Liten urtehage
Selv om du kan finne urter i din lokale matbutikk eller på bondemarkedet, er våren en av de beste tidene for å kjøpe dem ferske, i gryter. Ikke bare vil de legge til et muntert notat med grønt i vinduskarmen, men de vil være til hånden når oppskriften din trenger et ekstra snev av estragon - ingen tur til markedet kreves.
Selv om populære urter som basilikum, mynte og persille allerede kan være stifter på kjøkkenet ditt, er det nå på tide å gjøre det eksperimentere med andre friske urter - sitron verbena, koriander, velsmakende - tilgjengelig på gårdsstativer fra nå til falle. Noen favoritt urt og mat sammenkoblinger:
BASIL Søt, minty, noen ganger peppery. Ofte sammenkoblet med tomater og brukt til pesto. Prøv den med kokosmelk og sitrongress og server over reker.
CILANTRO Salvie-sitrus smak med duftende aroma. Populær i asiatiske og latinske retter. Kombiner med mango, chilipepper og limesaft for en rask fruktsalsa.
Sitron VERBENA Har intens sitronduft og smak. Bruk bladene i kaker, muffins og shortbread, eller tilsett en kvist til glitrende vann eller gin og tonics.
merian Søtere, mildere fetter av oregano. Bruk den i oppskrifter der ingrediensene ikke overmann urtens delikatesse, for eksempel krabbekaker og geitostdip.
Urteparinger
MINT Prøv peppermynte, spearmint eller mindre kjente varianter, som sjokolade eller eple mynte. En naturlig med lam. Hakk og tilsett couscous, risfat eller smørte kokte poteter. Fabelaktig blandet i limonade også.
SAVOURY Mildere versjon av timian, med et snev av pepper. Bland med smørbrødssmuler for et raskt pålegg på bakt laks, eller bruk for å krydre kjøttgryteretter.
estragon Særskilt anisaktig smak. Flott med stekt kylling og Dover såle. Tilsett en liten mengde sitron- eller bringebærsorbet. Par med Chardonnay.
THYME Allsidig urt med krydret, clovelike duft. Bruk sparsomt med grillet kylling og fisk; bratt i iste. Par med dristige rødviner, som Shiraz og Cabernet.
Tørking av urter
For å tørke dine egne urter hjemme, kan du begynne med bare plukkede urter. Skyll, tørk grundig, bind deretter stilkene sammen med garnet og heng dem opp ned på et kjølig, tørt sted med god ventilasjon. Når tørket er tørket, lagrer urtene i en lufttett beholder i opptil seks måneder.
Fersk urt Gremolata på en skje
En etterbehandling
Gremolata, en klassisk italiensk urteblanding som er mest kjent som pynt for braisert kalvekjøtteskank (osso buco), kan røres også til sauser eller drysses over grillet fisk, stekt kylling og bønneretter rett før servering.
Å LAGE: Kast 1/4 kopp finhakket fersk persille, 1 ss finhakket hvitløk og 2 ts sitronskall sammen med 1/8 ts nykvernet pepper. Bruk øyeblikkelig. Bytt gjerne ut halvparten av persillen med et like stort mål av frisk koriander eller mynte, eller bruk appelsin- eller kalkskall i stedet for sitron.