Tips for bondemarkedet

En av sommerens store fordeler er dusøren med ferske råvarer sesongen har å by på. For å sikre at du skårer kremen av avlingen, tar du noen gjenbrukbare handleposer og drar til det lokale bondens marked, hvor du ikke bare score de ferskeste - og derfor smakeligste - funnene som er tilgjengelige, men der du også har muligheten til å støtte lokale gårder. Prisene er ofte sammenlignbare med hva du finner i ditt lokale supermarked, men selv om de er litt mer dyrt, vil du kjøpe førsteklasses produkter som ikke har blitt sendt over lange avstander - noe som betyr at det vil forbli friskere for lengre. Følg guiden vår nedenfor for tips om hvordan du velger hva som er best akkurat nå og hvordan du får valgene dine til slutt, pluss oppskriftsanbefalinger som viser sesongens støtfangeravling.

tomater

Valg: Hvis du er vant til å handle tomater i matbutikken — som er avlet opp og valgt ut til deres ensartet rundhet - ikke bli avskrekket av litt varians i farge og form når du treffer bonden marked. "Du kommer til å se ting som vil se misdannede ut og være mange forskjellige farger, og det betyr ikke noe," sier Jordan Frosolone, utøvende kokk i august restaurant i New York City. Enten de er røde, oransje, gule, grønne; stripete eller stripete; avlange, ovale eller runde tomater i sesongen er langt mer smakfulle og saftige fordi de er plukket på toppen av modenhet - kontra tomater i supermarkedet, som blir plukket ut når de fremdeles er grønne og modnet av bensin, noe som resulterer i et mer og mindre smakfullt frukt. Se etter tomater som er myke og noe gir, men ikke grøtaktig.

lagring: Hold tomater ute på kjøkkenbenken; å oppbevare dem i kjøleskapet hemmer smaken og stopper modningen. "Vi tror at alt må kjøles ned, men du vet, disse er ferske! I tillegg er det en god påminnelse for deg å bruke dem, "sier Aimee Olexy, medeier i Talulas hage i Philadelphia. Hvis de er veldig modne ved kjøp, bruk dem umiddelbart. Hvis de er modne, la dem sitte ute i flere dager før de spiser. Foto: Thinkstock

Korn

Valg: Unngå tørre, sprø skall eller de som viser råte (hvit eller rosa mugg eller grønn-svarte merker på spissen eller bunnen). Øret skal være tungt og fuktig med kjerner intakt, fast og lubben. Frosolone anbefaler å be leverandøren om å kutte av en rå kjerne eller to, slik at du kan smake kornet (jo søtere, desto bedre). "Det er noe av det vakreste ved å handle på et bondemarked," sier han. "Be om å prøve det eller be om ideer for hvordan du skal lage mat det... du har ressursen til bonden til disposisjon. I tillegg vil de at du skal prøve det og fortsette å handle hos dem. "

lagring: Bruk maisen så snart som mulig. Hvis du ikke kan bruke den dagen etter, må du oppbevare den i kjøleskapet, fjerne skallet og plassere kolberne i en beholder foret med et håndkle eller et papirhåndkle for å absorbere fuktighet. Foto: Thinkstock

aubergine

Valg: Aubergine skal være mørk og fast. En myk hud "betyr at den er plukket ut for lenge siden. Og når de blir gamle, blir de litt bitre, "sier Olexy. "En nyplukket aubergine vil smake skikkelig kremet, glatt og velduftende."

lagring: La det være helt og lagre det i kjøleskapet, helst ikke mer enn fire eller fem dager. Foto: Thinkstock

Squash

Valg: Velg liten courgette; de vil være mer smakfulle. "Problemet med større zucchini er at frøene begynner å bli veldig store... de blir bare veldig grøtete og koker ikke veldig godt," sier Frosolone. Den skal ha hud som er glatt og upåvirket.

lagring: Zucchini er hardere enn du tror: Du kan oppbevare den på disken eller i kjøleskapet. Når du kjøler den, vil den imidlertid kunne vare lenger enn to eller tre dager. Foto: Thinkstock

sopp

Valg: Styr unna vill sopp, råder Olexy. Dyrket sopp er en tryggere innsats, og like deilig. Gå gjennom skiltingen ved boden for å bestemme hvilken type sopp som selges. Hvis det ikke er skilt eller etiketter, kan du spørre leverandøren hvor soppen kom fra. Se etter sopp som er "fin og vårlig," sier Olexy. "De skal ikke se tørket ut på endene eller tørke ut i det hele tatt.... De skal se fuktige og faste ut. "

lagring: Lagre sopp alltid i kjøleskapet på grunn av fuktighetsnivået. Når du preparerer dem for bruk, tørk dem rene for overflødig rusk med et fuktig papirhåndkle i stedet for å skylle. "Vann gjør dem brune, og det er derfor mange ikke gjør det, spesielt hvis du skal bruke dem rå," sier Olexy. Foto: Thinkstock

Ferskener

Valg: Velg fersken som er myk, men fremdeles litt fast å ta på. Hvis du bruker dem til en dessert, bruk fersken som er på den mykere siden.

lagring: Selv om du kan lagre fersken i kjøleskapet, frister Frosolone for maksimal smak. "Du vil definitivt ikke nedkjøle dem. Du vil la dem ligge i det naturlige miljøet, "sier han. Spis ferskenene så snart som mulig når du oppbevarer på disken. Ellers "du åpner deg for fruktfluer og alt det slags," sier Frosolone. Foto: iStock

meloner

Valg: Når det gjelder kanteloup, vannmelon, honningdugg og andre meloner, er det vanskelig å vite utenfra nøyaktig hva du kjøper. Luktende, ristende eller andre påståtte metoder vil ikke fortelle deg mye. Hvis bonden har kuttet prøver, må du prøve dem. Melonen skal ha et høyt vanninnhold, være litt søtt og ikke for dumt. Hvis du ikke kan smake på varene, bør du unngå alt som er steinhardt; skallet skal gi litt når du trykker på det.

lagring: Meloner oppbevares best i kjøleskapet, hvor de kan vare godt opptil en uke. Før du skiver, sier Olexy at det er viktig å vaske melonen. "Meloner har sittet på bakken i noen tid... og hvis jeg dyrker meloner, vil kyllingene mine elske å stå på dem." hun sier. Skrell, dekk til og kjøp ned eventuell ubrukt melon som er igjen. Foto: iStock

fiken

Valg: Ferske fiken er et spesielt funn om sommeren. Det er "en perfekt mat der du bare skyller den av og ikke trenger å gjøre noe annet," sier Olexy. Hun anbefaler å lete etter fiken som er myke å ta på og føles som ferskenfuzz. "De skal være myke, glatte og tunge i hånden din. Hvis den er for lett for størrelsen, kan den være hul og tørket ut. "

lagring: Hvis de er modne, plasser dem i kjøleskapet ditt for å bremse modningsprosessen. Hvis fikenen bare skal modnes, holder du dem på kjøkkenbenken. Tross alt, legger Olexy til, å spise dem i romtemperatur er best. Foto: Thinkstock

Denne artikkelen kom opprinnelig på WomansDay.com