Vi tjener en provisjon for produkter kjøpt gjennom noen lenker i denne artikkelen.
På påskedag vil mange hjem over hele landet hengi seg til et deilig stekt lam. Men selv om det er en tallerken vi sannsynligvis har tilberedt mange ganger før, betyr det ikke at våre metoder som går til bruk ikke kunne gjøre med en gran i vår.
Vi spurte Janos Veres, sjefskokk på Heston Blumenthals nyoppussede restaurant, The Hinds Head i Bray, Berkshire (gjenåpning 20. april), for å dele de beste tipsene hans om hvordan du kan gi dette saftige kjøttskjæret den kjærligheten den fortjener ...
1. Før du lager mat ...
For et flott, smakfullt stekt lammelår, klapp tørket benet før du begynner å tilberede det - dette vil hjelpe med å farge huden.
Bruk en skarp kniv til å lage spalter over hele lammets overflate. Lag noen små pakker med ansjos, rosmarin og tynnet hvitløk og legg dem i spaltene.
2. Å lage mat...
Smak til med salt og legg på en veldig varm panne med nok olje til å dekke overflaten. Brun lammelåret på alle sider.
Sett lammet i en ovn på omtrent 120oC og stek etter smak. Bruk en termometer-sonde som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet, for å forsikre deg om at du ikke overkok det.
Will HeapGetty Images
3. Å pynt ...
En klassisk pynt til stekt lammelår er potetboulangère. Poteter skjæres tynt ut, lagvis i et fat med smør og myknet løk, dekkes med en varm lammebestand og stekes i ovnen til de er møre. Toppen vil være gylden og skarp, interiøret smeltende mykt. For å maksimere fargen på toppen, kan du pusse smeltet smør over den kokte boulangèreen og legge den under grillen i noen ekstra minutter før du hviler.
Artisjokker er en annen flott side rett for et ben av lam. Bare bratt dem i cidereddik, vann, salt, sitronsaft og persille. Skjær artisjokkene i to, fjern de ytre lagene og den myke choken. Plasser artisjokkene i den syrlige væsken og kok til midten av artisjokken er myk. La avkjøle før servering. Avslutt dem med å krydre med salt, nykvernet svart pepper og en klem sitronsaft.
4. Å skjære ...
For å snekre lammelivet, ta tak i knotten på beinet som stikker ut av kjøttet med venstre hånd (snu dette hvis du er venstrehendt).
Hold leddet flatt på brettet, avrundet side oppover, kutt i kjøttet fra toppen og ned, til kniven møter bein, i skiver av uansett tykkelse du foretrekker. Skvis helt langs toppen av kjøttet.
Mens du fremdeles griper beinet, løper du kniven horisontalt over kjøttet, rett over beinet, og skiller skivene. Snu og gjenta på den andre siden.
5. Eller når solen skinner ...
Når været er fint, tilberedes lammet også godt på rotisseriet på en grillmat. En utbenet lammelam er best for dette. En puré av rosmarin, hvitløk og ansjos kan spres på midten av lammet og deretter rulles og bindes ved hjelp av slaktertang. Den kan deretter settes opp på spiddet og stekes til ønsket indre temperatur, igjen ved hjelp av en termometer sonde.
Prøv Hestons oransje glaserte lamskuldre - finn hele oppskriften her.
God Påske alle sammen!