Enkel rugbrødoppskrift

15 g fersk gjær eller 7g tørket gjær

1/2 ts. Finkornet sukker

150 g sterkt hvitt brødmel

350 g mørkt rugmel, pluss ekstra for støv

1/2 ts. fint havsalt

1. Bland gjæren i en bolle med 150 ml hånd varmt vann og sukkeret. La stå i 10 minutter.
2. Rør 75g av det hvite melet i gjæren. Dekk til og la stå i 2 timer til det er sprudlende.
3. I en annen stor bolle, bland sammen det resterende hvite melet med rugmel og salt. Lag en brønn i midten og hell i gjærblandingen og ca 250 ml-300 ml hånd varmt vann. Bland sammen for å danne en myk og ganske klissete deig. Tilsett en dråpe mer vann om nødvendig.
4. Vend ut på en lett melet arbeidsflate og elt i 10 minutter til den er glatt og elastisk. Alternativt kan du blande i en frittstående mikser med deigkroken på sakte i 2 minutter og deretter på middels innstilling i 7 minutter.
   instagram viewer
5. Putt deigen i en lett oljet bolle og dekk til med et kjøkkenhåndkle. La det heve i cirka 1½ time til det er doblet i størrelse. Bank tilbake og la hvile i 5 minutter dekket med den veltede bollen.
6. Del deigen i to og form i to runde brød. Overfør til et stort, lett melet bakebrett, eller sett helst i to kraftig melet, bevisende kurver. Dekk til og la stå i 1-1½ time til det er doblet i størrelse.
7. Støv lett med rugmel. Hvis du bruker kurvene, tipp brødene forsiktig ut på stekebrettene. Bruk en veldig skarp kniv til å lage tre skråstreg i brødene med jevne mellomrom, snu dem deretter med 90 ° og lag ytterligere tre kryssende skråstreker.
8. Varm ovnen til 200 ° C (180 ° C vifteovn), gassmerke 6. Stek brødene i 45 minutter - de skal høres hule når du banker på basen. Avkjøl rugbrødet helt på et trådstativ før du skiver. De fryser også godt på bakedagen.