Rogue River Blue
Høstens himmel blir dypt blå over Oregon Rogue River Valley. Rullet mellom Cascade og Siskiyou fjellkjeder, har dette bølgende landskapet med melkeproduksjonene og fruktplantingene vært hjemmet til Rogue Creamery siden grunnleggelsen i 1935. Da nåværende eiere og partnere David Gremmels og Cary Bryant kjøpte den i 2002, omfavnet de den håndverksmessige osteproduksjonstradisjonen til grunnleggeren, Thomas Vella, og hans sønn, Ignazio.
bildet: Rogue River Blue når skarp perfeksjon innen et år etter at det ble sluppet. Innpakket i drueblader maserert i lokalt pærebrandy, en dyp, myk smak som ligger bak ostens bitt. Smokey Blue (sett her) er satt over ulmende hasselnøtteskall før den eldes. Til et smakfullt høstmåltid, server både Rogue River-druer som Syrah eller hvite Viognier og en håndfull nøtter.
Gremmels og Brink Confer
Etter å ha besøkt Frankrikes Roquefort i 1956, vendte Thomas hjem for å lage den første franske stilen ost i USA. I dag jobber Ignazio som mestermakeren i rømmegrøften med Gremmels og Bryant. Creamerys håndlagde blå oster har vunnet en rekke priser, inkludert den prestisjetunge World Cheese Award for beste blå og førsteplass i American Cheese Society Competition.
Brun sveitsisk ku
The Creamery har forpliktet seg til en bærekraftig tilnærming. Den eneste leverandøren av kumelk, Delmar Brinks nærliggende Rogue View Dairy, beiter en flokk Holstein og Brown Swiss (vist her) på innfødt beite. Kyrne blir ikke matet med hormoner eller antibiotika, og sesongens beite gir melken en rik smak som former ostenes karakter. Kom høsten, dalens fiken, pærer og epler modnes, eik- og lønnetrærne begynner å snu, og den første frosten signaliserer sesongens start.
David Gremmels
David Gremmels samarbeider tett med meierismannen Delmar Brink for å overvåke smaksprofilen i kumelken. Her prøver han frukthage gress, avgjørende for kuenes fôr. Dalsens tempererte klima, dens mangfoldige vegetasjon, mineralrike jord og den vårmatte Rogue River er med på å forme ostenes smaker. Etter den første frosten synker kumelkutbyttet, smaken intensiveres, og det er på tide å lage Rogue River Blue. "Vi lager den fineste osten om høsten," sier Gremmels. "Når melkesammensetningen blir mer fokusert, kan du smake på dalen i den."
Oregons Fiery Autumn Show
Tempererte dager og skarpe netter letter Rogue River Valley forsiktig til høsten. Opplev sesongens palett med rød og gull med en piknik med ost, frukt, nybakte rundstykker og søte og salte krydder.
bakluke
Et perfekt iscenesettingsområde for bakluken er en Chevrolet-pickup fra 1960 - denne eies av rømmegrøtens hodeostmester, Mario Chavez. Festene inkluderer lokale røde Anjou- og Comice-pærer og terte Jonathan-epler.
Plukke frukt
Begynn piknikken din - eller festen som holdes innendørs - med den kremete klassikeren Oregon Blue, og niste deretter på tangy mester Rogue River, og avslutt med den glatte, søte Smokey, redolent med smaken av hasselnøtter.
Dalen er din egen pære- og eplehage for en helgetur.
Frukt og syltetøy
I sesongen: lokale sammenkoblinger
Brun tyrkiske, svarte oppdrag og honningfiken fra Pennington Farms tilfører et middelhavsrørslag til måltidet og kobles godt sammen med Creamery's Cheddars. Spe en dukke av vin-drue gelé på en skive Cheddar. Et bredt utvalg av Rogue Ales - alle produsert lokalt - passer godt med oster. Prøv Rogue Imperial Stout med robust Crater Lake Blue Cheese.
En flaske vin
VIN PIRERINGER
En Pinot Noir, som Eden Vale Winery 2004 Estate, passer til den milde useriøse elven Oregon Blue. Vinens fruktige aksenter understreker ostens nøtteaktige smak. Fiken og pærer går perfekt med det.
En krydret Zinfandel, som Troon 2004 Reserve, kompletterer karamellsmaken til Smokey Blue. Bruk denne osten i stedet for bacon i en knasende BLT, eller server den smuldret over sprø rominsalat.
En søt Gewurztraminer, en favoritt tysk hvitvin, balanserer den jordnære stemningen til Rogue River Blue. Det velduftende Madrone Mountain 2005 Late Harvest understreker ostens bjørnebær-aksenter. Nyt kompleksiteten med nøtter eller druer. Det er best å servere avkjølt Gewurztraminer.