Det gjelder ingredienser og teknikk. For eksempel har "mykt vinterhvetemel, som White Lily, mindre gluten enn vanlig mel," Alabama-fødte Jackie Garvin av Sirup og kjeks sier. "Proteinet i gluten gir struktur som resulterer i mindre møre kjeks."
Få tak i Jackie's buttermilk kjeks oppskrift.
"Hver selv respekterende sørherner (og andre skrapebakere over hele landet) har god, gammeldags kjøttmelkekjøling i kjøleskapet," sier Cheryl Day of Georgia's Tilbake i Day Bakery (og kokebøker med samme navn). "Hvorfor? Fordi hun vet at hun kan bruke den til å lage møre kjeks, fuktige kaker og mye mer. Sørg for å se etter lokal karnemelk fra melkebønder som fremdeles lager den i stedet for å kjøpe den fettfattige versjonen; kjøp hel karnemelk når det er tilgjengelig. Du kan erstatte karnemelk i en hvilken som helst oppskrift som krever rømme eller yoghurt. "
3Hemmeligheten bak en flassende kakeskorpe er smult.
"Bladfisk vil bidra til å lage en fantastisk, flakete kakeskorpe," sier Bill Bowick av Sukker Bakeshop
i Charleston. "Vi utviklet et forhold til en lokal svinebonde som fra tid til annen bringer oss bladfett. Spør på det lokale slaktermarkedet. Det er verdt den ekstra innsatsen. "Hvordan lage den perfekte kakeskorpen.
4Stol på hendene dine, ikke oppskriften.
Når du lager kjeks, "La ikke en oppskrift diktere riktig forhold mellom våte og tørre ingredienser," sier Garvin. "Bruk oppskriften som guide, men lær å stole på hendene og følelsen av deigen for å gi deg beskjed når du har fått det riktig. Ha tro, be om nåde og øv! Når deigen ikke lenger er klissete og holder formen, er den perfekt. "
PLUS:[link href = " https://www.countryliving.com/food-drinks/g724/biscuit-recipes-0309/" target = "_ blank" 0 = "data-tracking-id =" recirc-text-link "" link_updater_label = "eksterne_hearst"]Få sørens beste kjeksoppskrifter
5Marengs og varme blandes ikke.
6Coat fillers i mel først.
Før du tilsetter rosiner eller en annen tørket frukt til raskt brød eller kake, kaster du dem i litt mel. "Melbelegget hjelper til med å suspendere frukten i røren, så alle rosinene dine havner ikke i bunnen av pannen," skriver Tennessee-innfødte Laura Tedesco fra Crackerjack 23. Faktisk ifølge The Kitchn.com, som gjelder for alle tillegg, inkludert fersk frukt, sjokoladebiter og nøtter - si for Sør-favoritt banan nøttebrød.
"Bruk en lagdelingsteknikk for deigen for å lage flassende lag og uforglemmelige kjeks," antyder Garvin. "Folk vil snakke om kjeksene dine resten av sitt naturlige liv."
8Boozy desserter er best.
Det vil si at de garantert vil bringe et smil til ansiktet til dine gjester, sier Bowick. Prøv å skli litt bourbon i pekannkaken eller iskremen.
Få denne sjokolade bourbon pecan pie cupcake oppskriften, pluss mer pecan pie oppskrifter.
9Det handler ikke om utseende, det handler om smak.
10Men noen få fine avslutninger skader aldri.
Når det er sagt, sørlige bakere vet når de skal finesse. For eksempel pekannøtter perfekt anordnet på toppen av en kake, eller ananasskiver tørket nydelig i form av en blomst til den klassiske kolibri-kaken.
Få denne kolibri kakeoppskriften kl pintsizedbaker.com.