Veiledning for høstfôring på Storbritannia

Forfedrene våre fostret nesten all maten, men jakt og samling falt ved veikanten med jordbruksrevolusjoner. Men det siste tiåret har foraging gjort comeback. Det virket til å begynne med som en forbipasserende foodie-trend ledet av Københavns Noma, men en jevn økning i foraging eksperter og kurs i Storbritannia forteller en annen historie.

Høsten er en av foraging kjernesesonger, og 2017 sies å være den beste for frukt og bær i år, så nå er det et ideelt tidspunkt for nybegynnere å lære seg tauene.

Fordelene med å fôre

Fôring handler ikke bare om å finne gratis mat. "Det mater oss på flere nivåer," forklarer profesjonell forager Robin Harford; og bringer tre forskjellige fordeler, sier Daylesford s bosatt forager, Tim Field. Foraging kobler oss igjen til naturen, noe som igjen letter det forbedret mental og fysisk helse, er bærekraftig og gir næringsrik mat gratis.

Hvis du blir fôreksperter, kan du også i stor grad

utvid ditt plantebaserte kosthold siden naturen tilbyr mer variasjon enn supermarkeder. Harford har registrert minst 700 spiselige ville planter i Storbritannia, mens briter vanligvis ikke bruker mer enn 30 innenlandske oppdrettsanlegg.

Hvordan fôre riktig og unngå å samle feil ting

Selv om fôrhandlingen virker enkel, advarer eksperter nybegynnere mot å samle alt de ikke kan identifisere med absolutt sikkerhet. Noen planter og sopp er giftige, og flere av de lettest fôrede har giftige doppelgangere - ta hagtornbær, som for eksempel ligner giftig nattskjerm. Ordtaket, "Hvis du er i tvil, la det være ute, kommer godt med når du lener deg for å inspisere en villplante.

Apper og blogger lover å hjelpe foragers med identifisering, men proffene foretrekker bøker. Jennifer Williams, eiendomsmegleren for Chewton Glen, kaller Richard Mabey's Mat gratis (fra £ 1,99, Amazon) den foraging bibelen, og Harford liker også Simon Harrap's Wild Flowers (£ 12,61, Amazon).

Heldigvis er det noen få ting du kan velge bekymringsfri ...

---

14 Saker du sikkert kan fôre i Storbritannia denne høsten

planter

• Brennesle - Felt anbefaler å starte med brennesle siden de er lett identifiserbare og allsidige på kjøkkenet.

• Vanlige sorrels - Gå etter småstammede, unge blader, som Wild Food UK bruker i salater.

• Cleavers aka goosegrass - De fleste av oss vet det for sin tendens til å holde seg til klærne våre.

• Tistel - Hver art er spiselig, og tistler er fullpakket med næringsstoffer.

• Mælkebøtter - Williams roser løvetannene siden hver del av planten er spiselig, rå eller tilberedt.

Frukt

• Blackberries - Når det kommer til frukt starter Williams med bjørnebær, som er lette å få øye på, men når toppen i september. Det kan lages bjørnebær deilige likører.

• Epler og krabbe-epler - Granny Smith-epler modnes typisk i begynnelsen av november, noe som gjør dem til en favoritt til høsten til høsten.

• Rønne bær - Kombiner dem med krabbe epler til lag syltetøy.

• Rosefrø - Den røde frukten som vokser på roseplanter, full av antioksidanter og C-vitamin. Legg dem i en kopp te, vend dem til syltetøy eller syltetøy, eller spis dem rå - så lenge du unngår at hårene vokser i frukten.

• Sloes - Field er en fan av disse bærene som vokser på blackthorn trær, og de er perfekte for å lage gin (se vår oppskrift for å komme i gang).

nøtter

• Eikenøtter - Fôreksperter sier nøtter er hardere arbeid enn frukt og planter, og eikenøtter er intet unntak. Fordi de inneholder bitre tanniner, må eikenøller utvaskes før de kokes eller konsumeres.

• Bøk - Høsting av bøkmaster (aka nøtter) kan være vanskelig å finne og vanskelig å behandle, men engasjerte forers roser nøttens høye proteininnhold.

• Hasselnøtter - Ekorn lar sjeldne nøtter være alene når de modnes, så sjansen er stor for at eventuelle ville hasselnøtter du samler fremdeles er grønne på innsiden. Når du er hjemme, la du dem modne på et mørkt og tørt sted.

• Søte kastanjer - De ofte stekte nøttene er utrolig rik på høsten.

---

5 ting du trenger å vite før du leder

1. Hvor mye bør du ta?

Som med alt du fôr, respekterer du landet og ta bare det du trenger. "Forsikre deg om at du legger igjen noe etter fuglene og ekornene," sier Field. Noen foragers bruker en 30% regel, og tar aldri mer enn en tredjedel av den tilgjengelige dusøren, men det er like viktig for det husk at med mindre du planlegger å tørke og lagre funnene dine, må du konsumere dem i løpet av en dag eller to. Selv veteranforagers som Field mener fôring handler om å supplere, ikke erstatte, hva som er i spiskammeret.

2. Hvor skal man fôr

Du bør også være omtenksom på hvor du fôrer. Generelt sett er fôrfôr lovlig i Storbritannia så lenge det er gjort for personlig forbruk og på ens egen jord eller fellesmark. Steder som tillater offentlig bruk, som Royal Parks, er imidlertid ikke nødvendigvis åpne for forretninger.

Faktisk forbyr de kongelige parkene det, med en talsperson som forklarer: "Vi tillater ikke fôring i noen av de kongelige parkene, så vi kan fortsette å beskytte mangfoldet av de mange artene som sameksisterer i delikate økosystemer, og som bevarer miljøet for besøkende."

Hvis du er i tvil, kan du se på nettet for å se om nettstedet har forbud, og når det kommer til privat land, må du alltid be eierens tillatelse. Field elsker uventede steder, som jernbanedaler og sykkelveier, og Harford er tilhenger av kirkegårder. Uansett hvor du går, unngå å se nær travle veier eller på oppdrettsland, siden disse områdene kan ha blitt sprayet med plantevernmidler.

3. Hva tid på dagen å fôre og hva jeg skal ta med

Om høsten kan du fôre når som helst på døgnet, men Williams fraråder å gå ut når det regner - fuktighet vil føre til at frukt blir raskt mugg. Hun foreslår at du tar med deg guideboken din, hansker, saks og en kurv (en bærepose vil gjøre det, men det er bedre å la varene dine puste). Ikke glem Wellies!

4. Foraging handler om mer enn dusøren du tar med deg hjem

Når du begynner å smake, vil du merke at smaker skifter med årstidene - høstsmakene er generelt sterkere enn våren - og at enkelte planter har sine egne identiteter. "Ikke gi opp bare fordi den første hagtornbæren du spretter i munnen din smaker ubehagelig," sier Harford. "I likhet med konseptet terroir i fransk vin, har planter individuelle smaker. Selv de to hundre meter fra hverandre kan smake helt annerledes. "Han anbefaler å prøve plante" samfunn "i din nærhet til du finner et du liker.

5. Ikke bli skuffet

Til slutt, ikke bli motløs hvis du kommer tomhendt hjem. Du vil ha fått trening og hatt en dose ensomhet eller kvalitetstid med venner og familie. På slutten av dagen er alle ekspertene enige om at det beste med fôring er at den kobler oss igjen med naturen. "Foraging lærer oss om matkilder og viser oss hva årstidene og været er opp til," deler Williams. "Til syvende og sist gjør det oss oppmerksom."

For å lære av proffene, kan du registrere deg på et fôrkurs eller gå:

Hampshire... Jennifer Williams kjører foraging turer og foraging cookery kurs kl Kjøkkenet, Chewton Glen's ny kokkeskole i Hampshire. Hun er også håndverkeren bak Naked Jam.

Gloucestershire... De Daylesford Organic Farm i Gloucestershire har også en kokkeskole; det er der Tim Field tar forers ut for å lære tauene før de eksperimenterer på kjøkkenet.

London ... Robin Harford, som kjører EatWeeds, annonserer kurs (og retreats) på ForagingCourses.com, inkludert vanlige arrangementer i London.

John Rensten, forfatter av Den spiselige byen, kjører kurs i London (og utover). Besøk nettstedet hans, Fôr London, å lære mer.

London er en livlig foraging-by med mange muligheter. Time Out publisert denne hendige listen av foraging grupper du kan delta.

Hvis du vil lære mer om de medisinske fordelene ved foraging, kan du vurdere å registrere deg for dette slutten av november i London med Fôrvilt mat.