør inn brunt sukker, 2 kopper kyllingbestand og 2 ss krydderblanding. Kok opp, dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke, mens du rører innimellom, 20 minutter. Tilsett 2 kopper mer lager, dekk til og la koke, rør om og til, ca 50 minutter. Rør i den gjenværende krydderblandingen, hvis du liker bønnene dine godt krydret, og de resterende 1 koppene lager. Dekk til og kok til bønnene er møre, omtrent 20 minutter. Server i skåler med varm ris.
VINPARERING
Pinot Noir
Møt Jen
Jen stammer fra Boston og er kreativ direktør for et digitalt byrå. Hun er en ivrig løper, og fullførte fem maraton og forbereder seg på sitt sjette. Når hun ikke trener, kan du vanligvis finne henne på greenmarket eller hjemme og skrive innlegg til matbloggen hennes.
Jen's Hometown Memory
"Mens mamma er kokken i denne familien, er dette min fars årlige bidrag til bursdagsmiddagen. Det er den typiske smaken av New England med en uventet vri. ”-Jen
Hummer Fried Rice
INGREDIENSER
STERK SAUS:
2 modne guavaer, skrellet og kvart
4 oz tranebær eplejuice
¼ kopp sukker
1 ss asiatisk rød chilisaus
WASABI CREAM SAUCE:
3 ss wasabipasta eller pulver
3 ss rømme
3 ss tung krem
LOBSTER FRIED RICE:
2 hummer (ca. 1½ lb ea), dampet
2 ss vegetabilsk olje
1 ts hvitløk, hakket
2 kopper Jasmine Rice, kokt, avkjølt
½ kopp bønnespirer
¼ kopp frosne grønne erter, tint
1 helt egg
1 ts sesamolje
¼ kopp grønn løk, skivet tynn
salt og pepper, etter smak
Veibeskrivelse
Del hummerhaler i to og fjern kjøtt; holde varm. Fjern klo og knoke kjøtt; hugg og reserver. Reserver hoder og klør for pynt, om ønskelig. Kombiner krydret sausingredienser og puré i en blender. Sil og reserver. Kombiner wasabi, rømme og tung krem i en liten bolle. Bland godt og reserve. Varm olje i wok over høy varme. Tilsett hvitløk og sauter kort. Tilsett ris og rør om, og bryt opp eventuelle klumper. Tilsett bønnespirer og erter og rør om i 2 minutter. Tilsett sesamolje og egg og kast til belegg ris. Stek 2 minutter til. Tilsett reservert hakket hummer og smak til med salt og pepper etter smak. For å tallerken, slå litt av sausene på en tallerken. Topp med ½ hummerhale og en sjenerøs servering stekt ris. Pynt med hummerskjell, hvis ønskelig.
VINPARERING
Brut Mousserende Vin.
Møt Sarah
Sarah er født og oppvokst i Denver, og er livsstilsprodusent for en lokal nyhetsstasjon. Jobben hennes holder henne til å hoppe 24/7, men hun liker hvert sekund av det. Når hun ikke er bak kulissene og rapporterer om det siste og beste, liker hun å ta kunstkurs og er en hyppig besøkende i de mange galleriene i området hennes.
Sarahs hjemby minne
"En familietradisjon, denne etterlengtede retten ville bli servert til middag etter at vi deltok på byens årlige hjemkomstarrangement. Smaksrik og deilig, det var det perfekte måltidet for det som alltid var en perfekt dag! ”–Sarah
Brun ris med salte shiitake sopp og sesamgrillede stripesteker
INGREDIENSER
RIS
1 ss vegetabilsk olje
4 oz fersk shiitake-sopp, skivet
2 ½ kopper lav-natrium oksekjøtt
1 ss soyasaus
1 kopp fullkorn brun ris
½ kopp frosne erter, tint
STEKER
1 ts fersk malt svart pepper
2 ss sesamolje
1 ss sukker
2 ss Dijon sennep
3 ss lett soyasaus
1 ss hvitløk, hakket
4 biff stripe biff
LØK GINGERKONFIT
3 ss usaltet smør
2 kopper rødløk, tynt skivet
½ kopp sjalottløk, tynt skiver
¼ kopp kandisert ingefær, hakket
1 kopp kyllingbuljong
1-stjerners anis pod
salt og pepper (valgfritt)
Veibeskrivelse
RIS: I en middels kjele varm olje over middels varme. Tilsett sopp og sauter 2 til 3 minutter. Tilsett buljong og soyasaus og kok opp. Rør inn ris. Dekk til og reduser varmen til lav. Surr 45 minutter. Brett inn erter.
STEAKS: Kombiner svart pepper, sesamolje, sukker, Dijonsennep, soyasaus og hvitløk i en liten bolle. Pensle på biff. Dekk til og kjøles i 30 minutter. Grill steker til ønsket doneness.
LØK GINGERKONFIT: Smelt smøret på middels varme i en kraftig bunnpanne. Tilsett løk og sjalottløk og stek 5 minutter. Rør inn ingefær, buljong og anis pod. Senk varmen til lav og la det småkoke i 15 minutter, eller til løken er mør og nesten all væske er fordampet. Kast anis pod. Smak til med salt og pepper etter smak, om ønskelig.
VINPARERING
Syrah, eller Shiraz
Møt Anna
Som barn som vokste opp i Dallas arrangerte Anna elegante teselskaper for dukkene sine. Nå, som en events manager for et av de største hotellene i byen, koordinerer hun unike samlinger for kunder fra hele verden. Hun er en ivrig samler av vintage kina (som hun bruker hver dag, ikke bare ved spesielle anledninger) og har nesten fullført målet sitt om å besøke alle stater i USA (bare to til!).
Annas hjemby minne
“Moren min fikk denne oppskriften fra en kjær familievenn som eide en restaurant i hjembyen vår, og hun har hevdet den som sin egen helt siden jeg kan huske. Hvem kan klandre henne? Denne retten får alltid fantastiske anmeldelser for sin munnvandrende appell og den eksotiske blandingen av smaker. ”–Ana
Slow Braised Short Ribs with Sake Sticky Rice
INGREDIENSER
RIBS
2 store appelsiner, zested og saftet, omtrent 3/4 kopp
½ hoisinsaus
1 ss tomatpuré
1 ss fersk ingefær, revet
1 boks (14 oz.) Storfekjøtt
½ kopp vann
½ kopp altmel
8 storfekjøtt ribbeina
1 ss vegetabilsk olje
RIS
1 ss vegetabilsk olje
1 fedd hvitløk, hakket
1 ss fersk ingefær, revet
1 kopp skyldvin
1 kopp White Rice
1 kopp vann
1 ts salt
½ kopp grønn løk, skivet
½ kopp skiver vann kastanjer, hakket
Veibeskrivelse
RIBS: Varm ovnen til 350 ° F. I en middels bolle kan du kombinere appelsinjuice, hoisinsaus, tomatpuré, ingefær, buljong og vann. Støv ribbeina med mel og rist av overflødig. Varm olje i en tung nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett ribbeina og brune på alle sider. Hell i saus. Dekk til og sett i ovnen i 1 time. Senk varmen til 275 ° F og fortsett å koke en time til. Fjern ribbeina på et fat og hold det varmt. Skum og kast fett av gjenværende saus. Sil og rør i appelsinskall. Server ribbe med saus.
RIS: Varm olje i en middels kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og ingefær og sauter 30 sekunder. Tilsett ris og rør til belegg med olje. Tilsett sake og la det småkoke, rør innimellom, til væsken er absorbert, ca 3-5 minutter. Rør inn vann og salt. Dekk til og la det småkoke i 20 minutter eller til risen er mør. Brett inn grønn løk og vannkastanjer.
VINPARERING
Malbec.