Country Living-redaktører velger hvert produkt som er omtalt. Hvis du kjøper fra en lenke, kan vi tjene en provisjon. Mer om oss.
Følg disse idiotsikre trinnvise instruksjonene for å lage din egen ferske ost på under en time!
Lurt med ideen om å lage din egen ost? Det er enklere enn du kanskje tror! I hennes nye bok En times ost ($ 14,95, amazon.com), Claudia Lucero - kvinnen bak UrbanCheesecraft.com og DIY ostesett—Deler hennes enkle å følge, trinnvise oppskrifter på 16 forskjellige typer oster, inkludert ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bonus: Boken inneholder også forskjellige oppskrifter og serveringsforslag for hver ost, pluss viser deg hvordan du lager smør, ghee, yoghurt og mer.
Matthew Benson
Som et sniktitt av sin nye bok delte Claudia oppskriften sin for Farm-Fresh Rounds med oss, i tillegg til en to-minutters snack du kan lage med din ferske rå ost når den er klar!
LANDBRUKSFERSKE RUNN
Matthew Benson
"Noen kjøpte oster som er merket som" rå ", kvalifiserer ikke helt for den betegnelsen, for selv om de er laget av rå (dvs. upasteurisert) melk, de varmes opp over 115 ° F, den høyeste temperaturen som en matvare kan varmes opp for å opprettholde rå status. I tillegg til å oppvarme melk over 115 ° F, enten før eller under osteprosessen, dreper mange av enzymene og bakterier som gjør rå melk så smaksrik og næringsrik (for mer om rå eller upasteurisert melk, se side 15). Jeg ble fascinert av ideen om å lage en virkelig rå ost slik at jeg fullt ut kunne glede meg over fordelene med rå melk.
Hvis du tilfører en syre til oppvarmet (nær kumens kroppstemperatur) rå melk, resulterer det i et raskt og mørt bønderost, som denne, som virkelig viser hvor mye enklere det er å lage ost med fersk melk!
Denne osten får tang fra sitronsaften, som bare tilfører den ultrafriske smaken. Det smelter godt, og selv om du mister noen av de levende enzymer når det skjer, er det fint å ha det alternativet med en så rask prosess. Det er så raskt at du enkelt kan lage og spise hele denne partien i løpet av en halv time. Ja, sa jeg og spis! ”—Claudia Lucero
ingredienser
1/2 gallon rå kumelk
1 ss flak salt
1/2 kopp pluss 3 ss sitronsaft, ferskpresset og sil av masse
forsyninger
3-kvart aksjepot
1 ss
1/2 kopp
Stor mikseskje
Koketermometer
Liten sil sil
1. Hell melken i gryten.
2. Tilsett saltet i melken og rør det godt så det løser seg.
3. Varm den salte melken på svak til middels varme til den når 105 ° F.
4. Hell den ½ kopp sitronsaften i gryten (reserver ytterligere 3 ss) og rør grundig mens du varmer opp melken til 110 ° F.
5. Ostemassen begynner å formes til bølger, med en tekstur som ligner et posjert egg. Hvis du ikke ser noe skille mellom ostemasse og myse, kan du tilsette den ekstra sitronsaften en spiseskje om gangen, under omrøring og vente i 30 sekunder på klar ostemassedannelse.
6. Så snart du ser koagulering, slå av varmen. Bekreft at temperaturen ikke har steget, og dypp de rene hendene nøye ned i gryten for å samle og press ostemassen i (omtrent) 3-tommers omganger.
7. Trykk forsiktig ut den resterende mysen mens du former osten til rustikke minihjul (tenk, lune karbonader). Bruk av lett trykk vil gi ømme skiver. Sterkt trykk vil føre til fuktige smuldrer.
8. Du skal kunne forme rundt tre 3-tommers runder. Det er det! Farm Farm Fresh-rundene dine er klare til å skive eller smuldre på favorittretten din.
RAW DEAL PIZZA STACK
Matthew Benson
"Hva er greia? Vi lager alles favorittbit på to minutter. Eksperimenter og stabl alt du normalt vil på pizzaen din som du også liker rå. Du kan selvfølgelig bare bruke denne osten på vanlig pizza som en rask og deilig smeltet ost. "—Claudia Lucero
Ingredienser (serverer 2)
4 "skorper" (valg av skiver tomat, olivenolje-marinert aubergine runde, eller en ananasskive)
4 tykke skiver eller sjenerøse smuldrer av Farm-Fresh Runder
1/2 kopp valg av pålegg (fersk basilikum, skivet spinat, skiver rød paprika, oliven og / eller fersk eller marinert sopp)
2 ss valg av "saus" (soltørkede tomater i olivenolje, pesto, oliven tapenade og / eller duskregn av olivenolje, og salt / pepper / oregano)
Start hver stabel med den valgte "skorpen" i bunnen. Topp hver skorpe med en osteskive, følg med påleggene og gjenta deretter. Spe til slutt sausen over alt. Min favoritt Pizza Stack er en tomatskiveskorpe, gårdsfrisk runde smuldrer, grov svart pepper, skiver Kalamata-oliven og basilikum-pesto dryppet over alt. Yum.
Bilder: Matthew Benson; Tekst utdraget fra En times ost (Workman Publishing, copyright 2014)
I SLEKT:
DIY: Hjemmelaget gresk yoghurt »
10 helt fantastiske ombre desserter »
33 enkle sommerdesserter »